Mat + dryck
I Hennes SAN JOSE-HEM, 66-åriga Eva Chou viker, packar och knyter 10 bambubladpaket på mindre än 20 minuter och sänker bunten av klimpar i en kruka med kokande vatten. Hon ägde en kinesisk restaurang och säger att hon på sin höga dagstid, för 10 eller 15 år sedan, gjorde 2 000 av de härliga godbitarna varje år.
”Jag köpte en kinesisk restaurang när jag kom till Amerika på 1990-talet,” säger Chou. "Jag var 44 år gammal när min syster lärde mig hur man gör bah tsang."
Hon är nu pensionerad från restaurangbranschen och gör bara några dussin klimpar varje år, främst för sin familj. Hennes två vuxna söner, säger hon, har inget intresse av att lära sig traditionen.
Du kan hitta lövförpackade risklimpar - zhong zi på mandarin och bah tsang på taiwanesiska - på dim sum-restauranger eller asiatiska delikatesser när som helst, men kockar är särskilt upptagna med att slå in och ånga den här veckan på grund av den kinesiska Dragon Boat Festival, Duan Wu på mandarin. Legenden säger att efter den hjärtbrutna antika kinesiska poeten Qu Yuan kastade sig in i en flod, kastade vänner och familj lövpakade rispaket i vattnet för att förhindra hungrig fisk från att äta hans kropp medan sökbåtar tävlade för att hitta honom. Semestern sammanfaller med sommarsolståndet och faller den 9 juni i år.
Medan de bambulövade dumplingarna är populära i hela Kina och bland den kinesiska diasporan i Sydostasien, höjs de triangulärformade paketen till en nationell ikon i Taiwan, där de är en påminnelse om enklare tider under öns jordbruksförflutna. Bah tsang är föremål för en folksång som sjungs av gatuförsäljare och små tygklimpor finns i presentbutiker.
Foto: Julie Yu från Milpitas demonstrerar hur man lagrar bambublad för att göra bah tsang, taiwanesiska risklimpar, för Dragon Boat Festival.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Men många taiwanesiska amerikaner som föddes här säger att de inte har någon aning om hur man gör bah tsang. Fyllningarna - klibbigt ris, briserad fläsk, shitake svamp, schalottenlök och ibland kastanjer, jordnötter eller kokta ägg - är enkla, men inslagningstekniken är svår. Bambubladden måste överlappas varsamt och vridas sedan för att bilda en kopp. Riset och andra fyllningar packas försiktigt in och sedan viks bladen och knytas fast med sträng.
"Med den snabba livstiden väljer fler och fler unga människor att köpa från marknaderna, " säger Patricia Cheng, talesman för 99 Ranch Market-kedjan, som bär frysta risklimpor tillverkade i fabriker i Kina eller Taiwan, samt nyligen gjorde dumplings i de heta deli-ångborden under de tre veckorna som ledde fram till Duan Wu-festivalen.
Foto: Yu fyller bambubladden med enkla ingredienser. De är ofta tillverkade med klibbigt ris, bräserad fläsk, shitake svamp, schalottenlök och ibland kastanjer eller kokta ägg.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
Men många taiwanesiska amerikaner litar på den mer hemlagade smaken från "moster" - leverantörer som säljer bah tsang genom informella nätverk. Det är inte en slump att bah tsang ibland översätts som "taiwanesiska tamaler" - de cirkulerar mellan taiwanesiska och kinesamerikaner på ungefär samma sätt som tamaler säljs i Latino-samhällen.
Invandrare, vanligtvis kvinnor i 50- eller 60-talet med begränsade engelskkunskaper, kan be sina vänner att begära order bland sina kollegor på högteknologiska företag, kinesiska skolor eller andra samhällsgrupper.
"Ibland skulle en administratör sälja dem för att tjäna extra pengar, " säger Jonathan Lee från bah tsang-ekonomin på New Jersey-kontoret i ett taiwanesiskt ägt företag där han brukade arbeta.”Varje vecka skulle de skicka ut ett registreringsblad.” Lee säger att även i Taiwan gör många urbana familjer inte sin egen bah tsang. Det är något vanligare i landsbygdens samhällen i södra delen av ön.
Andra hemmakockar använder hemliga Facebook-grupper där de publicerar bilder på maten med prislistor och leveransinformation. Men varje känd bah tsang-leverantör som jag kontaktade antingen nekade att sälja dem eller vägrade att bli intervjuad om sin verksamhet.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Foto: "Min dotter har inte tid [att göra bah tsang], " säger Yu från Milpitas, Kalifornien. "Hon bor i Wisconsin och hennes man är norsk så de äter västerländsk stil."
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
"Mina spekulationer är att de antingen handlar om inkomstskatter eller hälsovårdsförordningar, " säger Pam Tsai, ordförande för East Bay Taiwanese Association, en samhällsgrupp i San Francisco Bay Area.
Tidigare har organisationer som hennes varit värd för sociala evenemang i bah tsang, där äldre invandrare lärde yngre amerikanskfödda medlemmar i samhället de åldrande teknikerna. Men Tsai säger att intresset för händelserna har minskat, så programmet har avbrutits.
"Min dotter har inte tid", säger Julie Yu från Milpitas, Calif. "Hon bor i Wisconsin och hennes man är norsk så de äter västerländsk stil."
Yu, 75, har varit i USA sedan 1979 och vill bevara den kulturella institutionen för bah tsang, dock. Hon innehåller detaljerade instruktioner för att göra dumplings i taiwanesiska Homestyle Cooking, som den nordamerikanska taiwanesiska kvinnoforeningen publicerade 2013. Liksom en kyrkokokbok innehåller den spiralbundna volymen familjerecept från kvinnor som Yu tillsammans med foton av de färdiga rätter.
Ho Chie Tsai, 44, grundade webbplatsen TaiwaneseAmerican.org, som innehåller artiklar om kulturevenemang och framstående taiwanesiska i USA. Även han gör inte bah tsang. Men det är inte för att han inte bryr sig om traditionen. En av de mest populära gåvorna för givare till sajten är en T-shirt som innehåller en grafik över de ikoniska buntarna ovanför orden”wrap, steam, serve.
Foto: Yu knyter en snöre runt ett bunt bah tsang. Hon är nu pensionerad från restaurangbranschen och gör bara några dussin klimpar varje år, främst för sin familj.
pri.org Kredit: Grace Hwang Lynch
För Tsai hjälper honom att äta en lövklumpad risklump förstå sina föräldrar och de svårigheter som deras generation uthärde efter andra världskriget, då ön var under kampslag och vanliga människor ofta inte hade tillräckligt med mat att äta.
"Det är en handfull med lite av allt, " säger Tsai och gör en knytnäve. "Och det räcker precis."
