Mat + dryck
Chilipeppar är en så delande mat som det finns. Människor kan antingen hantera värmen och njuta av smärtan, eller de undviker varje peppar som att det är pesten. Gruppen människor i mitten känner sin gräns och håller sig vid djävulen de känner. När du reser utomlands till ett chilipeppar-kärleksfullt land kan du dock vara i en brännande överraskning.
Varje chilipeppar - från Kina till Etiopien till Peru och tillbaka - kommer ursprungligen från Central- och Sydamerika. Växten spriddes över hela världen under Age of Exploration och sköt rot i olika regioner och blev en häftklammer i det lokala köket. Det fanns ingen munskärande tom yumsoppa i det moderna Thailand förr och ingen laal maas i Indien. Det var definitivt inte Spicy King chile-äta tävlingar i Kina.
På bara 500 år har chilen dock ingränts i rätter långt ifrån sitt hem. Anläggningen har också anpassats till var den än har tagits. Ibland betyder det att det har ökat i kryddor, andra gånger har det mesta av kryddan avlats ut. Kryddnivån mäts med Scoville-skalan. Scoville Heat Units (SHU) mäter mängden capsaicin i en peppar, som är föreningen i chilipeppar som ger brännande känsla.
Peppar som har anpassats till olika klimat har byggt upp olika SHU-nivåer, vilket innebär att det finns gott om platser för riktiga kryddhuvuden att resa efter sina spark. (För sammanhanget är jalapeños 2.500-8.000 SHU.) Även om inte varje maträtt i ett land som är känt för kryddig paprika kommer att tända munnen, är alternativet där. Det är också bra att komma ihåg att kryddnivåerna inte bara varierar från variation till variation utan även peppar till peppar, varför du ser ett intervall på Scoville-skalan snarare än ett specifikt nummer.
Dessa är de mest spiciest köken i världen, rangordnade efter hur höga vanliga paprika är i Scoville-skalan.
Obs! Vi har avstått de konstruerade paprika som är uppfödda för att vara de hetaste paprika i världen eftersom de inte konsumeras regelbundet.
T-5. Peru: aji amarillo (alias peruansk peppar)SHU: 30.000-50.000
>>
Aji amarillo har kallats DNA från det peruanska köket. En mogen aji amarillo är en livlig orange och kryddig utan att vara överväldigande, plus en touch av sötma. Infödda kulturer har använt paprika i hundratals år, och denna peppar från det som nu är Peru är troligtvis en av moder paprika som sprids över hela världen.
T-5. Etiopien: brun berbereSHU: 30.000-50.000
>>
Den bruna berbere är en rik chokladfärg och är en del av många olika etiopiska kryddblandningar. Den lägre kryddnivån (åtminstone låg i förhållande till andra på denna lista) tillåter den rökt smak i torkad berbere att visa igenom.
4. Kina: tien tsin (alias tianjin eller röd paprika)SHU: 50.000-75.000
>>
Tien Tsin-paprika är oftast i kinesisk mat från Hunan och Szechuan, cirka två tum långa och ljusröd. De är ofta torkade och kastade frön och allt (frön är där mycket av capsaicinet är) i rätter. De är särskilt potent när de är parade med Szechuan pepparkorn, som släpper en förening som dummer munnen när du äter dem.
T-3. Thailand: Thai chile (aka fågelperspektiv eller phrik khi nu)SHU: 50.000-100.000
>>
Det finns många typer av thailändska chiles, men det vanligaste är phrik khi nu. Chilipeppar växer över hela landet och används i en mängd olika rätter. Om du någonsin har ätit äkta thailändsk mat eller besökt Thailand, finns det en god chans att det var något av den spiciest maten du någonsin har ätit. Det ser ut som tien tsin i storlek och färg och växer också med pepparen vänd rakt upp som tien tsin. Den största skillnaden i utseende är en svag kurva till den thailändska chilen. Du kommer dock verkligen att märka skillnaden i smak, eftersom locket på hur kryddig en thailändsk chile kan bli högre.
T-3. Indien: Byadgi chileSHU: 50.000-100.000
>>
Indiens mat är lika mångfaldig som den är enorm. Maten som många västerlänningar tycker om som indisk är långt ifrån giltig (och det finns många bättre karriärer än kyckling tikka masala). Jwala peppar är en populär i hela landet och träffar mellan 20 000 och 30 000 SHU, men en annan vanlig peppar gör det verkligen ett hack. Byadgi-chilen från delstaten Karnataka är en av de mer populära krydda chilierna i landet. Det är en ljusröd färg och torkas ofta innan den används för att krydda masalas (såser) och soppor.
2. Moçambique: piri piri (alias afrikansk fågelpeppar)SHU: 50 000-175 000
>>
Maten i Moçambique är fylld med piri piri, men den är också populär i Kenya och längs Swahiliakusten, liksom Sydafrika (och var som helst som har en Nando). Namnet översätts till "pepparpeppar." Pepparna blir ungefär en tum långa och torkas ofta innan de används i valfritt antal rätter. Det liknar och är nära besläktat med den thailändska fågelperspektivet, och det finns även i många portugisiska rätter. (Portugisiska kolonisatorer var de som förde peppar till Afrikas östra kust.)
T-1. Jamaica: Scotch motorhuv (aka Jamaican Hot eller Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
>>
Det finns inget Scotch med den Scotch motorhuven peppar. Pepparen äts runt Karibien, men den är mest känt konsumeras och odlas på Jamaica. Skotska motorhuvar varierar i färg från gul till röd när de är mogna och är en viktig del av den jamaikanska matkulturen - det är det som sätter sparken i ryckig kyckling. Det finns lite av en växtlig sötma om du kan komma förbi all värmen som spränger din mun med varje bett.
T-1. Mexiko: HabaneroSHU: 100.000-350.000
>>
Mexiko kan inte definieras med bara en peppar. Det finns jalapeño, den vanliga pepparen som är känd och älskad runt om i världen. Sedan finns det pequin, eller fågelpeppar, som är något varmare och används i många salsor. Få chilipeppar fångar dock fantasin från krydderpinnar som habanero. Mexikos hetaste chile kommer ursprungligen från det moderna Peru, men idag är den mest habaneroproduktionen centrerad kring Yucatán, den mexikanska staten som går in i Karibien.
