Mat + dryck
Besök en thailändsk restaurang i USA och du kommer sannolikt att se gula karriärer och pad prik khing bredvid berusade nudlar och pad thai. Fina rätter i sig, men många av Thailands bästa recept kommer faktiskt från i och runt den norra staden Chiang Mai. Norra thailändska recept är inte lika rastade som deras södra motsvarigheter, vilket ofta gör det tuffare att njuta av en rejäl skål med khao soi ju längre du är från området. Som gör ett besök i regionen desto mer värt det för den kulinariska benägenheten.
Måltider i Chiang Mai är billiga, och gatuförsäljare av hög kvalitet är lika rikliga som de livliga kaféerna och restaurangerna som ligger i linje med det befästa stadskärnan. Den moderna staden sträcker sig långt bortom det ursprungliga slutna utrymmet, så gör dig själv en tjänst och våg dig ut när du söker efter dessa sju rätter. Dina smaklökar kommer att tacka dig.
Klibbigt ris
Du kommer att skratta om du berättar för någon att du har varit i Chiang Mai men inte har provat mango och klibbigt ris (khao niaw). Nord-Thailändarna kallar deras kök isaan eller lanna, termer som har levt sedan kungariket Lan Na styrde regionen från 1200- till 1600-talet. Chiang Mai grundades 1296 för att fungera som rikets huvudstad, och idag är staden både det kulturella navet i norra Thailand och ett populärt backpackningsstopp för resenärer som vandrar genom Sydostasien. Klibbigt ris är den kulinariska häftklammern i norra Thailand, ett unikt spannmål som är tungt på gluten och låg på amylos. På egen hand är smaken ganska intetsägande mot västerländska gommen, men när du är i par med den söta och dominerande smaken av mango eller ett tungt grillad protein, har du en gatan som fyller dig och en partner med bara en beställning. Det bästa stället att prova klibbigt ris är på Chiang Mai berömda nattbazaar, som händer nattligen vid korsningen mellan vägarna Tha Pae och Chang Klan.
Khao soi
Khao soi kanske bara är det största som någonsin har lagts i en skål. Skålen består av tunna risnudlar med bräserad kyckling som serveras i en kryddig kokosnötkuljong, och det hela är inte blyg för schalottenlök och vitlök. Buljongen sparkas upp med räkspasta och toppas med en garnering av stekt wontonudlar, koriander och limejuice, med vissa ställen som väljer att lägga till räkor och / eller inlagda grönsaker i blandningen. Khao soi liknar södra curryrätter på några viktiga sätt, som dess krämighet och alternativet att byta kyckling mot fläsk eller bli vegetarian, vilket gör detta till ett utmärkt sätt att presentera dig för norra thailändska köket. Rätten är populär i norra Thailand, liksom angränsande Myanmar och Laos.
Kaeng hang lei
Den rika fläskkarri som kallas kaeng hang lei är en vanlig måltid som serveras på kaféer över Chiang Mai och norra provinsen. Det är tungt på vitlök, gurkmeja, ingefära och tamarind, vilket gör det vagt påminner om curryerna i Myanmar och Indien. Maträtten är mindre kryddig än de flesta i norra Thailand, men de som inte är vana vid varma livsmedel kommer definitivt att märka en kick.
Kaeng kanung
Kaeng kanung är en curryrätt tillverkad av omogen jackfruit och körsbärstomater. Jackfruit är en av de mest mångsidiga vegetabiliska ersättningarna för kött i många asiatiska rätter, även om kaeng kanung vanligtvis också serveras med fläsk (även om du kan hitta platser som serverar skålen sans-kött). Kaeng kanungs surhet gör att den liknar khao soi.
Ant ägg tom yom
Om du reser med någon som är insektsnäck, kanske inte berätta för dem att de små vita bönor som ser ut i sopp aptitretaren du beställde är myrägg. Åtminstone inte förrän efter middagen. Myr ägg tom yum serveras i vissa restauranger över Chiang Mai som besöks av thailändare och resenärer som är vana vid de kulinariska stilarna i regionen. Soppens smak domineras av buljongen och kokta grönsaker i soppan. Du kommer knappt att smaka på de röda vävermyrorna, även om de kanske dyker upp i munnen på samma sätt som fin kaviar. Röda myror serveras ofta ovanpå sallader i norra Thailand, och de är kända för sina medicinska fördelar.
Chiang Mai korv eller sai qua
Koka fläskkorv med chili, galangal, citrongräs och limeblad, och du har sai qua, som översätter till fylld tarm och är vanligtvis känd av västerlänningar som Chiang Mai-korv. Sai qua är salt och kryddat med röd currypasta, och det är en vanlig gatamat som serveras av leverantörer i Chiang Mai och i hela norra Thailand. Korven åtföljs vanligtvis av klibbigt ris eller grönsaker.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao är norra Thailands ta på tomater curry. Skålen är förankrad av räkor, citrongräs och torkade chilier och serveras med risnudlar och kryddig grisköttbollar. Buljongen i sig är en väsentlig nordlig thailändsk delikatess, men lägg till en portion av koagulerat svinblod och inlagd kål, bönor, och stekt fläskskinn, och det får en smak helt egen.
