Restauranger
Foto och funktion Foto av en kvinna som njuter av sin första Jerusalem felafel: nicasaurusrex
Ett skämt från Mellanöstern säger: "Vad är arabisk gästfrihet?" Svar: "Ät kött!" "Vad är palestinsk gästfrihet?" Fortsätter det. Svar: "Ät mer kött!"
Kanske lite skrämmande för vegetarianer, detta skämt har en poäng.
Den som är privilegierad att dela en måltid i ett palestinskt hem får inte lämna bordet förrän de är fyllda. Trots den bräckliga palestinska ekonomin och de israeliska kontrollpunkterna som förhindrar de flesta palestinier från att komma runt, erbjuder de flesta Västbankens städer många möjligheter att prova på den kulinariska sidan av palestinsk kultur.
Frukost
Starta dagen innebär vanligtvis en pick-and-mix frukost som innehåller pitabröd, hummus, labneh (tjock yoghurt som ofta används som dopp eller spridning), oliver, olivolja med za'atar (torkad timjan med sesamfrön och sumac) och skivad tomater och gurkor. Mer lyxiga versioner kan inkludera stekt ägg, grillad hallumost (som cypriotiska halloumi) och fuul, en varm eller kall skål med bönor kokta med citronsaft, vitlök och olivolja.
Lunch
Om du äter på hovet kommer lunch förmodligen att betyda felafel eller shawirma. Du hittar kaféer eller stands som säljer dessa i alla städer, de flesta städer och på gatumarknader, särskilt de vid kontrollpunkter där människor kan ha en lång väntan framför dem.
Foto av stekt aubergine i en restaurang i Jerusalem
med felafel och hummus i bakgrunden. Foto: jbcurio
Om din bild av felafel är den torkade, feta bruna bollen som ofta presenteras som ett vegetabiliskt alternativ på västerländska restauranger, tänk igen. Nylagd felafel från Efteem på Manger-torget i Bethlehem eller kaféerna i och runt Hebrons souk är fylliga, doftande kikärtrundar, insidan grön med färsk persilja, utsidan stekt gyllene fräsch, serverad med garneringar - stekt aubergine, varm sås, yoghurt, pickles och färska sallader.
Resenärer kan vara säkra på att äta sallader här: standarder för livsmedelshygien är bra, och på tio år av att arbeta och resa på Västbanken har jag aldrig lyckats få magbesvär.
Foto av ett felafelstativ vid Huwarra-kontrollpunkten: Författare
Mindre vegetarisk vänlig snabbmat inkluderar shawirma - skivor av kött kokta på en vertikal spett och skivad på beställning. På Västbanken kan du ha turen att hitta detta serveras i markouk, stora välsmakande rundor med mycket tunt bröd kokt över en stor metallkupol.
Upptagna städer som East Jerusalem och Ramallah har också gatuförsäljare som säljer spett av lammkebab varm utanför grillen. Båda har också ett överflöd av kyckling-och-chipfogar, bara värt att besöka om du är en hemlängt KFC-fan.
I Ramallah, som har en kosmopolitisk känsla som härrör från det närliggande Bir Zeit University och de många frivilligorganisationerna, pressen och diplomatisk personal, finns det också kaféer som erbjuder mindre traditionella alternativ. Kanske mest värt att besöka är Stars & Bucks, som sitter flera våningar ovanför Manara-torget och med en fantastisk utsikt över staden. Det är ett bra ställe att utforska rätter som manakeesh, ett plattbröd toppat med olika kombinationer av ost, grönsaker och za'atar. Liksom många palestinska kaféer gör det också ett stort utbud av alkoholfria drycker - milkshakes, smoothies, frappes och fancy te och kaffe.
snacks
För dem med en söt tand är palestinsk mat himlen. Oavsett om du besöker en familj eller deltar i en NGO-briefing kommer söt te med färsk mynta eller tjockt, sött svart turkiskt kaffe nästan säkert att serveras.
Om du har tur får du också baklava eller andra traditionella bakverk och kex. Du kan köpa fantastiska söta och salta bakverk på bagerier i Nablus, Ramallah och på Salah Eddin Street i East Jerusalem.
Om du är väldigt lycklig - eller om du är i souvenirerna Nablus eller Jerusalem - kommer du att möta Kanafeh.
Foto av kanefah som säljs (det är i den stora, runda pannan):
Tracy Hunter
Speciellt förknippad med Nablus är denna söta, varma, stretchiga ost bakad under krispig vermicelli och doused i varm sockersirap fyllig, tänder förstörande och läcker. Det bästa stället för det är al-Aqsa Cafe i Nablus, där det är tillverkat i meter breda brickor som töms nästan innan de träffar serveringsdisken.
Middag
Under kvällsmåltider i traditionella palestinska restauranger, eller påkostade måltider för gäster i familjens hem, lyser landets mat verkligen. Sådana måltider börjar vanligtvis med ett urval av förrätter som liknar de vid frukosten, liksom mouttabal och baba ganoush (doppar gjorda med rostad aubergine), imam bayildi (aubergine kokt med tomater), kibbeh (bollar av knäckt vete fyllda med kött) och ett stort antal andra rätter.
Foto av en Ramallah-marknadsstand: Författare
Precis som du tror att du har ätit en krediterbar mängd och kan koppla av innan ett litet kaffe, kommer huvudrätten fram. Detta kan vara grillad kött (ofta lamm eller shish tawouk - mjuka kuber marinerad kyckling). Men om möjligt, gå till traditionella rätter som du kanske inte hittar någon annanstans, till exempel mussakhan (kyckling, lök och sumac bakad på plattbröd), maklouba (ris med lamm, nötter och grönsaker), bamiah (okra, ofta stuvad långsamt med lamm) eller qidreh (kryddat ris med lamm).
Vegetarianer, leta efter mujuddarah - en ris-, lins- och karamelliserad lökskål som är mycket mer spännande än det låter.
Det är inte överraskande att dessert är sällsynt; de flesta går direkt mot kaffe och kanske en nargila (ett högt vatten- och tobaksrör).
De bästa restaurangerna för att uppleva denna typ av måltid inkluderar Citadellet i Beit Sahour, al-Saraya eller Yasmeen Hotel i Nablus eller Philadelphia på Azzahra Street i East Jerusalem (en institution som går tillbaka till den jordanska tidens tid och har bilder på 50-talets kändisgäster på väggen).
Askadinya i östra Jerusalems Sheikh Jarrah-kvarter gör en modern samtid med palestinsk matlagning och gör innovativa saker med traditionella ingredienser. De läckra resultaten gör att bokning ofta är nödvändig.
Och så att du inte trodde att palestinier alltid vill ha lokal mat när de går ut, finns det andra kulturella alternativ. Bethlehem kan skryta med en rimlig mexikansk (Mariachi på Grand Hotel), även om burritos, gjorda med markoukbröd, blir lite vana vid. Ramallah har anständiga pizzor på Pronto eller La Strada och en intressant kinesisk restaurang.
Dricka
Majoritetsreligion i Palestina är islam, som står för det fantastiska utbudet av färsk juice, myntsalmonad och andra alkoholfria drycker du hittar.
Foto av en man som tycker om en Taybeh: Författare
Men den betydelsefulla kristna minoriteten betyder att man i Bethlehem, Ramallah och East Jerusalem kan hitta alkohol. Det bästa ölet är Taybeh, en mjuk, rik gyllene lager uppkallad efter den lilla byn utanför Ramallah där den bryggs enligt tyska renhetslagar.
Munkarna i Cremisan i Betlehem har gjort vin i århundraden - det finns i många restauranger och butiker i Betlehem och Jerusalem. Vissa hotell och restauranger i dessa tre städer säljer också importerad sprit och, för den modiga, jetbränsle lokala arak.
