Cannabis + droger
Inuti Ritz Carlton San Francisco där du kan prova kocken Ron Siegel's Lincecum: Minette Layne
Rebecca Cathcarts NY Times-stycke, "Marijuana Drivs a New Kitchen Culture", är lika över hela kartan som marijuana-kulturen i sig.
Narkotika och alkohol är bränslet i tjänstebranschen. På gymnasiet arbetade de flesta av mina stoner kompisar på restauranger och när "experiment" blev vana, gymnasiet eller inte, de flesta av dem stannade i kök eller serveringsbord och flyttade till fina restauranger som åren bar på.
Bourdain - ett munstycke till det besvärligt namngivna 'haute'
stoner cuisine rörelse.
Foto och funktionsfoto: richcianci
En sak förändrades inte: det stadiga utbudet och användningen av droger och alkohol som förvandlar det som klistras in på leende som slitts när man vrider bord, eller det dystra utseendet på koncentration som slitts medan man samordnade 20 beställningar samtidigt till ett perma-grin i slutet på natten när personalen går från servering till serveras i barer.
Cathcarts verk verkar huvudsakligen baseras på en teori poserad av Anthony Bourdain om att den nya vågen i extra tillfredsställande, stimulerande mat, vare sig det är från en mobil taco-vagn eller Ritz-kartongen är resultatet av marijuana drivit inspiration och begär.
"Det har funnits ett helt lager av restauranger som skapats av kockar för att mata andra kockar, " sa Bourdain. "Det här är restauranger som skapats speciellt för smaken av den lätt stenade, lite berusade kocken efter jobbet."
Även om mycket här verkar ha gett till potten, ges lite till de organiska / långsamma matrörelserna och deras uppror mot den massproducerade produkten som är lättillgänglig i varje restaurang och livsmedelsbutik.
Inget nämns om en matkultur som tvingas tävla med vårt ständigt ökande behov av stimulering baserat på teknik och våra samhälles hastighet, eller behovet av att söka efter uppmärksamhet med vetenskapligt utvecklade livsmedel som är utformade för att hålla oss längtar efter det som är lätt finns på snabbmatrestauranger från USA till Thailand.
Enligt Bourdain är Crif Dog en indikation på en rörelse
fot (lång). jasonlam
Medan stoner-kocken Vinny Dotolo citeras för att säga: "Jag kallar det alltid Big Mac-effekten", som fortsätter att fördjupa dygderna i smaken och strukturerna på hamburgaren, och vidare, "Det är den där du försöker slå alla sinnen,”vi läser ingenting om konsumentaspekten av detta fenomen och hur det har format vår smak och önskemål som kultur.
Jag antar att det inte är vad artikeln handlar om, men det verkar relevant. Särskilt eftersom vi verkar vara på väg att marijuana blir en annan laglig vara.
Är det något konstigt när vi kan få KFC: s Double Down (ett laboratorium utvecklat”smörgås” som kombinerar två kycklingpatties dunkade i ett kemiskt bad med smetgrupp som slår lite jackost och en rejäl del av bacon till underkastelse och slathered i”Överste sås”) för $ 5 på mindre än fem minuter som kockar utvecklar rätter som Lincecum?
Den gamla standby. Kom ihåg klockan. quinn.anya
Jag är verkligen förvånad över att det inte finns några kombinationsked / fjärrkontroller och att en kock ännu inte har utvecklat en fyra rätters måltid med en stor skärm i surroundljud, varje kurs koordinerad för att levereras under avgörande plotpunkter i klassiska filmer (sicilansk med The Godfather, mexikansk med Like Water for Chocolate) för en djupare upplevelse. Ska vi bara krita det till marijuanakulturen och lämna det där?
Att öka portionsstorleken kan ha mindre att göra med kökkulturens förskjutning från kokain (som jag är säker på att lever och är väl där som det var) till marijuana och mer att göra med vår kulturs krav på ett mer globalt sätt.
