Var Kommer Ketchup Ifrån? Ursprunget Till USA: S Favorit Smaktillsats

2024 Författare: Sierra Adderiy | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 09:16

Mat + dryck

Det finns knappast en amerikan som lever idag som inte är väl bekant med ketchup. Det är en smak vi kan känna igen ögonbindel: den tillfredsställande (men en smula grundläggande) balansen mellan salta och söta tomater (eller åtminstone tomatkoncentrat). Det vanligaste följeslagaren är naturligtvis hamburgare och pommes frites, men amerikansk uppfinningsrikedom har lett till ketchup i saker som köttbullar, grillsås och äggröra. Enligt en undersökning äter den genomsnittliga amerikanen 71 kilo ketchup varje år. Känner du till frasen "så amerikansk som äppelpaj"? Det borde faktiskt vara så "lika amerikansk som ketchup." Det finns bara ett litet problem. Ketchup - åtminstone originalversionen - är inte en amerikansk innovation. Faktum är att de första ketchuprecepterna inte ens innehöll tomater.

Ketchups resa till Amerika börjar i Asien. Handlare fick veta om fermenterad fisksås från vietnameserna och förde den till Kina. Så långt tillbaka som 300 f. Kr. hänvisar kinesiska texter till en pasta gjord av fisk och sojabönor som kallas "koe-cheup" eller "ke-chiap." En typ av jäsad smaktillverkning med sojabönor är vanligt i hela regionen; till exempel kallas en söt version tillverkad med palmsocker kecap eller ketjap manis i Indonesien.

Tidiga hänvisningar till en sås som kallas "catchup" började dyka upp i västerländsk litteratur omkring 1699, när en ordbok hänvisade till en "hög-öst-Indien-sås" med det namnet. På 1700-talet började briterna utforska Indonesien där de drev en handelspost. Det är möjligt att de mötte kecap där för första gången, enligt Dan Jurafsky, författare till The Language of Food. En annan teori är att briterna introducerades till det av kinesiska handlare som opererade i hela Sydostasien vid den tiden.

Hursomhelst fångade det tangy smaktillsatsen britternas uppmärksamhet. Det lägger till djup och karaktär till maten, och de ville återskapa den på sitt hemgräs. Fortfarande, deras tidiga version, som de kallade katchup eller catsup, liknade inte den krydden vi känner och älskar idag.

Tidiga recept för ketchup kräver ingredienser som svamp, ansjovis och ostron - en jordnärare, mer umami-fokuserad sammanslag liknande Worcestershiresås. Tydligen Jane Austens familj gynnade en version med valnötter. I mitten av 1700-talet hänvisade katchup till såser som inkluderade kryddor som kryddnejlika, ingefära eller peppar och hade blivit en häftklammer i det brittiska köket.

Ta detta recept från 1727 för”English Katchup” av en Eliza Smith och grävt upp av Jurafsky. Smith utvecklade den för den "åstadkommade mildkvinnan." Den kräver mer än en halv liter vitt vin, ansjovis, ingefära, peppar, citron, muskot och kryddnejlika. Hon rekommenderar att du använder den som förband för kött- eller fiskrätter.

Spelväxlaren kom mycket senare, på 1800-talet, när en Philadelphia-född trädgårdsodlare med namnet James Mease hade det som skulle visa sig vara en revolutionerande idé: Varför inte försöka göra ketchup av tomater (som han kärleksfullt kallade”älskar äpplen””)? Hans recept från 1812 är det första någonsin för tomatbaserad ketchup. Men hans kryddade tomatpuré inkluderade dock inte socker och vinäger. Dessa väsentliga ingredienser i modern ketchup skulle komma senare. Oavsett, tomatbaserad ketchup är en strikt amerikansk uppfinning.

64 år senare började Henry J. Heinz massproducerande ketchup. Hans företag hade praktiska skäl för att lägga till vinäger i receptet. Innan Heinz beslutade att ta över ketchupindustrin användes konserveringsmedel som natriumbensoat för att förhindra att tomaterna förstördes. Men natriumbensoat orsakade offentligt skrik, och så småningom enades läkare om att det medför allvarliga hälsorisker.

Heinz tog upp det faktum att amerikaner ville ha ett hälso-medvetet alternativ, så han valde att använda mogna, röda tomater i sitt recept, som innehåller pektin (ett naturligt konserveringsmedel), vinäger för att öka hållbarheten och slutligen socker till söta upp den för den amerikanska paletten. Han kom med den moderna ketchup-stavningen också - vid den tiden var katten fortfarande den föredragna termen.

Heinz ketchup var en omedelbar hit. I början av 1900-talet hade företaget sålt miljoner flaskor. Folk slutade helt enkelt att göra ketchup hemma, och receptet började försvinna från kokböcker.

Heinz ketchup visade sig vara så populärt av några orsaker. Det har inte bara en lång hållbarhet, utan det är också mångsidigt - det kan öka smaken på nästan vilken maträtt som helst. Ketchup är en ödmjuk ingrediens, bedrägligt enkel. Ändå finns det en anledning till att smaken inte har utvecklats alls på mer än ett sekel: Den är nästan universellt kompatibel. I Polen är ketchup en vanlig pizza-toppning. I Tyskland är det parat med kryddig korv. Även om ketchup är väldigt amerikansk - bekväm att använda, mild och söt - är den älskad överallt.

Heinz säljer ensam mer än 650 miljoner flaskor ketchup runt om i världen varje år av en anledning: Det smakar inte bara bra, utan innehåller också lika mycket nostalgi som tomater. Våra föräldrar låter oss douse våra pommes frites i det. Det dök upp på alla våra familjemiddagar och grillar och fyra juli-fester. Oavsett hur det landade på våra stränder, amerikaner älskar ketchup, och vårt kök, från lågbäggkorv till en mer komplex chili, skulle helt enkelt inte vara samma sak utan den.