Resa
Kom i helgen, kanske du ska ta en drink ikväll och kolla in din favoritbar, se din favoritbartender. För vissa i staden Tequila, Mexiko, betyder det att stanna vid ett älskat vattenhål och säga hej till en av de äldsta barägarna i landet.
Tequila ligger ungefär en timme utanför Guadalajara, i delstaten Jalisco. Butiker i kullerstensgator som säljer namngången. Det är ganska turistiskt (du kan rida på ett fordon format som en ekfat och dricka bort).
Men en person som har sett staden blomstra men ändå hålla sig till sina egna traditioner är Javier Delgado Corona, känd som Don Javier.
Han är 93, mer eller mindre, säger han, och i årtionden har han drivit en liten bar känd som La Capilla (kapellet). Men om du åker dit, leta inte efter ett tecken utanför. Han gillar inte det namnet, det är bara det som fastnat. Don Javier är en hängiven katolik och säger, "Ett kapell är där du går för att prisa Gud, inte för att dricka."
Inuti är baren enkel. Adobos väggar håller det svalt, och det finns vita plaststolar och bord och foton av vänner. När vi går in säger han:”Jag hoppas att du inte blir besviken. Det är inte så vackert.”Han är blygsam. Platsen har gott om karaktär, mycket av det på grund av Don Javier. Andra är överens. En brittisk tidning har rankat La Capilla som en av världens 50 bästa barer.
När vi pratar ger hans brorson honom sin föredragna drink: tequila med Coca-Cola vid rumstemperatur. Men vad de flesta beställer här är barens signaturdrink - batangaen. Don Javier började göra det på 1950-talet (kanske i början av 60-talet, han är inte helt säker). Drycken är inget fan, bara något uppfriskande på en varm dag.
För att göra det behöver du ett högt glas, säger han. Täck sedan kanten med kalk och stora saltkristaller. Tillsätt is och juice från en halv limefrukt. Därefter lägger han till Coca-Cola och massor av tequila. Don Javier föredrar blanco, okänd tequila. Rör sedan - ett avgörande steg. Han blandar drinken med en stor, gammal trähandtagskniv.
"Det ger den smak, " säger han. Kniven kryddas efter många års användning av den för att klippa limefrukter, chili, avokado.
Han talar också om hur staden Tequila har förändrats. "Det var mycket mindre en gång, " säger han. Alla kände alla. Nu är det livligt, med herrgårdar i bergen, många som ägs av tequila chefer.
Han har också sett hur tekniken har förändrat kantina livet. "Par kommer in och stirrar på sina telefoner, " säger han.”Det är så konstigt för mig. De pratar inte med varandra!”När han smuttar på sin drink går ett litet band in. Jag ber Don Javier att begära en favoritlåt och han väljer en klassiker:“Cuando Salgo a Los Campos”(When I Go to the Fields).
När bandet spelar, hans ögon väl upp. Han saknar sina stamgäster, sina vänner. De flesta är döda. Men han uppskattar turisterna som kommer men och löften kommer han alltid hålla sig till sin filosofi om vad som gör den perfekta baren. Det är lätt, säger han: Le när någon går in. Hälsa dem. Fråga dem var de vill sitta och få dem en sval drink i ett rent glas.”
Och han tillägger att hans kunder inte är vänner. "Vi är mer än vänner", säger han. "Vi är bröder i den här världen."
Gör en Batanga
1. Använd ett högt, kylt glas
2. Täck glasets kant med en kalk och salt (stora kristaller är bäst)
3. Tillsätt mycket is
4. Pressa in juice från en halv lime
5. Lägg till ett skott av blanco (unaged) tequila (cirka 1, 5 ounces)
6. Fyll resten av glaset med Coca-Cola
7. Rör om med en stor stekkniv (ännu bättre om du bara använde den för att skära lime och kanske några avokadoer och tomater för den färska salsan som du bara visste upp)
