Mat + dryck
Även om det är litet i området, har Ecuador allt när det gäller mat. Platos típicos eller traditionella rätter varierar mycket beroende på kultur och klimat i varje region. Trots vissa likheter kan du hitta skillnader i de viktigaste tre geografiska regionerna: Costa (längs kusten), Sierra (den bergiga regionen) och Oriente (öst, där du hittar Amazonas). Det finns tallrikar som innehåller medicinalväxter från inhemska stammar och de som härstammar från religiösa seder från Spanien. Och naturligtvis de hjärtliga komfortmatarna för kyliga nätter i Andesbergen.
Lunch är det som förenar landet. Som den viktigaste måltiden på dagen kan du förvänta dig höga maträtter. Familjerna sätter sig ner till en kurslång meny med soppa, en huvudsaklig, efterrätt och en drink.
Med en sådan mängd traditioner och geografi finns det alltid något att prova på i Ecuador. Missa inte dessa 12 rätter, drycker och desserter.
1. Fanesca
Denna linssoppa är ett ecuadorianskt smörgåsbord som endast serveras under påsk och fastan. Fanesca tar dagar att förbereda och använder 12 lokala baljväxter och korn för att representera de 12 apostlarna. Saltfisk, en mat kopplad till Jesus, är basen för buljongen. Utanför dessa ingredienser har varje kock ett eftertraktat personligt recept.
En skål kan ha majskolvar, ost, avokado, små empanador, stekt planter och andra ingredienser som kastas på toppen. Under påskhelgen, leta efter restaurang skyltar som säger Hoy fanesca!, vilket betyder "Idag finns det fanesca!"
2. Cuy
Cuy eller marsvin kan kallas”Andes kalkon” eftersom dess smak och konsistens liknar mörkt kött fågel. Dessa gräsätande, rymdbesparande djur är en av de mest hållbara typerna av boskap på jorden.
Det serveras stekt, vilket kan vara lite oljigt och al horno eller bakat. Ofta rostas en full cuy på en spett ovanför potatis, som fångar dropparna och serveras som en sidorett. Cuy serveras hela eller kvartal och presenteras nästan alltid med huvudet. Specialiserade cuy-restauranger säljer dem som fullständiga måltider med potatis och sallad, leta bara efter tecknad marsvin på förråd för att hitta det.
3. Llapingachos
Llapingachos (uttalas yap-in-gah-chos) är stekt ostliknande potatis som är kul att säga och äta. De är gjorda med bollar av potatisdej fyllda med strängost som är stekt platt som pannkakor. Dessa ostiga, crunchy snacks serveras med aji, en kryddig ekuadoriansk färsk salsa gjord med lokal chilipeppar. Du ser llapingachos både som en sidamat och gatamat på marknader över hela landet.
4. Encebollado
Ecuadors nationella maträtt är också landets baksmälla bot. Denna tröstande tonfärssoppa är gjord med kassava, en söt och magen lugnande rotgrönsak; tomater; och lök. Encebollado, som betyder "lök-ed", får sitt namn från de röda inlagda lökarna som används för att garnera toppen. Denna soppa finns längs kusten men också i stora stadskärnor, vilket hjälper lokalbefolkningen att drabbas av efter en utekväll som dansar till Cumbia eller bachata.
5. Ceviche
De som älskar fisk med citron kommer att svänga efter denna specialitet vid havet. De får också en smak av en viktig matkontrovers över huruvida ceviche har sitt ursprung i Peru eller Ecuador.
Ceviche bereds genom att blötlägga rå fisk eller skaldjur i en citrusbuljong. Syran i citrus denaturerar proteinerna, och fisken blir fast som om den kokas med värme. Längs landets stränder kommer ekvadoriansk ceviche i en kall skål med leche de tigre ("tigermjölk" gjord med citron, lök, koriander och fiskbuljong) med en sidamat med popcorn.
6. Trucha al horno
Trucha, eller öring, kan vara en invasiv art i Ecuador, men det har också blivit en häftklammer i Andes matlagning. Räddad och rostad i en ugn håller den krispiga huden på öring det inre köttet saftigt.
Fiske ranches i Andesbana erbjuder en chans att fånga din egen eller sitta ner för en tallrik på restaurangen på plats. Liksom de flesta köttar här serveras trucha med stärkelsefulla sidorätter av mote (stora salta majskärnor), ris eller potatis.
7. Horchata
Du känner förmodligen den krämiga spanska eller mexikanska versionen av horchata, men Ecuadors tag på drinken är helt annorlunda. Typiskt för Loja-provinsen, men konsumeras landsomfattande, är ecuadorianska horchata ett doftande, ljusrosa-rött örtte som är gjort med blommor, örter och sötad med honung. Varje familjs recept är distinkt och kan innehålla mer än 12 medicinska ingredienser som sägs hjälpa matsmältningen, minnet och minska inflammation. Horchata kan konsumeras varmt som te eller kylda. När det är kallt kallas det iste ibland agua fresca eller färskt vatten. Drycken är allmänt tillgänglig på kaféer och marknader och går alltid på lokala spishällar.
8. Morocho
Ecuadors ultimata krämiga komfortmat. Morocho är gjord med kanel, slipad mote (en salta majs), mjölk, socker och russin. Moten har en struktur som havregryn och sitter på glasets botten. Morocho är en populär frukostmat på marknader, på menyer i vissa restauranger, och har nu dykt upp i några snabbmatkedjor parade med empanador.
9. Quimbolitos
Dessa mysiga, knäppta buntar är en vanlig syn i konditorivaror och på kafémenyer. Quimbolitos är en palmstorlek söt majsbröd fläckig med russin och ångad i ett bananblad för att låsa in smak och fukt. Smeten är en blandning av majs, vetemjöl, socker och krämig ost som ger en behaglig saltighet. Många lokalbefolkningen njuter av quimbolitos under caféer eller eftermiddagskaffe.
10. Espumillas
Espumilla betyder "mousse", och denna rå marängdessert är gjord med frukt, äggvita, socker och vanilj eller choklad beroende på vilken smak du beställer. Det är ibland dekorerat med godisar eller färska bär och används som en jello-toppning. Ofta serveras denna söta piskade efterrätt på kottar, vilket gör att den lätt kan misstas av glass.
Hitta det på färgglada, virvlande espumillavagnar i stadsplatser som tillgodoser familjerna som samlas där efter skolan.
11. Hornado
Hornado är Ecuadors långsamt rostade gris på en spett. Saftigt kött serveras med bitar av dekadent sprakande, som är den krispiga, salta huden.
På marknaderna hör du ett avsnitt av leverantörer som skriker och vinkar prover för att locka dig bort från tävlingen. Efter beställning väljer ägaren de mest saftiga köttstyckena, toppar dem med krispig hud och placerar allt på en bädd av mote eller potatis. Därefter ströks skålen med en handfull färsk lök, tomater och koriander för att ge färskhet.
Ecuadors mest berömda hornado finns i Riobamba och utanför Cuenca på Gualaceo-marknaden.
12. Chicha
Denna "djungelöl" är en något sur och brusande alkoholhaltig dryck som är gjord av jäsad yuca, en stärkelsefull djungelrot. Traditionellt gjordes chicha av matriarkernas munar i djungelstammar. Kvinnorna skulle tugga yucan och sedan spottade den i en stor kalebassbehållare. Efter några dagar fermenterade den naturliga jäst och socker i blandningen vätskan.
Idag kan du smaka på chicha som är spettfri i Ecuadors regnskogstäder, vilket är bra eftersom det är en enorm förolämpning att avvisa chicha. Det är ju ett mycket personligt brygg.
