Mat + dryck
Quintessential Karibiska köket är full av glädje och karaktär. Det finns en sammansmältning av smak här som bara inte kan jämföra med någon annan region. Creole, afrikansk, europeisk och asiatisk påverkan har alla bidragit till öns mat. Guadeloupe är ett utmärkt exempel på hur blandning av ingredienser kan skapa en sensationell maträtt. I Karibien finns förenklade kryddade måltider med komplexa historier. Bokit, en smörgås med stekt deg, är inget undantag.
Guadeloupe, en skärgård på Antillerna, är en utomeuropeisk region i Frankrike. Urbefolkningen Arawak och Carib bodde på ön innan spanska, brittiska och franska kämpade för att göra ön till en koloni. Fransmännen tog med sig afrikanska slavar och kryddor från Asien, och Guadeloupe blev en smältdegel av kulinariskt inflytande. Det var denna blandning av ingredienser och stilar av matlagning som ledde till bokit skapandet.
Många människor som inte kommer från öarna tycker att traditionell karibisk mat är en tallrik ris staplad med skaldjur. Bokit, å andra sidan, liknar en smörgås, även om det inte är din typiska beach shack måltid. Även om ursprunget inte är exakt tydligt, som de flesta gågator och gatamat, blev det populärt på grund av dess låga kostnader och bekvämlighet.
Liksom många älskade gatamat är det oklart vem som uppfann bokiten och när. Det har dock likheter med Johnny-kakorna i New England som engelska nybyggare lärde sig göra av indianer.
”Shawne-indianer brukade laga en majskaka på heta stenar. De kallade det 'Jonikin', säger Lelene, ägaren till ett konditori som heter Lèlène Pastry som specialiserat sig på godis och bokits. Lelene förbinder inhemska matlagningstekniker med dagens måltider.”Nybyggare skulle ha inspirerat [det] genom att lägga till vete mjöl och nicknamn den" resekaka "eftersom den här kakan tål långa resor. Slutligen är namnet Johnny cake det som återstod.”
Johnny-kakan utvecklades ännu mer. Lelene delar att den karibiska kulturen har olika namn på liknande bröd: "djoncake" i Dominica och Barbados, eller "dannkit" på de franska öarna. "Produkten utvecklades i form och innehåll till en smörgås och tog det slutliga namnet på bokit i Guadeloupe, " sade hon. "Det är här där det blev en typisk specialitet."
Den lokala bagaren Natacha Wind definierade maträtten som en "karibisk specialitet med helt enkelt mjöl och vatten." Båda kockarna avslöjade att även om det finns några få ingredienser i häftklammermet, kan receptet variera något från person till person. Även om bokit är ganska standard, finns det några möjligheter för kocken att sätta in sin egen personlighet i maträtten.
En blandning av mjöl, vatten och salt skapar den krispiga, skivformade bulle. Bollar av deg flyter ovanpå knasande olja, expanderar när de lagar mat, och förvandlas snabbt från en oljig massa till en krispig sammanslagning.
Konstruktionen är det som gör det till en idealisk gatamat. Pita-stilbrödet görs på beställning och serveras varmt, fylt med ingredienser och inslaget i folie. Bokiter kan fyllas med proteiner som fisk, kyckling eller fläsk, och sedan toppas med såser, sallad och tomat.
Medan möjligheterna för vad som går in i bokiten är oändliga, sa Natacha att det finns traditionella favoriter.
"Garnerad med kyckling eller torsk kan man göra olika kombinationer av smaker, " förklarade hon. "Det är oundvikligt att du hittar dessa på platser som gemensamma festivaler eller säljs hos gatuförsäljare, men det finns också i bröllop, [och] födelsedagsfester i ministorlek för gäster."
Du hittar livsmedelsboder vid vägarna som säljer bokitpeppad i hela Guadeloupe. Medan du kan ta en smörgås i något av de fyra hörnen i denna fjärilsformade skärgård, är staden Sainte-Anne, i synnerhet matbilarna där, där du kommer att bli bortskämd med val av olika bokiter. Nyligen har bokit tagit sig ut från ön och kan hittas i matbilscenen i städer som London, Paris och Montreal.
Medan bakare som Lelene och Natacha delar sina bokar med världen, älskar de mest att mata vänner, familj och lokalbefolkningen. "Karibiska människor älskar bokit, " sade Lelene. "De viktigaste kunderna är Karibien."
