Mat + dryck
Det filippinska köket är en riktig smältkärl av smaker, och varje maträtt är en tidskapsel som påverkas av grannländerna och kulturella ockupationer. Traditionell filippinsk mat har fått stort beröm från kända kockar och påverkat yngre generationer att kommersiellt skapa familjerecept i matbilar, pop-ups och restauranger i stora städer runt om i världen. Det skulle vara en monumental uppgift att gå igenom hela landets ständigt föränderliga gastronomi, men om du letar efter var du ska börja bör dessa 11 rätter stå på din måste-försökslista. Kain tayo, eller för icke-Tagalog-talaren, "Låt oss äta!"
1. Lechón
Spanien styrde över Filippinerna i 333 år, och en av dess största varaktiga kulinariska inflytanden till landet var ammande gris, eller lechón. Beroende på storleken på grisen tar lechón någonstans mellan fem till 12 timmar att laga och laga mat. Även om det kan verka motvilligt att vänta så länge på en måltid, är resultaten värda att vänta. Lechón är varmt och krispigt på utsidan, smakfullt och mjukt på insidan. Ön Cebu, där min fars familj kommer från, är känd för att ha den bästa lechónen på alla de filippinska öarna. Vill du inte ta mitt ord för det? Kanske kan förklaringen om”Bästa gris någonsin!” Från den sena, stora Anthony Bourdain övertyga dig.
2. Adobo
Adobo är söt, sur och salt på en gång. Den filippinska komfortmat tillverkas med kyckling, fläsk eller fisk som är brödad i vinäger och sojasås och kryddas sedan med vitlök, pepparkorn och lagerblad. Resultatet är en skarp, fet smaksrätt med inslag av umami. Servera med ris (en häftklammer) och den extra såsen. Du kan inte gå fel med Adobo.
3. Lumpia
En anpassning av den kinesiska äggrullen, friterad lumpia är ett favoritmeny på Filippinerna. Det liknar äggrullar i form och fyllning men saknar ägg. Rispapper, eller en vetemjöl och majsstärkelseblandning, omfattar traditionella lumpiafyllningar. Salta versioner är fyllda med kött och grönsaker och serveras med en söt doppsås medan en efterrättversion, en bananlumpia kallad Turon, är gjord med skivad banan och dammad med socker eller karamellsås.
4. Pancit
Pancit, eller nudlar, adopterades i det lokala köket och kommer från påverkan av kinesiska filippinska bosättare. Under århundradena har pancitvarianter multiplicerats. Två stilar som du inte vill missa är pancit bihon (tillverkad med tunna risnudlar, sojasås, kyckling, fläsk och grönsaker) och den hjärtligare pancit palabok (räkor, räkor sås och krossad fläskchicharon toppad med ägg).
5. Siopao
Översatt till "hot bun, " siopao är den filippinska versionen av kinesiska ångade bullar. En älskad snackklammer, siopao är traditionellt fylld med kött, grönsaker och ett hårt kokt ägg.
6. Kare-Kare
En filippinsk gryta tillverkad i en tjock jordnötsås, kare-kare är en favoriträtt för speciella tillfällen. Det är traditionellt tillverkat med oxstjärna, men det finns också versioner gjorda med fläskhackar eller nötköttskär. Valet kött sjunker i timmar för att uppnå önskad ömhet. Senare i tillagningsprocessen läggs bananblomningar, strängbönor och aubergine till.
7. Tinola
Tinola är kanske det närmaste till kycklingnudelsoppa i filippinsk mat. Basen är en näringsrik buljong smaksatt med ingefära, lök och fisksås. De hjärtligare elementen inkluderar mjukt kyckling, oöppnad papaya och lilla labuyo chilipeppar. Denna soppa är utmärkt på en vinterdag eller när den återhämtar sig från dålig förkylning.
8. Kinilaw
Översatt till "ätit rå" är kinilaw den filippinska versionen av ceviche. Medan andra länder använder limesaft som syran, använder filippinor vinäger. Den vanligaste kinilaw skålen är kinilaw na isda eller fisk kinilaw. Det är tillagat av kubfisk som spansk makrill, tonfisk eller wahoo och blandas med vinäger tillsammans med ett surgöringsmedel som calamansi eller tamarind. Maträtten är smaksatt med svartpeppar, lök och chilipeppar. Kinilaw äts bäst på en varm dag som förrätt med en kall dryck.
9. Ube
Denna populära lila yam tog sociala medier med storm under 2017. Från cocktails till bakverk kunde matälskare inte sluta ta bilder av dessa violetta skapelser, men det har länge varit en häftklammer i Filippinerna. Dioscorea alata, växtens vetenskapliga namn, är en inhemsk växt till Asien men odlas specifikt på Filippinerna. Vanligtvis används för söta recept, Ube halaya (sylt) och Ube-glass är de vanligaste ube-godisarna.
10. Halo-Halo
När du stannar på UB-tåget är Halo-Halo, som betyder "mix-mix", en favorit filippinsk efterrätt. Sockret är en blandning av avdunstad mjölk, krossad is, ube, leche flan, söta bönor och frukter toppad med en skopa ube-glass.
11. Leche flan
Leche flan är en typ av creme karamell eller spansk flan. Den är ångad, inte bakad, vilket skapar en lätt, men ändå krämig, konsistens i denna vårda dessert. Den är gjord med mjölk, både indunstad och sötad kondenserad och äggulor. Det hela avslutas genom att gifta sig med vaniljsås med karamelliserat socker. Leche flan är en tillfällig toppning av tidigare nämnda Halo-Halo, men det bästa sättet att njuta av denna söta godbit är i sig själv.
