Resa
Anne Merritt tar oss igenom utrustningen som finns i ett traditionellt koreanskt kök.
Min koreanska handledare höll en middag för sina studenter den andra natten, och jag kom otäckt tidigt.
Jag satt i köket och tittade på soppor sjunka, köttmarinera och oändliga ris som snabbt skopades in i aluminiumskålar. Jag erbjöd mig hjälp, men min handledare satte mig ner och frågade mig om matvillkor. Hela tiden manövrerade hennes snabba leraskålar och bambamattor.
En av resans höjdpunkter för mig är att lära känna en kultur genom sitt kök. Men jag har inte ofta lutit tillbaka och funderat på verktygen som används bakom kulisserna. Vad sägs om köksutrustningen, både traditionell och modern, unik för kulturen och anpassad till den lokala maten?
Det visar sig att ett koreanskt kök är fullt av mycket coola, unika verktyg.
Riskokare
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
En häftklammer av många, många östasiatiska kök. Jag skymtade först en av dessa i en universitets sovsal för år sedan, men uppskattade inte helt verktygets enkelhet.
Koreansk riskokare. Foto av SuzyQuzy
Tillsätt ris, tillsätt vatten, och snart har du ett stort utbud av fluffigt, jämnt kokt ris.
De flesta koreanska familjer gör ett stort parti på morgonen så att ris finns tillgängligt hela dagen. Kokkärlets milda ånga håller saker varma i timmar.
Du kan också bli hantig med brunt eller svart ris, bönor, linser och havregryn. Vissa människor gör bröd och kaka i riskokaren också. Även om ångan inte ger samma smakliga smak som en ugn, är det ett coolt party trick för koreanska potlucks.
Grillgrillplatta
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Jag tror att koreansk grillfest bäst illustrerar livsmedelskulturen i Korea. Det är gemensamt, med dussintals delade rätter som täcker bordet. Du får inte ens din egen skylt. Det är interaktivt, med matgäster som hjälper till att skära, laga och vända köttet. Ingen sitter tomt vid bordet och väntar på att mamma ska servera middag.
Grillplatta. Foto av joaquinuy
Det är vansinnigt välsmakande också. Bitstorlekar av kött grillades vid bordet och äts med grönsaker, såser, kryddig sallad och ris. Delningen påminner mig om en lägereldmiddag.
Grillen är mångsidig. Jag har sett svamp, lök, vitlök och kimchi, grillad och ätit tillsammans med köttet. En bra grillplatta är något kupolad med ett tråg runt den för att olja ska rinna av. Det ska vara robust, men tillräckligt lätt för att rengöring inte ger dig bicep-kramper.
Kimchi förvaring
Kimchi är Koreas kulinariska stolthet och glädje och serverade hundratals olika sätt på Every. Enda. Måltid. Varje koreanskt kök har några hårdvara som är kimchi-specifika.
Kimchi kylskåp. Foto av Elise i Asien
Kimchi-beredningen förblir tro mot traditionen, med användning av onggi, 옹기 - lergodskrukor gjorda av lera som är bara porösa nog för att uppmuntra till jäsning. Kimchi, sojabönpasta, röd paprika sås, risvin eller fisk kan bevaras i dessa krukor. I Korea ser du dessa enorma lerkrukor i varje trädgårdshörn, där de hålls svala.
Den mer moderna trenden med kimchi-lagring är ett kimchi-kylskåp, 김치 냉장고 - eller kimchi naengjanggo. Dessa kylskåp är utformade med flera kammare, var och en inställd på en temperatur för olika jäsningsnivåer (eller konservering).
Jag har lärt mig det hårda sättet att du inte bara kan kasta kimchi i kylen tillsammans med andra förgängliga saker. Det kommer att stinka upp allt. Adjö tofu, adjö ost, adjö mjölk. Dessa potenta saker behöver lite extra uppmärksamhet i köket.
Bambu Mats
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
När jag först kom till Korea köpte jag några uppsättningar av dessa mattor och tänkte att de var rustika utseende placemats.
Gimbap, rullad med en bambu matta. Foto av mannan3
Medan de fungerar bra i den rollen (och dubbelt trevliga som grytor), är det verkliga syftet med dessa bambu-mattor att vägleda monteringen av kimbap, 김밥 - en sushiliknande rulle och populär måltid att gå.
Ett ark med torkad tång placeras på mattan, toppad med varmt ris (från din spis, naturligtvis) och långa remsor av morot, krabba kött, gurka, söt inlagd rädisor och vad du än vill ha. Med bambu-mattan kan du vägleda det tunna och känsliga tångarket att fälla och rulla gimbap.
Sten- och lergodskålar
- Ddukbaegi / 뚝배기 och Dolsot / 돌솥
Jag har alltid det”Varför gör vi inte detta i väst?” Tänkte bubblan när jag ser dessa föremål, som är som kastruller / skålhybrider. De är djupa och tunga, används för att förbereda grytor och soppor genom att placera dem rätt på spishällen och sedan serveras på en (rumstemp) matchande maträtt.
Dolsot bibimbap. Foto av Smaku
Eftersom den tjocka skålen behåller värmen, förblir maten varm i evigheter, vilket är praktiskt vid en lugn, pratig koreansk familjemiddag. Eftersom kastrullen och skålen är en och samma, är det en mindre skål att tvätta. Huzzah.
Stenskålarna används i en av mina favoriträtter, dolsot bibimbap. Skålen är belagd med sesamolja, och sedan tillsätts ris, grönsaker och sås. Denna maträtt serveras med ett rått ägg knäckt i mitten. När du rör om ägget i den heta skålen, kokar det och crisps upp med riset, vilket ger dig en fantastisk crunchy middag.
