Resa
Foto av quinn.anya
Susanna Donato gick med i hantverksbrödrevolutionen för att verkligen göra det enklaste och bästa brödet.
Ja, det är enkelt. Du behöver bara rätt recept. Den här kommer från hantverksbrödet inom fem minuter om dagen, och det är så jag gör det
Blandningsdag:
1. Skaffa en behållare som kan rymma flera liter deg. Min containers kvadratiska dimensioner betyder att den tar lite plats i kylen.
Foto och funktion Foto av författare
Lägg till ingredienser enligt följande:
- 3 koppar varmt vatten (cirka 750 ml)
- 1 1/2 matskedar jäst (ca 37 ml)
- 1 1/2 matskedar salt (ca 37 ml)
- 6 1/2 koppar mjöl (cirka 780 g).
Receptet kräver mjöl för alla ändamål. Jag bakar vanligtvis bröd med brödmjöl, som är ett mjöl med högre protein som vanligtvis gör längre glutensträngar, och jag gillar lite helkornsand. För det här receptet har jag i allmänhet använt 1 kopp fullkornsmjöl (vårt är stenmalt och ganska grovt), 1 1/2 koppar brödmjöl och 4 koppar mjöl för alla ändamål. Experimentera med blandningar du gillar.
2. Rör upp ingredienserna tills allt är fuktigt. Om du lever i ett torrt klimat och ditt mjöl verkar ovanligt torrt, lägg till lite mer vatten (ett par matskedar). Oroa dig inte för att vara super grundlig - övermixning är inte nödvändigt. Detta bör ta cirka 2 minuter.
3. Låt den ligga på disken i ett par timmar om du vill baka omedelbart. Om inte, lägg den i kylen. Övernattning är bra. En hel dag är bra. Upp till en vecka eller två bör vara OK. Så här kommer det att se ut efter att det har kylts och stigit:
Obs! För de med små kylskåp kan du dela upp receptet i hälften, låta degen höja på disken och baka det omedelbart så att du inte lämnar värdefullt kylutrymme till degen. Eller samarbeta med grannar och dela en stor batch!
Bakningsdag:
1. Ta ut degen ur kylen. Du vill ha en fin, fridfull, nonstick yta för att din deg ska stiga på. Jag gillar att använda en Silpat-matta - den är nonstick, giftfri, återanvändbar, värmesäker och flexibel för enkel degdumpning. (Jag fick min för tio år sedan på New York Cake & Pastry, som är stämplad på mattan, vilket gör dem till en användbar souvenir från min tid att laga mat i NYC.) Om du inte har en Silpat kan du använda disken, en handduk eller en liten platta eller skärbräda.
2. Damm din stigande yta med ett bra mjölskikt. Någon sort kommer att göra.
3. Dra av en skink av degen. Några riktlinjer: En bit på en grapefrukt är ungefär ett pund (450 g). Ett stycke på storleken på en cantaloupe är ungefär 675 g. Jag använder en bit förmodligen närmare 2 kg (900 g) - storleken på en riktigt stor cantaloupe, eller kanske en något petite honungsdug. Du kan också använda en kniv, men min sliter vanligtvis lätt och kräver inte skärning.
Ställ degen på den mjölade ytan. Mjöl händerna. Forma dejen med deg till en rund limpa precis så här:
4. Täck degen med en handduk och låt den täcka en stund. Hur lång tid det stiger beror på hur varmt ditt kök är. En timme räcker om det är varmt (75-80F / 25C och uppåt). Mitt kök fryser vanligtvis (60-62F / 16C), så jag lämnar det ute 2 till 3 timmar.
5. Cirka 25 minuter innan du vill börja baka brödet, lägg den täckta värmetäta pannan i ugnen och slå på ugnen till mycket varm (450F / 232C). (Min panna är en Williams-Sonoma täckt gjutjärn holländsk ugnspanna som min medarbetare Jill, Gud välsigne henne, gav mig 1992.) Jag gillar att sätta pannan i ugnen när jag börjar brödet stiga, långt innan Jag sätter på ugnen; annars är jag benägen att glömma det och bara värma ugnsbotten.
6. När ugnen är förvärmd ska du täcka upp deg. Det ser inte för mycket annorlunda ut - bara lite högre, mjukare och mer uppdaterad efter dess stigande”tupplur”.
7. Jag böjer silpatens kanter runt degen för att skaka så mycket mjöl nära degen som möjligt för att minimera röran. Ta ut kärlet ur ugnen (försiktigt! Det är så varmt) och ta bort locket.
Foto av ansik
Släpp försiktigt degen i pannan. Vad var botten kommer att vara på toppen, med några grova kanter som visar. Det är ok! Allt kommer att fungera i slutändan.
8. Grädda i cirka 30 minuter. Öppna sedan ugnen, ta av locket och låt brödet hålla på i ungefär 20 minuter längre. (De grova kanterna har gjort en underbar krona på brödet.) Kontrollera det efter de första 30 minuterna - om din ugn är varmare kanske brödet inte behöver så mycket tid. Det görs när det är ganska brunt på toppen, ganska brunt (men inte svart) på botten, och låter ihåligt när du knackar.
9. Den kommer ut ur ugnen brun och fantastisk!
10. Vipp försiktigt (och försiktigt! - det är varmt) brödet ur pannan och låt brödet svalna helt på ett rack.
11. Skiva den och njut av strukturen. Det ska vara fuktigt, chewy och crusty - perfekt för rostat bröd, smörgåsar eller bara skära ner med smör.
Observera att det antagligen har tagit dig nästan lika lång tid att läsa det här inlägget som att göra brödet!
