Resa
Alla foton: The. Rohit
Reeti Roy delar om ett favoritindiskt mellanmål.
CALLED PhUCHKA I Calcutta, golgappa i Delhi, paani puri i Bombay och gup chup i Orissa, dessa mjölballonger är snygga vegetariska läckerheter som de unga och gamla njuter av, rika och fattiga. Phuchka bås är en plats för grannar, vänner och familj att träffas och hälsa och engagera sig i samtal. Rykten om att ha kommit till som en godbit för barn (Golgappa var namnet på en barntidning på 1970-talet), det finns olika varianter av phuchkas som är lätt tillgängliga. Den vanligaste formen av phuchkas är mjölballongen med en fyllning gjord av kryddig potatis och doppad i tamarindvatten. Sedan finns det dahi phuchka, som använder ostmassa i stället för tamarindvatten, churmur som tillverkas genom att krossa phuchkasna och sedan lägga till potatis, gröna chili, kummin, citronsaft, koriander och tamarindmassa.
Var hittar du phuchkas?
Medan du hittar phuchka-bås i nästan alla delar av en indisk stad, finns det vissa restauranger som också säljer phuchkas. Om du vill ha en autentisk upplevelse bör du prova bås men om du är bekymrad över hygienfrågor är kanske restaurangerna ett säkrare alternativ.
Öppna någon av de lokala engelska dagstidningarna - The Telegraph, The Stateman, The Times of India eller Hindustan Times - så hittar du listade restauranger. Food Court på Forum, Elgin road är känd för att ha serverat phuchkas, liksom matdomstolen på South City Mall på Prince Anwar Shah Road.
De gatuförsäljare som är kända för sina phuchkas är Bacchu Prasad, som sitter utanför Jadavpur University med sina phuchkas och är känd för att ha smakat tamarindvattnet själv innan han betjänade sina kunder, Jitendra Pandit från Vivekananda Park, som är populärt känd för sin användning av gandharaj lebu (som bokstavligen översätts som citronen som är kungen av alla dofter) och Kusheshwar Shah som serverar sina phuchkas på Mudiali och har lyft ett golfparaply ovanför hans phuchka-stativ för att säkerställa att kråkorna inte kommer och plockar på hans salta godis.
Stå i en halv cirkel och vänta på att säljaren ska ge dig en skål gjord av salblad (sal är ett blad som är hemmahörande i Sydasien). Säljaren kommer omedelbart att förbereda och distribuera phuchkas antingen medurs eller moturs. Var noga med att säga amar hoye gecche (jag är klar) när du är för full att äta längre!
Vad gör dig till en expert phuchka eater?
Håll phuchka med handen och försök att äta hela phuchka på en gång. Om phuchka-storleken är för stor, bryt den upp. Använd salbladet för att tappa tamarindvattnet ur phuchka, bryt det i två och fortsätt att äta. Om du tycker att hela ätaprocessen för phuchka är helt för komplex, välj en skurk. Churmur består av ungefär samma ingredienser men serveras i form av en chaat, en blandning av ingredienser i en liten skål. Vanligtvis erbjuder phuchka-leverantörer också skedar så att äta skurk är lättare än att äta en phuchka.
Tänk om du är turist och känner dig osäker?
Turister är ofta rädda för att pröva phuchka eftersom de är oroliga för hur tamarindvattnet förbereds. Det är känt att säljarens användning av bara händer driver vissa resenärer bort. I dessa situationer, om du fortfarande vill prova phuchka, bör du köpa en flaska mineralvatten och be säljaren att försöka förbereda tamarindvattnet med det. Be också honom att tvätta händerna noggrant innan du förbereder din phuchka.
Om du fortfarande känner dig obehaglig kan du välja en restaurang som serverar phuchkas men om du är äventyrlig skulle jag säga att det är värt att ta en chans på phuchkas.
Hur kan du göra phuchkas hemma?
Förberedelsen av phuchkaen delas upp i tre delar - först måste det yttre skiktet eller phuchkaen förberedas. För det andra måste du förbereda fyllningen och slutligen tamarindvattnet. Du kan förbereda detta i vilken ordning som helst, men det är exakt hur jag skulle göra det.
För phuchka:
En matsked mjöl
En kopp sooji (eller semulina)
En halv tesked bakpulver (för att göra det fluffigt)
Och mer än bara en oljedrupp - cirka fem matskedar (det måste vara krispigt och friterat)
Blanda först gryn, mjöl, salt, bakpulver och tillsätt lite vatten så att du kan förvandla det till en deg. Dela upp degen i så många phuchkas som du vill göra. Alla phuchkas måste formas som cirklar.
Värm upp oljan och friter cirklarna tills de är skarpa och gyllene. Ät inte phuchkasna förrän de har svalnat.
För stoppningen:
4 kokta potatisar (om du använder stora potatisar räcker 2). Mos potatisen med en gaffel eller sked och tillsätt en eller två gröna chili, beroende på hur kryddig du vill att din mat ska vara, eller använd torkat chilipulver. Du kan också lägga till kummin, även om detta inte är absolut nödvändigt.
För tamarindvattnet:
1 matsked finhakad koriander
En halv matsked med rockalt
2 skedar socker
1/2 en kopp tamarind-extrakt
