Don " T Kasta Bort Dem Bara För Att De är Gamla - Matador Network

2024 Författare: Sierra Adderiy | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 12:21

Resa

Foto av kaktuslampa

Så här förvandlar du de fuktiga, gamla grönsakerna till något läckert.

Det händer med oss alla. Du shoppar med de bästa avsikter. Sedan går en vecka. Två. Kanske till och med tre, och du befinner dig med en låda full av gamla grönsaker. De är fortfarande ätbara, tekniskt, men ingen vill verkligen gräva i sin mjuka skrynkliga hud.

Några idéer om vad du kan göra med istället för att kasta bort dem.

betning

Från kimchi till kosher dills, betning har bevarat mat i århundraden. Du kan läsa om vetenskapen om betning och jämföra anteckningar med andra picklers på Exploratorium: Museum of Science, Art and Human Perception.

Betning fungerar bäst som en förebyggande strejk. Säg att du gick till marknaden, blev allt upphetsad och slutade köpa mer än du behöver. Det är enkelt, snabbt att förbereda och har lång hållbarhet.

Ett enkelt betningrecept

Foto av biskuit

3 koppar destillerad vit vinäger

1 kopp vatten

2 koppar socker

¼ kopp salt

Lägg sedan till vad kryddorna vädjar till: dill, hel krydda, hel rå vitlök, selleri frön, senapsfrön, hela svarta pepparkorn.

Använd denna vätska för att bevara nästan allt från tomater, gurkor, morötter och paprika till frukter som mango och persikor. Förvara i kylskåpet.

Koka upp det i en sylt eller en sås

Chutneys, konserver och såser ger gott om möjlighet att dölja brister.

Stek vitlök, lök och kryddor innan du tillsätter dina gamla tomater. Laga dem tills de är trög. Du kan också slänga in andra grönsaker eller till och med fruktpuré eller hela för ytterligare smak. Sylt är också lätt genom att du helt enkelt värmer upp din gamla frukt med vatten och socker och kokar tills den är tjock.

Chutney, ett mer smakfullt sylt, fungerar på samma princip som betning, utom när betningen är kall, uppvärms chutney. Kasta i frukt som mango, äpplen och persikor med vinäger, socker och kryddor och koka.

Kryddig Apple Chutney

Foto av Clara S.

4 äpplen, skalade och fjärdedelade

2 lbs vegetabilisk olja

Hela senapsfrön

1 lök, hackad

2 tsk finhakad vitlök

1 tsk färsk ingefära

1-2 chili efter val, skivade. Inkludera frön för en kryddigare.

1 kopp brunt socker

1 kopp rött vin eller äppeläger

1 kopp vatten

Värm olja i en stor kastrull. Tillsätt senapsfrön tills de rostas. Tillsätt sedan lök och salt och koka tills lökarna är genomskinliga. Tillsätt vitlök, chile och ingefära och koka ytterligare en minut. Detta frigör smaken av dessa sista ingredienser.

Tillsätt resterande ingredienser och koka över måttlig värme tills allt är mjukt. Tar mellan 30-45 minuter beroende på. Rör ibland för att undvika att brinna.

Stek dem

Rädda dina rotgrönsaker - potatis, yam, morot, kålrot och liknande - genom att steka.

Batatas Bravas

Hacka vad du har i bitar med små bitar, täck generöst med olivolja, salt och pulver chilipeppar. Grädda i 30 minuter vid cirka 375F / 200C tills den är mjuk. Vänd sedan ugnen till broil och låt koka tills allt blir krispigt. Tillsätt mer olja om du ser att kärlet torkar ut.

Dessa är oerhört kryddig och passar perfekt med öl.

Dölj allt i en soppa

Återigen kommer den kokande principen till undsättning. Nästan vilken grönsak som helst kan räddas med en kruka med vatten, grönsaksbitar eller tomatsås och kryddor.

Vegetarisk soppa

Foto av rusvaplauke

3 lbs olivolja

4 koppar oavsett grönsaker du vill lägga till, hackade i bitar av bitstorlek

1 lök, hackad

2 kryddnejlikor vitlök, hackad

2 tsk rosmarin

1 16oz burk krossade tomater

2 16oz burkar vatten

4 kg mörk sojasås (även kallad söt sojasås)

4 kg vanlig sojasås

Värm olja tills den rinner som vatten i pannan. Tillsätt lök och kok tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och rosmarin och låt stå på värmen i ytterligare en minut. Tillsätt resten av grönsaker och koka.

När grönsakerna bara börjar mjukas, tillsätt krossade tomater och vatten och koka täckt i en halvtimme. Häll i båda typerna av sojasås och koka upptäckt i ytterligare tio minuter. Du kanske vill lägga till ytterligare sojasås beroende på dina önskemål.