Mat + dryck
Alla musselmuggare görs inte lika. Du känner förmodligen grunderna i muslingsnäcka, men om du någonsin har rest längs Nordostkusten, vet du att det är mycket mer komplicerat än en enkel beställning. Det finns fyra distinkta stilar av mussamchowder - och bara en av dem är bäst.
Alla musslor har grunderna: musslor, potatis, salt fläsk eller bacon och lök. Efter det är det ett vildt, vildt musslingsland där ute. Från spetsen till New England till botten av Manhattan och överallt däremellan rasar en debatt om vilken stil av muslingsnöre som är högsta. Visst är debatten mindre upptagen än argumentet om den bästa stilen av pizza, men det är inte mindre viktigt.
Det här är de fyra huvudtyperna musslor som du stöter på i ditt liv, rangordnade från värst till bäst.
4. Rhode Island clam chowder
Tyvärr, Rhode Island. Först och främst är detta inte ens en riktig chowder. En chowder anses vara en soppa som ofta använder mjölk eller grädde och har en tjock konsistens. Rhode Island clam chowder har ingen av dessa egenskaper. Ändå behåller det namnet - därmed sin plats på sista plats.
Rhode Island musslachowder har en klar buljong. Det har också en stark närvaro av örter som persilja och timjan. Rhode Island chowder-tillverkare använder också en stor regional typ av musslor, kallad en quahog, som de andra inte gör. Det finns också en röd version av Rhode Island chowder tillverkad med tomatpuré, men den är ungefär lika tunn som den klara buljongchowder från Little Rhody.
Inget brott mot Rhode Island i allmänhet, men det här är mer som kycklingsoppa med musslor som kastas in.
3. Manhattan clam chowder
Det är lätt att upptäcka Manhattan clam chowder av den rödaktiga buljongen från tillsats av tomater. Tillägget går tillbaka till italienska och portugisiska invandrare i början av 1900-talet i New York City. En riktig Manhattan clam chowder-bas använder alltid tomater eller tomatpuré. Det saknar också grädden i en New England chowder. Manhattan clam chowder har också fler grönsaker som paprika, selleri och morötter.
Nya engelsmännen är förståeligtvis inte fans av denna stadslickiga chowder. Så mycket att Maine 1939 införde ett lagförslag som förbjöd att sätta tomater i chowder.
Manhattan clam chowder är mer som en hjärtlig tomatgryta än mussla chowder. Tomatens surhet kan vara överväldigande och buljongen är ofta vattnig. Det är ingen Rhode Island, men det är knappt en chowder.
Anmärkning: New Jersey klamrade fast på och kopierade New Yorks chowder men lägger till Old Bay krydda. För denna lista är det i samma båt som Manhattan clam chowder.
2. Long Island musslor
Om en Manhattan och en New England clam chowder hade ett barn, skulle det vara Long Island clam chowder. Denna soppa får sitt namn från sin plats mellan New York och New Englands kust. Det tar aspekter av båda för ett äktenskap med smak. Eller det är en cop-out, beroende på din synvinkel.
Ingredienser varierar, men alla Long Island-chowders har tomater och grädde. Buljongen tenderar att vara en krämig tomatblandning som är tjock som New England clam chowder. Long Island-stilen är relativt ny i soppvärlden, men den fångar på.
Det bästa attributet om Long Island clam chowder är att det liknar New England-stil. Kombinationen av en lätt tomatbuljong med tillsats av lite grädde är en perfekt twist på en klassisk favorit, och du kan inte bli arg om det är den enda chowder på menyn.
1. New England clam chowder
Den regerande mästaren för alla chowders är New England clam chowder. Det är alltid gjort med tung grädde eller helmjölk som bas. Det är det som ger en sann chowder dess vita färg och tjocka konsistens. Inga grönsaker förutom potatis används. Dessutom serveras alltid en kopp "chowda" med några ostronsprickor för att krossa och strö på toppen.
Detta är chowder som slutar alla chowders. Det serveras på restauranger runt om i landet, men Maine och Massachusetts är där det är mest populärt. Denna stil av chowder går tillbaka till 1700-talet, och den har serverats i Boston's Union Oyster House, den äldsta kontinuerligt drivna restaurangen i USA, sedan 1836. För många människor är New England chowder bara känd som clam chowder - och av goda skäl. Det är det bästa tack vare ett balanserat förhållande mellan potatis och musslor och en buljong som fylls utan att vara vattnig eller tung. Dessutom finns det ingen bättre följeslagare för ostronknäckare.
