Nyheter
Borgmästaren i Bologna, Italien, är på en korståg för att korrigera en världsomfattande missuppfattning: Spaghetti Bolognese är inte en italiensk maträtt. Varför har han bestämt att detta kommer att vara den pastatäckta kullen som han vill dö på? För att försvara ära av sin älskade Emilia-Romagna, en region i Italien känd för botkött, Parmigiano-Reggiano och Bolognas gelato i världsklass.
Virginio Merola fick nyligen sin höga häst för att förklara att nej, spaghetti Bolognese inte kommer från Bologna, tack så mycket. Han tog till Twitter, där han skrev att han "samlar in bilder av spaghetti Bolognese från hela världen i förhållande till falska nyheter." Han avser att visa bilderna på FICO Eataly World, en temapark i Bologna som innehåller matlagningsdemonstrationer och pop-up-restauranger.
Merola besökte sedan Italiens RAI-radiostation där han sa till värden, "Spaghetti Bolognese existerar inte, men det är berömt över hela världen."
Inte för "väl, faktiskt", borgmästaren i Bologna, men spaghetti Bolognese finns. Hur kan det inte om det är "känt över hela världen"? Det verkar som om Merolas riktiga nötkött (ordalydelse avsedd) är med den genomgripande myten att spaghetti Bolognese uppfanns i hans stad.
Han har naturligtvis rätt att italienarna i allmänhet undviker denna maträtt; Det har ingen plats i äkta italienska köket och är mer populärt i Nordamerika och andra delar av Europa. Dess verkliga ursprung är oklart även om rådande visdom tillskriver sin uppfinning till italienska invandrare.
Sanningen är lite mer komplicerad än den lättare att svälja-myten: Du hittar ragù - en term som är allt som hänvisar till vilken köttsås som finns kvar för att sjuda på kaminen i många timmar - över hela Italien. Recept skiljer sig åt i alla regioner i hela landet, även om den mest kända versionen troligen är ragù alla Bolognese, en tomatbaserad köttsås som härstammar från Bologna. Ragù alla bolognese paras nästan alltid med en nudel med mer yta för att fånga såsen än spagetti, som tagliatele eller lasagne.
Medan köttsåser ätdes i Italien så långt tillbaka som Romerriket, kom tomtbaserade ragù alla bolognese troligen inte fram förrän på 1700-talet, i en stad nära Bologna som heter Imola. Där förberedde en kock med namnet Alberto Alvisi, som tjänade stadens kardinal, sannolikt originalversionen. Cirka 100 år senare började recept för ragù alla bolognese att dyka upp i kokböcker, och 1982 registrerade den italienska köksakademin det officiella receptet vid Bologna handelskammare.
Utanför Italien avser "Bolognese sås" alla tomatbaserade köttsås, men det officiella receptet kräver en strikt uppsättning ingredienser, inklusive mjölk, pancetta, nötkött och tomatpuré. Merola har verkligen en poäng att vad utomstående anser att ragù alla bolognese förmodligen inte är något som det som serveras på restauranger i Bologna.
Men andra från regionen, inklusive Matteo Lepore, medlem av Bologna kommunrådets marknadsavdelning, känner sig inte riktigt lika fientliga mot spaghetti Bolognese. Han berättade för Lifegate att även om maträttens ursprung är en fullständig myt, "skulle vi bättre utnyttja det" genom att dra turister till staden och introducera dem för de kulinariska triumferna som faktiskt har sitt ursprung i Bologna, som tagliatelle och tortellini.
Även om det kan vara uppmärksamt att minska spaghetti Bolognese som "inauthentic", är denna maträtt helt enkelt resultatet av utvecklingen av italiensk mat när den spridit sig över hela världen och plockade upp beundrare på vägen. Liksom all god mat som är förknippad med starka traditioner, måste Bolognese sås få växa och förändras med tiden, istället för att stanna stillastående tidigare.
