Mat + dryck
Beläget i mitten av Medelhavet, är Sicilien en liten ö som vimlar av en mångfald mat. Bara kilometer från stenstränder och fiskstränder växte dess berg en gång korn för det romerska imperiet. Sicilien innehåller också den enda kontinuerligt aktiva vulkan i hela Europa, Mount Etna, vars tidigare och nuvarande utbrott har berikat italiensk jord. Denna jord, i kombination med milda medelhavsvinter, tillåter det sicilianska jordbruket att blomstra året runt. Som ett resultat är det sicilianska köket känt för sina färska ingredienser, som ofta plockas från en närliggande gård eller trädgård bara dagar eller timmar innan.
Sicilien ligger på spetsen av Italien, en mittpunkt mellan Grekland och Nordafrika. På grund av dess geografiska position har Sicilien absorberat kulturella element från varje imperium som har passerat sina gränser i hopp om att få kontroll över handelsvägar vid Medelhavet. Det sicilianska köket blandar grekiska, romerska, arabiska, normanniska och italienska smaker och ingredienser. Ta till exempel couscous siciliano, en typisk nordafrikansk maträtt tillagad med fisk på Sicilien. Eller den sicilianska versionen av den italienska favoritlinguine alle vongole (linguine med musslor), som vanligtvis innehåller lokala ingredienser som kapris som odlas på de vulkaniska Eoliska öarna eller pistascher som skördas på Etna-berget.
Att äta din väg genom Sicilien är ett av de bästa sätten att njuta av vad ön har att erbjuda. Här är nio traditionella rätter till att börja med.
1. Arancini
Sicilias mest berömda gatamat, arancini, är stekt risbollar med en blandning av ost, röd sås och kött eller grönsaker inuti. Namnet kommer från arancina eller "lite orange" på grund av arancinis runda form och färg. På östra Sicilien är de ibland koniska för att representera den bergiga terrängen. Saffranen som användes för att tillverka arancini antyder att skålen troligen härstammar från 1100-talet under den arabiska styrningen av ön.
Den vanligaste versionen av arancini är al ragu, som är fylld med kött, tomatsås och ärtor inneslutna i mjuk ost och saffraninfunderat ris. Köttet kan vara fläsk, nötkött eller till och med kalvkött, så de med dietrestriktioner bör fråga innan de äter. Arancini al burro är en annan populär smak som blandar den utsökt salta prosciuttoen med mozzarella inuti risbollarna. Andra vanliga typer av arancini inkluderar spinaci (spenat), quattro formaggi (fyra ostar) och funghi (svamp). Det finns också arancini al nero di seppia, som är arancini tillverkad med bläckfiskbläck som färgar rissvarten.
Fråga om arancini är fatti a casa eller hemlagad och färsk (freschi). Vissa snabbmatplatser (som strandrestauranger) kommer antingen att tillverka eller köpa frysta arancini och sedan värma upp bollarna och servera dem till kunderna, vilket lämnar centrumet kallt. De bästa arancini rör sig varma när de delas upp och paras med ett lokalt nero d'avola-vin.
2. Granita
Även om många säger att dessert kommer sist, på Sicilien, är dessert till frukost. Granita är ett av de bästa kompletterarna till en varm solig dag som ligger på stranden eller promenerar ner på en kullerstensgata. Granita är en fruktig fryst isblandning som ofta äts med en sked eller genom att doppa en brioche och blötlägga den bit för bit. Granita konsumeras ofta med panna (hemlagad vispad grädde) ovanpå. Fråga om pannan är hemgjord innan du beställer för att se till att du får den riktiga affären. Vissa gelaterier har 20 eller fler smaker att erbjuda. Traditionella fruktiga smaker inkluderar jordgubbar (fragola), citron (limone) och björnbär (gelsi). Vanliga söta smaker inkluderar hasselnöt (nocciola), choklad (ciocolate) och kaffe (café). Se upp för att beställa citrongranita med panna är en dödlig synd - alla sicilianska varnar för att den sura citronen förstör mejerismaken.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" är ett populärt italiensk ordstäv som betyder att människan föreslår och gud bestämmer. Gudarna har välsignat det sicilianska vattnet med många fiskar och havsdjur, varav en är bläckfisk. Calamari ripieni är ugnsbakad bläckfisk fylld med brödsmulor, vitlök, ägg, persilja, parmesan, salt och peppar. Vissa recept smälter också in tomat eller vitt vin.
Det säger sig självt att denna maträtt bör beställas i en kuststad, helst den typ där en hamn med fiskebåtar ligger bara en kort passeggiata (promenad) bort. Bläckfiskens smala kropp innehåller fyllningarna medan tentaklarna grillades och äts på sidan med en lätt oljedrupp. Spruta lite citron på toppen och njut.
4. siciliansk pasta
Ingen diskussion om italiensk mat skulle vara fullständig utan pasta. Nästan varje måltid på Sicilien börjar med en primo piatto pasta. Det finns massor av pastaprodukter som serveras, men några av de vanligaste regionala stilarna inkluderar:
Pasta alla palermitana: "Palermo-stil" pasta är ett måste när du är i den nordvästra staden Palermo. Fiskälskare salivera över denna spaghetti serverad med nyfångade och panerade sardiner, saffran, en antydning av fänkål, lök och en streck pinjenötter.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Från den nordöstra staden Messina är detta en ugnsbakad makaronidisk. Tomatsås blandas med mozzarella och provolonost och peppas sedan med ärtor, kuber av stekt aubergine och bitar av prosciutto eller salami.
Spaghetti alla siracusana: Sist men inte minst görs pasta i den sydöstra staden Siracusa genom att steka vermicelli-pasta i en kastrull med brödsmulor innan man blandar in ansjovis, lök, kapris, tärnad tomat och russin. Kanske den äldsta måltiden på denna lista, spaghetti alla siracusana har varit populär sedan Siracusa styrdes av den grekiska tyrannen Dionysius under femte århundradet fvt.
5. Mulincianeddi chini
Känd som mulincianeddi-chini på den sicilianska dialekten, eller melanzane ripiene på traditionell italiensk, förberett denna fyllda och bakade aubergine maträtt vanligtvis färsk. När du beställer denna maträtt, överväga att be om en antipasto eftersom det kommer att bli en väntan. Fyllningen är en blandning av äggula, parmesan, ricotta och oregano. På grund av dess tidskrävande förberedelse finns fylld aubergine främst i rustika restauranger som är stolta över långsam mat. Slow food är ett italiensk koncept som blev en internationell matrörelse som inser att matlagning är en konst som tar tid och kräver största respekt för ingredienserna och miljön som de odlas i.
6. Ruta cunzatu
En enkel men ändå fyllande, måltid, ruta cunzatu är ett bröd med nybakat bröd rippat öppet och kryddat med olivolja, peppar och ost. Ruta cunzatu är ofta toppad med oliver och soltorkade tomater, eftersom det historiskt gjordes av italienska bönder från kvarvarande matlagningsingredienser. Strandversionen av ruta cunzatu toppar olja, peppar och ost med tillbehörssalat (saltade ansjovis). Ofta säljs som en takeaway-maträtt eller en rustik restaurangmåltid, pane cunzatu är en carb-a-holic dröm. Att äta ett helt bröd av sig själv kan vara en skrämmande prestation, men det är syndigt att lämna mat på tallriken i Italien. Vi rekommenderar att du delar upp denna maträtt mellan vänner.
7. Insalata siciliana
Nästan varje ingrediens i insalata siciliana (siciliansk sallad) finns i nonnas trädgård. Salaten är en söt och smakrik kombination av svarta oliver, sicilianska apelsinkilar i blodet, tunt skivad fänkål, ansjovis och rödlök som allt är lätt kastade i olivolja och apelsinjuice. Trots att det traditionellt är populärt som antipasto eller sidorätt på vintern, konsumeras insalata Siciliana bäst när apelsinerna plockas färska (när som helst från november till juni). Blodapelsinen har en söt men klibbig smak, åtföljd av höga halter av vitamin C.
8. Siciliansk vin
Siciliansk vin varierar från region till region. Till exempel har staden Marsala (känd för vinblöta rätter, som kyckling Marsala och kalvkött marsala) på västra Sicilien, ett blåsigt kustklimat som gör dess viner ljusa och luftiga. Marsala hänvisar vanligtvis till ett vin förstärkt med konjak medan torrt Marsala-vin används för matlagning. Söt, bärnstensfärgad Marsala är den perfekta digestivo efter middagen. Den mest planterade vingruvan är catterato, som odlas både på östra kusten och nära Mount Etna. Viner tillverkade med catterato har anteckningar av citron och apelsin som gör det till det perfekta paret för Siciliens många skaldjurrätter.
Druvor som odlas på Sicilien absorberar rika mineraler från den bergiga jorden. Det mest kända är nero d'avola, ett torrt och fruktigt rött vin med hög surhet som mest odlas i den sydvästra regionen Siracusa. Nero d'avola har inslag av plommon och björnbär och är bäst ihopkopplad med köttiga rätter som lamm eller en aperitivo-tallrik med salami gjord av sicilianska svarta grisar. En annan sydöstra siciliansk röd är frappato, som är mindre sur och lättare än nero d'avola men på samma sätt fruktig. I stället för att välja en, boka en vintur på Sicilien och prova dem alla.
9. Cannoli
Cannoli är kanske den mest populära och kända italienska efterrätten. För en traditionellt tillverkad cannoli finns det en gyllene regel: Köp aldrig någon som redan har fyllts. Ett färskt kanoliskal ska vara skarpt, inte fuktigt och fyllas framför dina ögon med den kräm du väljer. Fyllningen bör göras med söt ricotta, även om vissa butiker använder vit grädde istället för en modern twist. Vanlig ricotta är en klassiker, men pistasch är en annan traditionell variant. Choklad- och Nutella-älskare hittar ingen brist på alternativ medan en verkligt postmodern cannoli-älskare kan beställa cannolo scomposto, som är ett trasigt cannoliskal som serveras över en maträtt med ricotta eller grädde med chokladsås och (valfritt) hackade hasselnötter. Buon aptit.
