Mat + dryck
När det gäller mexikansk mat har vi alla en allmän förståelse av grunderna som tacos, burritos och laddade tallrikar med ostiga nachos. Men en av Mexikos mest underskattade kök, och en som du bör lära känna första hand, är Yucatán-halvön. Inspirerad av ingredienser och matlagningstekniker som används av de forntida mayanerna, liksom de som har förts över av spanska erövringare, holländska köpmän och libanesiska invandrare, serverar denna vackra del av Mexiko fusionssmaker som inte finns någon annanstans i landet.
Från friterade tortillor toppade med långsamt rostad fläsk till Edamost fyllda med kryddat kött och russin, det finns en sak som vi vet säkert: Yucatecanmat är en behandling för sinnena. Det här är de rätter du behöver veta, inklusive Mayanmat tillagad med Yucatán-ingredienser och en smakrik Yucatán-efterrätt.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil är en långsam kokt fläskrätt som marineras i achiote och bitter Sevilla-apelsin, och det är Yucatán's star plato fuerte (huvudmåltid). Traditionellt reserverade för söndagsmiddagsmiljöer på landsbygden i regionen, idag ser du maträtten som säljs från gatamatställningar och i nästan varje lokal restaurang. Men inte alla cochinita pibil skapas lika. För den bästa plattan med cochinita, måste du hitta någonstans som lagar köttet som de forntida mayanerna gjorde för över 1000 år sedan: mycket långsamt, under marken och inslagna i bananblad. Det löjligt saftiga, smält-i-din-mun-köttet kan bäst föredras i en färsk majs-tortilla med inlagd rödlök, habanero-salsa och en handfull koriander.
2. Queso relleno
Den här är för ostälskare. Betraktas som Yucatans ultimata fusionsrätt, queso relleno är en ihålig boll av Edam-ost (från holländaren) som är fylld och bakad med köttfärs, russin, mandel och oliver (från Medelhavet) och toppad med en krämig tomat och k ool blanco-sås (från mayanerna). Den är rik, salt och oh-so-cheesy. Det är lite oemotståndligt och nästan säkert beroendeframkallande.
3. Sopa de lima
En soppa tillverkad av strimlad kyckling och limetta (söta) limefrukter, sopa de lima är en mycket enkel men ändå läcker, citrusig maträtt. Vanligtvis serveras som förrätt eller sida, den bästa sopa de lima kommer att vara en perfekt balanserad och uppfriskande - men inte för tangy eller bitter - kycklingbuljong med en generös handfull koriander och krispiga stekt tortillachips. Det antas att de forntida mayanerna traditionellt använde vilda kalkon och majs för att skapa en tidigare version av denna soppa, men när spanska anlände på 1500-talet ersattes dessa stapelingredienser så småningom med nyimporterade limefrukter och kyckling.
4. Crema de chaya
Du kommer att se chaya, en infödd arter av spenat som växer i överflöd i Yucatán, visas i flera rätter. Medan du kan få en smak av det i empanadas, tortilla och tacos upp och ner i regionen, är det bästa sättet att äta det i en läcker krämig soppa känd lokalt som crema de chaya. Stanna nu med oss här: Vi vet att spenatsoppa kanske inte låter så spännande. Men kom ihåg att du är i Yucatán, en plats där varje kök har ett sätt att göra även de enklaste ingredienserna smakar löjligt bra.
5. Marquesitas
Marquesitas, som sades ha uppfunnits i Merida av en företagande glassförsäljare på 1940-talet, är ett favoritgattsnack i Yucatán. Det görs genom att hälla söt smet över ett varmt järn och fylld med söta och salta ingredienser. Marquesitas är som en tunnare, crunchier version av den franska crepe. Medan crepe-stilen troligen kommer att vara bekant, är det som kan överraska den ovanliga kombinationen av smaker som erbjuds. Medan du är fri att välja dina egna ingredienser, tar Yucatecans bara deras med Nutella och Edam ost. Det är en typ av "love it or hate it", men du måste prova det.
6. Relleno neger
Ett huvud är uppe: Relleno neger är en tallrik med tjocka kalkoner som simmar i en jet-svart, rinnande sås och det är inte den mest instagabla måltiden. Men för dem som är modiga nog att ta det, belönar denna mästerliga Mayan-maträtt även de pickiest smaklökarna. Ett recept som, om det görs ordentligt, kan ta timmar att förbereda, relleno neger görs genom långsam tillagning av kalkonbröst i en recado neger, en rik, mörk pasta gjord av långsamt sjunkande achiote, förkolade chilipeppar, spiskummin, pepparkorn, kryddnejlikor och andra kryddor. Det serveras oftast med hårtkokta ägg och varma tortillor.
7. Panuchos
En friterad tortilla fylld med saftig fläskmage, panucho är en artärstoppande, hjärtattack-inducerande Yucatecan gatamat som få har självkontrollen att passera. Efter att bönor-fyllda tortillor har blivit knäckta till perfektion och fyllts med ditt valde kött (vanligtvis cochinita pibil eller lechon, långsam rostad fläskmage), kan du fylla på dem själv med de vanliga smaksättningarna: inlagda röda lökar, koriander, strimlad vitkål och några hemlagade gröna och röda eldiga salsor. När du är på det kan du prova de lika läckra salbutterna. De är i stort sett samma som panuchos, bara utan bönorna och puffade upp som mini naan-bröd.
