Mat + dryck
i betalt partnerskap med
Jag har sett vår lokala livsmedelsbild här i Asheville spränga som i ingen annan stad i Amerika. Vi har gått från bakluckamarknader, underjordiska kvällsklubbar, matprodukter som är gjorda på matsalen (hummus, kombucha, hantverksöl) och en handfull små men lustiga bra restauranger och på tio år vi har blivit ett kulinariskt kraftcenter, en tränare på nationell nivå.
Momentumet är påtagligt överallt där du tittar. Kranar över centrum för nya hotell (minst sju nya hotell har bekräftats under uppförande eller kontrakt sedan 2014). Obama ropade ut 12 ben som hans gå till grillplats. Nyöppnade pubar och bistroer i West Asheville som får fullskrivna uppskrifter i The New York Times. Kaféer som High Five och Izzy öppnar andra platser. Tidigare självförvaring och ljuddämpare-ödemarker uppför Haywood Road som spirar tapphus av lokala ciderceller, veganska donutbutiker och gourmet-taquerier. Roots Hummus och Buchi Kombucha får nationell distribution. En ny matlastbil parkerar öppning längs French Broad River. Och alla och deras bror som försöker hitta nästa gyllene recept med ingefära brygg, wasabi och alla andra livsmedel du kan föreställa dig.
Vi pratar om en turismekonomi - som drivs mer och mer av mat - som förde in 4 + miljarder dollar 2015.
Och utöver denna explosiva lokala tillväxt är Asheville en modell för vad som händer i hela staten. North Carolina har utvecklat en av de mest innovativa matscenerna i landet - ett starkt exempel på de ekonomiska, kulturella och miljömässiga fördelarna med locavorism.
Allt börjar med vår geografiska mångfald (kust, Piemonte och bergsområden) och motsvarande jordbrukstraditioner (vintergrönsaker, fläskodling, färsk skaldjur, etc.). I själva verket är den moderna termen "locavorism" helt enkelt andan att återansluta med ett koncept - äta vad du kan växa / skörda i din egen lokala terräng - som finns här i århundraden.
Och sedan finns det överkomliga faktorn. För det mesta har North Carolina en ekonomisk tillgänglighet oöverträffad västerut eller i New York eller andra större städer i norr. Entreprenörer, restauratörer, bryggerier, studenter och turister, av vilka många ursprungligen var från söder (tillsammans med många utomstående), befinner sig antingen tillbaka här med unga familjer eller besöka här och sedan stanna, inse möjligheten att etablera butik i Durham eller Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem eller någon av de många mysiga städerna med både marknadsmöjlighet och låg inträdesbarriär för deras nya deli, pizzeria eller krabba. Och i allmänhet, ju mer innovativ, lokalt framställd och konstgjord restaurang, desto snabbare omfamnas den som en del av scenen.
Oavsett om vi återuppfinner hur vi tänker om vår mat, eller sätter nya snurr på de rätter och drycker som länge har varit en del av statens identitet, här är bara några höjdpunkter för dessa innovatörer - och de mest innovativa människorna, produkterna och platserna - över North Carolina:
Månsken
Foto: Anthony Abrerra för Troy & Sons
De skotska-irländska nybyggarna i Appalachian Highlands tog med sig sina whiskyrecepter. När North Carolina blev den första staten som antog förbud 1909, vände sig många av dessa familjer till bockning, eller sälja obearbetade "moonshine." Tio år senare producerar nu lagliga mikrodistillerier småmassor som du måste smutta för att tro på deras smidighet. Kolla denna lista med moonshine turer och provsmakningar för att planera din egen "moonshine trail." Här i Asheville, Troy & Sons är den lokala framstående.
Vin
Vin snobbar kan förbise (och helt missa) North Carolina vingårdar, men ett intressant faktum kvarstår: På grund av vår geografiska mångfald (staten går från havsnivå till 6 000+ fot) är North Carolina den enda platsen i världen där bokstavligen alla typer av vinframställningsdruvor odlas. Och vi har över hundra vingårdar. Höjdpunkter inkluderar Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards och RayLen Vineyards and Winery, alla belägna i Yadkin County. Längre öster är Duplin Winery känd för sina söta muscadinviner.
Friläggsgrill
Foto: 12 ben
Barbecue är en stor freaking affär i NC. Här uppe i Blue Ridge handlar det om den söta hickoryrök. När du går ner mot kusten använder människor mer vin- och kryddig recept och såser. Även om du kan hitta bra smak över hela North Carolina, måste du gräva lite för att hitta den verkliga traditionella beredningen, eller "pig pickin '" - ett helt svin kokt över trä. Sam Jones 'Skylight Inn BBQ, i Ayden, och hans nya plats i Greenville, serverar det på det tid-hedrade sättet. Och 2003 vann familjen Jones James Beard-utmärkelsen under kategorin "America's Classics". Hur många BBQ-leder kan säga det?
Latin-Karibien varm sås i södra Appalachia
Asheville är otvetydigt sydlig, otvetydigt en bergsstad, men en osannolik del av vår lokala smak är latin, på grund av direkt till entreprenören och kocken Hector Diaz. Diaz började för mer än 20 år sedan med sin första restaurang, Salsa, och har kombinerat smaker från hans ursprungliga Puerto Rico med de av spanska, argentinska, mexikanska, kubanska och andra kök, och utvidgas till Chorizo och Bomba !, och innehåller många lokala ingredienser, inklusive de från hans egen gård. Kanske, förutom Green Man IPA och lokal grillmat (en kasta mellan Luellas och 12 ben), är den smaken jag mest förknippar med denna del av staten den rökt habanerosås som du hittar på alla hans restauranger.
MARGINALANTECKNINGAR
Foto: Cheerwine
Söderna har alltid gett upphov, verkar det, till innovativa - kanske halvtruckna - metoder för livsmedel och matkombinationer. Hur skulle du annars förklara stekt kyckling och våfflor? (Detta är grunden, btw, för hela menyn - till och med namnet - på min nya favoritfrukostplats, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Så följande är ett speciellt omnämnande av några av dessa platser / rätter / produkter som människor kör ut ur vägen och väntar i kö på, missar när de inte kan ha dem eller helt enkelt förundras över:
- Monuts Donuts: Beläget i Durham. Donuts och bagels från krasch (från många som involverar galna baconpermutationer), alla ingredienser från lokala råvaror … började som munkestativ som körde från en trehjuling på Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ja, någon gjorde det - en sammansmältning av hamburgare och sushi. Cowfish går av i Charlotte och Raleigh.
- Cheerwine: ”Det äldsta företaget som fortsätter med läskedryck fortfarande drivs av samma familj,” Cheerwine är en superkänslig och starkt körsbärsmakning som producerats sedan 1917 i North Carolina. Det har lite av en kultstatus bland foodies och är inte allmänt tillgänglig utanför Sydost. Och kanske oundvikligen har det gjorts till en grilladsås.
- Krispy Kreme: Började 1937 i Winston-Salem (och fortfarande baserade där) och är Krispy Kreme som en rund New Orleans-beignet (det ursprungliga Krispy Kreme-jästdegreceptet kom från New Orleans) glaserade så tjockt att "Kreme" faktiskt crunches som du biter ner i kontrast till det mjuka bakverket inuti. Om du växte upp i söderna har du antagligen tagit Krispy Kreme för givet.
-
Cheerwine-fyllda Krispy Kreme donuts: Ja, de finns. Någon tänkte på det, och tydligen har människor tillräckligt med tolerans mot socker för att faktiskt njuta av det. Och jag kan inte låta bli att tänka också: Någonstans över hela vårt tillstånd har någon tänkt att sätta lite bacon där och förvandla det till en smörgås.
Image
