Spirits + cocktails
Ölet och ett skott, även känd som en kokare, är en klassisk dykbarordning i barer runt om i USA. Det är rak och till punkten: en del öl (vanligtvis billig lager) och en del ande (vanligtvis whisky, men alternativen är oändliga). Det är en så naturlig kombination att det skulle vara svårt att säga att någon "uppfann" den. Det är mer än troligt att kombinationen bara kom naturligt - men det finns en god chans att det först gick i Nederländerna.
Baren De Drie Fleschjes (“De tre små flaskorna”) öppnade i det som nu är mitten av Amsterdams Red Light District 1650. Tiderna har förändrats, och det har också omgivningen, men insidan känns gammal med sågspån på trägolv och fat sprit som fodrar väggen mittemot den tjocka trästången. Dryckerna som bar över den baren är ganska lika med vad som alltid har serverats: en öl tillsammans med ett tulpanglas av genver, signaturen holländsk anda. Den specifika ordningen är varför människor har åkt till De Drie Fleschjes i århundraden, och det var därför jag var i baren före lunch på en ny septemberdag.
Jag har haft många erfarenheter med pannmakare i staterna (dock vanligtvis inte före lunch). Det är min enkla beställning när en plats har ifrågasatta draglinjer men billiga flaskor med både öl och whisky. Men detta var min första erfarenhet av vad holländarna kallar det en kopstoot eller”headbutt.” Namnet är som en bruksanvisning för hur man dricker det. Först måste man komma i en position nära (men inte för nära) tulpanglaset på bordet. Närhelst fylls upp till toppen, så mycket att menisken stiger någonsin så lite över glasets läpp. Det är omöjligt att röra sig utan att spill, så att du rör dig i stället. Sedan lägger du händerna bakom ryggen, böjer dig i midjan och slurper en frisk bit av genver. När detta är gjort kan du använda dina händer för att smutta fram och tillbaka mellan ölet och spriten som du vill.
Ingrediensen som gör en kopstoot till en kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
Bortsett från teatern för att dricka är det som skiljer kopstoten från alla andra öl och ett skott andan. Genever (ibland stavad jenever) är någonstans mellan en gin och en whisky. Det är faktiskt föregångaren till dagens moderna London Dry Gin. Varje gång används en whisky-esque basanda tillverkad av korn som korn, råg, vete och majs. Juniper och andra botaniska produkter tillsätts för smak. Om du tänker på gin som botanisk smaksatt vodka, är genver som en botanisk smaksatt lätt whisky. Till skillnad från gin eller whisky är genver dock traditionellt mellan 30 och 35 procent ABV så att det kan drickas rakt.
Varje gång går tillbaka till 1500-talet när det gjordes som ett läkemedel. Alkohol var en botande vätska på dagen, typ av aspirin, Nyquil, morfin, Pepto och Viagra allt blandat i en. År 1606 införde holländarna den första skatten på genver, vilket innebar övergången från medicin till fritidsdryck. De Drie Fleschjes dök upp inte länge efter. Vem vet när kopstoten kom, men det hände antagligen första gången en drinkare såg att de kunde beställa en öl och ett skott samtidigt.
Det finns ett enkelt argument som kan göras här om att kopstooten är modern till alla öl-och-en-shot-drickande traditioner. Att bevisa den”äldsta” av allt som handlar om alkohol och århundraden med alkoholbränslen berättelser är naturligtvis en berusad idiot. Men kopstoten är djupt ingripen i den nederländska kulturen och har funnits längre än någon kan komma ihåg. Det har också druckits på samma sätt.
"Vet du varför det fylls till toppen?" Piet van Leijenhorst, mästerdestilleraren på BOLS, frågar mig när han signalerar för bartendern att ställa upp en annan kopstoot. "Eftersom vi vill se till att vi får det vi betalat för, " säger han och avslutar sin mening med ett skratta och en förslag att gå med honom tillbaka i baren.
Jag har inte sett några bevis på holländska sparsamhet annat än barmottagare som kräver hälsosamma hällar av genver, men om det är så att det är billig att se ut, skulle jag inte ha något emot billigheten på amerikanska barer.
En Amsterdam-tradition moderniserad
Foto: Nickolaus Hines
Moderna kopstooter håller en fot i linje med traditionen och en går framåt med drickstrender. Heineken, som är baserat i Amsterdam, och andra regionala ljusfördröjningar är de vanligaste alternativen för öl tillbaka. Amsterdams hantverksölscen växer emellertid snabbt, och där det finns öl finns det ett tulpanglas med genver att koppla ihop den med. Bryggerier som Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing och Brouwerij Troost gör alla ölstilar tänkbara - till och med sådana som den framtida New England IPA. De Drie Fleschjes och andra barer runt om i staden kopplar ihop ölstilarna med olika genverstilar från destillerier som BOLS, Rutte, Notaris och Hooghoudt.
Det är också vanligare att uppskatta vad som finns i ditt glas idag, så att folk dricker, inte skjuter, sina drinkar.
"Jag gillar kopstooten, men jag gillar inte att göra det på en gång, " säger Myriam Hendrickx, mästerdestilleren på Rutte. "Kalla det som en sipping kopstoot."
Vad du än väljer att kalla det, se till att du deltar i traditionen utan att slå något från bordet.
Var man ska dricka en kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Varje respektabel bar i Amsterdam serverar dig en kopstoot. Medan andra laster får mer uppmärksamhet i staden, är Amsterdam verkligen en dricksstad. Som sagt, vissa platser är bättre än andra.
De Drie Fleschjes: Ungefär så gammal skola som du hittar i Amsterdam, baren har ett brett utbud av genveralternativ och massor av ölalternativ att matcha. Det finns också en atmosfär som du bara inte kan få någon annanstans, vilket gör det till en idealisk plats att komma in för en snabb drink innan du går på din dag i Red Light District.
Proeflokaal A. van Wees: Den lilla baren var en gång ett destilleri och fortfarande källor genver gjort i Amsterdam. Det finns mer än 17 äkta genevers att välja på tillsammans med traditionella ölparningar.
Wynand Fockink Proeflokaal: Ett genver-smakrum och en spritbutik belägen i en tät gränd nära Dam-torget. Denna bar började som ett destilleri 1679 med ett smakrum. Det har nu många olika genevers att smaka (inklusive sitt eget märke) i en rad olika stilar.
