Mat + dryck
Det vietnamesiska köket är känt för sina färska ingredienser, läckra bánh mì och självärmande phở. Och även om det inte är särskilt känt för att vara vegetarianvänligt, bör du inte sova på Vietnams traditionella köttfria måltider. Två saker att garantera din måltid är vegetarian: Se till att du vet hur man säger “Jag är vegetarian” på vietnamesiska (tôi là người ăn chay), och leta efter ordet cháy, som betyder vegetarian, på menyn. Oroa dig dock inte, detta är ett land som du inte behöver oroa dig för att bli berövad av smak oavsett vad du beställer.
1. Gỏi cuốn cháy
Dessa kylda vårrullar ses ofta med räkor eller fläsk, men ett vegetariskt alternativ med tofu är inte alltför ovanligt. Skålen serveras vanligtvis färsk, inte stekt, och består av grönsaker inslagna i tunt rispapper. Denna hälsosamma aptitretare tros ha kommit från Kina och kan hittas på många olika restauranger. Det som höjer gỏi cuốn cháy är nước chấm (doppa sås). Det finns vanligtvis två såsalternativ. Den vanligaste kombinerar limesaft, fisksås, vatten, socker och chili. Ett annat populärt alternativ är en jordnötssås gjord med hoisin, soja, vitlök, kryddor och naturligtvis jordnötter. Båda såserna fungerar så underbart bra att du kan bli beroende (även om den första är begränsad till pescatarians).
2. Quả mít om
Jackfruit har använts i Vietnam och Indien som ett köttalternativ i århundraden, men den köttiga frukten fångar först i väst. Det är säkert att snart börja konkurrera med tofu eftersom varje clued-in vegetarian går till kött ersättare. Jackfruit har en okunnig lik konsistens som fläsk när den bräses i en maträtt som kallas quả mít om. Ett typiskt sätt att laga det är i en lerkruka, vilket säkerställer att värme och fukt sprids jämnt och slutprodukten är öm.
3. Phở cháy
Enkelt Vietnams mest populära kulinariska export, phở varg ner var som helst - hemma, på restauranger och på plastpallar på trottoarer bredvid gatuförsäljare (och du bör alltid, alltid, veta hur du beställer ph på rätt sätt om du är speciell om vad som är inne i skålen). Cháy-versionen ersätter nötkött med tofu utan att kompromissa med smaken. Den salta buljongen är fylld med kryddor, ingefära och örter som färsk basilika. Inuti buljongen hittar du tofu och platta risnudlar. Pynt med extra lime och vegansk fisksås gjord med tang och miso som du vill. Det är den ultimata etiska komfortmaten.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokosnöt är billigt och allestädes närvarande i Vietnam, och köttet används ofta i vietnamesisk matlagning. Den används aldrig mer på ett förnuftigt sätt än i denna lätta sallad. Gỏi củ hủ dừa serveras ofta vid bröllopsfester, men det finns på de flesta restauranger och är lätt att göra. Det består av en livlig, tangy förband (tillverkad av vegansk fisksås), en streck limefrukt och ett strö av socker.
5. Bánh mì cháy
Baguette-smörgås, känd som bánh mì, är en arv från den franska kolonialperioden, spricker alltid i sömmarna med din valda fyllning. Inuti brödet är försiktigt skiktade grönsaker, protein och sås som är sammansatt på ett sätt som på något sätt hindrar det från att falla isär. Cháy är en vegetarisk bánh mì, och vegetarianer kan öka proteininnehållet med ốp la (stekt ägg). Smörgåsarna har vanligtvis två ägg när du beställer från en gata. Veganer kan packa sina näringsrika grönsaker (inlagd gurka, lök, tomat, sallad och koriander) smord med sojasås.
6. Mì Quảng cháy
Kommer från Quảng Nam-provinsen i centrala Vietnam, är mì Quảng cháy en nudelsoppa som ofta serveras vid informella tillfällen som lunch och vid speciella tillfällen som bröllop och årsdagar. Buljongen är både balanserad och robust med shiitake svamp, kalebass, pumpa och taro tillsammans med bitar av tofu och risnudlar. Det som finns inuti är vanligtvis begränsat av vad som finns tillgängligt. Oavsett var du får det, gurkmeja är det icke-förhandlingsbara kryddan som krävs. Finhackad koriander ger efterbehandlingen. Slutresultatet är en rik nudelsoppa som entusiastiskt slurvas ner av både lokalbefolkningen och utlänningar.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Denna citrongräs och stekt tofu maträtt är en av de mest populära tofu rätter i Vietnam, och till och med köttfokuserade restauranger har det vanligtvis på menyn. Vietnamesiska kockar lyckas alltid få tofu till en perfekt balans mellan krispiga och förkolade utsidan och silkeslen på insidan. Stekt citrusig citrongräs och en smid av chili lägger till en extra frisson till detta hjärtliga köttersättare. Koppla ihop den med omrörd jasminblomma, bitter citron eller vattenspinat - allt naturligt tillagat i vitlök.
