Mat + dryck
Indien är ett utmärkt ställe att vara vegetarian. Det är en myt att majoriteten av indierna håller sig vid en växtbaserad kost (endast cirka 20 procent är vegetarian), men det är sant att det finns ett stort antal köttlösa rätter att välja mellan.
Liksom andra aspekter av det indiska köket påverkas vegetariska alternativ av landets olika kultur, traditioner, religioner och geografi. Det påverkas också, precis som pav i Goa, av utlänningarnas matlagningstraditioner. Köttfria rätter spricker av kryddor och smaker, inklusive i vegetariska versioner av klassiska curryrätter och biryani.
Du kan spendera en livstid på att ta prov på alla Indiens vegetariska rätter. För att komma igång, prova dessa först.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
I basarer i norra indiska städer hittar du kockar som drar friterad puffig puri (osyrade bröd) ur kadhai (wok). Puris serveras med varm och kryddig aaloo bhaji (potatis) för att göra puri-bhaji. Det äts ofta till frukost eller lunch och är en vanlig gatamat. Variationer kan hittas beroende på var du befinner dig. I Bengal är det gjort med vete mjöl för att göra luchi puri-aloo poshto (raffinerat mjöl puri med potatis och vallmofrön), och inget religiöst tillfälle eller festival i Indien går utan puris serveras med ghughni (kikärta curry) eller söta suji halwa (efterrätt gjord av semulina).
2. Masala bhat och annat smaksatt ris
Ris är en häftklammer i Indien. Det är blandat med olika grönsaker, kryddor, nötter och såser för smakfulla vegetariska rätter. I norr hittar du pulao (en typ av pilaf), matar paneer (ärtor och paneerost i en tomatsås), tahri (potatis- och krydderris) och jeera (kummin) ris. I söder används kokosnöts- och curryblad för att lägga till en zing till citronris, tamarindris, ostmassa ris och bisi bele bad (varm linserisrätt). Mumbai och delstaten Maharashtra har kryddig masala bhat (bild).
3. Fyllda parathas
Paratha är osyrade plattbröd gjorda med vete mjöl, och det kommer ofta fyllda med en mängd olika vegetariska alternativ. Bara synen av att smälta dukar av vitt smör på krispig aaloo paratha (potatisstoppad paratha) är droolworthy. Det är en fyllande frukost när den är parad med pickles och vanlig yoghurt eller lassi (en söt eller salt yoghurtdrink), men du kan ha parathas när som helst på dagen. Vegetariska fyllningar inkluderar paneer, gobhi (blomkål), mooli (rädisa), pyaaz (lök), pudina (mynta), methi (bukkehorn), chana dal (delad kikärta) och sattu (mald rostad kikärta).
4. Chhole bhature
Chhole bhature är en kikärtmasala serverad med stekt bröd. Det är stort på smak, men är långt ifrån ett hälsosamt alternativ. Ändå är denna maträtt från delstaten Punjab mycket älskad över hela Indien. Ibland serveras också chhole med fylld kulcha (mjukt och fluffigt surt bröd fylt med grönsaker eller paneer). Det äts vanligtvis till frukost.
5. Idli sambhar
Idli sambar är en populär frukostmaträtt från södra Indien. Idli är en typ av salta riskakor gjorda med ångat ris och gram smet. Sambar är en vegetabilisk curry med linser, duvor, och en smaksättning med svart senap, asafoetida, curryblad och tamarindmassa. Tillsammans gör de en fyllande första måltid.
6. Masala dosa
Dosor är som en typ av tunn, risbädd crepe. Masala dosas är fyllda med potatis, kryddor, sambar och andra grönsaker. Det kan ätas till frukost, lunch och middag, och det är oändligt anpassningsbart. Vissa platser blir kreativa med sina dosor, fylla dem med paneer eller till och med chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat är ett lager i mellanmål tillverkat med samosas (en stekt bakelse fylld med potatis), chutney, yoghurt och stekt potatis. Om du gillar det, stanna inte där. Chaat är en snackkategori för sig själv med otaliga typer gjorda med olika ingredienser - men alltid med något krispigt, klibbigt och kryddig. Det kan hittas ganska mycket var som helst, och du kan basera en hel resa runt provtagning av de olika vegetariska chaatsna. För att få en smak av hur olika kaats kan vara, prova aloo tikki (pan-stekt potatis), dahi vada (gjord med stekt mjölbollar) och tomatchat.
8. Kheer
Kheer, eller payasam om du är i söder, är en söt rispudding med mjölk och socker. Det tillagas i många tempel och erbjuds som prasadam (ett vegetariskt religiöst erbjudande) och serveras ofta vid festivaler och bröllop. På många ställen får barn kheer som sin första avvänjningsmat. Även om ris kheer är vanligt, såg sawaiyyan (vermicelli), saboodana (en stärkelse gjord från mitten av vissa palmer) och sooji (semolina) kheer.
