Mat + dryck
Foto av haglundc
I en global titt på BBQ fann vi att det finns lika många sätt att göra det som det finns kockar.
Där jag är från i North Carolina, har du inte haft grill förrän du har haft vår grill. Det handlar om regional stolthet, lika mycket ett kulturellt och socialt fenomen som en kulinarisk tradition.
Människor över hela världen är stolta över sin grill. Vad handlar det om att laga mat över en ulmande grop som får fram det bästa hos människor?
Här är 7 platser att sätta på din BBQ-karta:
1. Förenta staterna
Från Carolina grisplockare till Kentucky fårkött, idén är densamma överallt - ett utomhusfest med vänner, mat och öl.
Amerikansk grill har sitt ursprung på 1800-talet, då fattiga bönder skulle fånga semi-vilda svin när maten var knapp. Även om nötkött och kyckling båda håller sig, förblir fläsk basen i de flesta grillar.
Köttet marineras vanligtvis inte innan det läggs på grillen, där det borstas med vilken typ av sås som finns eller är populärt. Mer än någon annanstans använder amerikansk grillmat specifika träslag för att ge smaken i köttet: i Texas är mesquiteborste vanligt, men hickory och ek är lättare tillgängliga någon annanstans.
Utanför söderna tar kulinariska detaljer ofta en baksida för den sociala aspekten. Det är mer troligt att du hittar hamburgare, korv och grönsaksspett än drog fläsk på en BBQ, men grillens själ är levande och bra.
2. Korea
Foto av dane brian
Till skillnad från sin amerikanska kusin ser koreanska grill oftast mer ut som en måltid på en restaurang än en sommarblockfest. Köttet kommer rå när beskyddare sitter vid ett speciellt bord och lagar sin måltid på en kol eller en gasgrill i mitten. Skär av nötkött, fläsk och kyckling är normen, mest marinerad i en blandning av vitlöks soja.
Barbecue har blivit synonymt med koreansk mat utanför sitt hemland. Den unika blandningen av matlagning och matsal har gjort det populärt över hela världen, och koreansk mat finns i nästan alla större städer på jorden.
3. Sydafrika
Sydafrikaner kallar sin grillbraai, från det afrikanska ordet för rostad kött (braaivleis). Braai har utvecklats av holländska invandrare och har blivit en genomgripande tradition över raslinjer i Sydafrika. Som de flesta grillar är det väldigt en social händelse, och rollen som braaier (chefskock) är en eftertraktad position.
Utbudet av kött som används visar brajans många kulturella påverkningar - korv, kebab och biff är alla standardrätter. En traditionell Bantugröt som kallas pap, liknar grits eller polenta, är en populär sidorätt.
4. Filippinerna
Om du någonsin har varit på ett filippinsk parti, kommer du förmodligen ihåg det enorma rostade svinet. Kallas lechón, ingen firande är fullständig utan att ett helt gris stekt över heta kol. Grisen borstas med sitt eget fett, vilket håller köttet fuktigt och huden krispig. Hela kycklingar och nötkreatur används ibland också.
Foto av lemuelinchrist
Lechón är så populärt i Filippinerna att det vanligtvis finns året runt i gatuboder och restauranger. Från en spansk tradition kan variationer på lechón också hittas i hela Latinamerika och Karibien, särskilt under julveckan.
5. Australien
Mycket till min oro har ingen riktigt australier någonsin sagt”Sätt en annan räka på barbie” på allvar. Det hela kom från en amerikansk reklamkampanj med Paul Hogan (av "Crocodile Dundee" -berömmelse) - Australien säger faktiskt "räkor" istället för "räkor."
Fortfarande är Australien ett land som älskar sin grill. Det är så populärt att många offentliga utrymmen faktiskt har myntstyrda grillar, och med så många fantastiska stränder att ha matlagningar på är det ingen överraskning att traditionen har tagit grepp.
Foto av Walmink
Tack vare sin enorma nötkreatursindustri och den långa kustlinjen, litar australierna mest på hamburgare och skaldjur för att tillfredsställa deras grillabegäranden. "Korvssizzlen" är dock det som gör australiensisk grillfest speciell. Överallt vid insamlingar och skolevenemang grillar korv, läggs på vitt bröd med lök och tomatsås och säljs för en dollar eller två.
6. Mongoliet
Mongolier har sina egna unika sätt att laga kött, men det är inte vad du hittar på din lokala "mongoliska grill" -restaurang - det är en taiwanesisk version av japansk teppanyaki. Konstigt nog var den första amerikanska kedjan som öppnade i Ulan Bator en sådan restaurang.
Kött har historiskt spelat en stor roll i det mongolska köket, eftersom nomadisk livsstil och dålig mark lämpar sig bättre för boskapen än grödor. Khorkhog är den ikoniska mongoliska matupplevelsen, vanligtvis reserverad för speciella tillfällen eller hedrade gäster.
Stenar värms upp i en eld innan de läggs i en kruka med lamm- eller getkött. De kokta bitarna äts med diners händer, och det sägs vara bra för hälsan att hålla de stenar som används i matlagningen. Boodog är en vanligare måltid där marmots kokas hela över öppen eld.
7. Argentina
1900 innebar kvaliteten och omfattningen av sin nötköttsindustri att argentinare hade en högre levnadsstandard än amerikanerna. Exporten minskade, men den argentinska kärleken till nötkött har inte minskat.
Foto av Gustavo (lu7frb)
Populär i Uruguay, Chile och Paraguay också, asado är Argentinas svar på grill. Kött är vanligtvis omarinerat och serveras som kurser. Korvar och organ kommer först, följt av revben, biff och eventuellt kyckling eller get. Sallader, bröd eller grillade grönsaker följer måltiden.
