Mat + dryck
Foto och funktion Foto: Marshall Astor - Matpornograf
Grill i Kansas City är en passion. Restaurangerna är praktiskt taget heliga mark. När du väl har fått din första smak av hickoryrökt, torrt nötköttbiff som dubbat i den söta och tangy tomatbaserade Kansas City grillsås, blir du också en hängiven.
Nästan 100 restauranger i Kansas City-området ägnar sig åt menyn enbart för att grilla eller åtminstone specialisera sig i den. Kansas City grill är en upplevelse där män kan känna sig som män, kvinnor kan känna sig som män och barn kan smöra sås på ansikten och inte bli skällda. Det är inte en upplevelse för svag hjärta eller obeslutsamhet. Det allmänna mottoet för Kansas City grill är:”Om du ska stanna, ta en bricka; om du ska gå, var inte långsam.”
De goda
Arthur Bryants
I början av 1900-talet flyttade Henry Perry från Memphis till en av födelseplatserna för jazz -18 och Vine i Kansas City. Han började långsam matlagning grill över en grop i en gammal ladugård, och Kansas City grillfest föddes.
Foto av ribstips på Arthur Bryants: Mike Willis
Bröderna Bryant lärde sig av Perry och köpte och utvecklade så småningom restaurangen till en av världens bästa grillfogar. Traditionen fortsätter; enligt chefen Quincy Echols kokar restaurangen fortfarande långsamt sitt kött över hickory och ek, två av de bästa lövträna för rostning. Den tjocka och släta såsen på sidan läcker, med smaker av melass, tomat, paprika och bara en antydan vinäger.
Du kommer att vara i gott sällskap på Arthur Bryant's; tidigare presidenter Jimmy Carter och Harry Truman har haft glädje av brisket här, liksom Steven Spielberg, Jack Nicholson och Bryant Gumbel. Så prestigefyllda som kunderna har accepterats inte bokningar.
Tveka inte när det är din tur att beställa. Be om nötkött-kombinationsbok - en kulle med sött och mjukt brisket på Wonder-bröd och en sida av revben med ett par pickles kastade på. Du kan få din middag inslagna i papper att gå, men jag föredrar att äta vid ett av caféens matbord, ibland gnuggar bokstavligen armbågar med andra gäster.
1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-231-1123
Oklahoma Joe's
Tre saker kan komma ifrån dig från Oklahoma Joe: restaurangen ligger utanför BBQ-zonen i området 18 och Vine, det är inuti en bensinstation, och linjen vid lunch är ofta ute genom dörren och runt kvarteret.
Låt inte detta kasta dig. Det finns en anledning till att det är upptaget. Jeff Stehney och hans fru startade restaurangen 1996 efter att ha vunnit hundratals grilltävlingar runt om i landet med sitt team, Slaughterhouse Five. För både ägarna och kunderna här är grill en strävan och en passion.
"Du kan köra med ett dussin grillplatser innan du kommer till Joe's, men anledningen till att du smyger dig ut från kontoret för en två timmars lunch, är att komma till en plats som denna, " säger Stehney.
Det är en plats där du kan koppla av i en avslappnad och rolig miljö. Det är inte elegant, men det är funktionellt och faktiskt, precis som kunderna. Det finns en känsla av gemenskap, men hälften av kundkretsen kan vara i kostymer och den andra hälften i overall.
Om du befinner dig i ett kvarter om vad du kan få till Joe's, få det drog griskött. Det är känt som det bästa i stan, med rökig, kryddig smak och tillräckligt öm att det nästan smälter i munnen. Och om det är det bästa grisköttet i Kansas City, är det det bästa i världen.
3002 W. 47th Avenue, Kansas City, KS
913-722-3366
Gates and Sons BBQ
"Hej, kan jag hjälpa dig?" Är de första orden ur personalens mun när du kommer in i Gates, även om det är mer ett skrek krav än en vänlig hälsning. Personalen kanske inte verkar välkomnande och atmosfären kan tyckas stängd för utomstående till en början, men be om "brända ändar" med förtroende.
Foto av Gates and Sons: The DLC
Vanligtvis är bränd mat skräp, men dessa köttbitar som skärs från ändarna på en rökt brisket kväms i grillsås och laddas på en smörgås. Maträtten är en legend i Kansas City, och när du slickar den sista biten av tjock, söt sås från fingrarna, vet du varför.
Arthur Pinkard var en av kockarna för Perry, och han gick senare samman med Gates-familjen. Det är en subtil skillnad med såsen på Gates. Den har lite mer melass än konkurrenter. Hitta en Gates-restaurang (det finns sex i området) vid det röda taket och skylten med en man i en topphatt. Inuti är det mer troligt att du kommer att se frömössor och truckerhattar, så kläd dig avslappnad och vara beredd att bli lite rörig, så passar du rätt in.
1221 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-483-3880
Den vackra
Fiorellas Jack Stack Barbecue
Fiorellas Jack Stack Barbecue, som är en av de mest posta platserna att äta grillfest i Kansas City, har en handfull platser över Kansas City. Overaller är inte lika välkomna här, men du kan fortfarande gå avslappnad.
Fotovingar från Fiorella: Michele Hubacek alias Choctopus
Med en ekbar och skinnstolar är det den bästa BBQ i hjärtat av Kansas City Country Club Plaza, underhållnings-, konst- och shoppingområdet, med romantisk arkitektur i Medelhavsstil, statyer och dussintals fontäner … definitivt en plats för en romantisk kväll med saftig, utsökt grillfest.
Fiorella's är en av de enda platserna i staden att få grillad skaldjur. Menyn har också ett mycket bredare sortiment med soppor och sallader och tillräckligt med alternativ som du kunde, även om jag inte vet varför du skulle få en hel måltid där som inte doused i grillsås.
Medan vissa purister kan säga att detta tar Fiorellas slut på autentisk Kansas City-grill, kan du få den kompletta variationen av mer traditionella Kansas City-grillprodukter från brända ändar till prime rib.
4747 Wyandotte Street, Kansas City, MO
816-531-7427
BB: s gräsmatta på gräsmattan
BB: s Lawnside Barbecue öppnades 1990 och det förenar två Kansas City-traditioner - bra grill och bra jazz- och bluesmusik. Lokala grupper spelar live varje kväll och de flesta söndagskvällar klockan 18.00 har de husbandet Lee McBee & Confessors, som specialiserar sig på själsfavoriter från gammal tid med Lee McBee på harmonika. Det kan bli trångt på helgen, så se till att komma dit tidigt och vara beredd att komma nära med andra gäster och bluesälskare.
Kockarna röker revbenen i 10 till 12 timmar och brisketsna i 14 till 16 timmar i en granitgrillgrop innan de serveras och de smälter bara i munnen. Några av rätter trendar lite mer mot Louisiana-grill, med lite mer krydda. Prova Smokey Jo's Gumbo.
1205 E 85th St. Kansas City, MO
816-822-7427
Den fula
Det kan vara svårt att hitta dålig grill i Kansas City. Med alla tävlingar letar varje restaurang för att överträffa de andra när det gäller kvalitet och ibland kvantitet. Det finns dock några att undvika.
Foto från Hayward's: The DLC
Rosedale Barbeque
Det har bara inte den kick och smak du vill ha, med kött på den torra sidan och pommes frites på den feta sidan.
600 Southwest Boulevard, Kansas City, KS
Haywards
Hayward brukade vara en lokal favorit och mer konsekvent med sin mat och service, och förhoppningsvis vänder de tillbaka tiden och återställer sin tidigare ära, men för närvarande är Hayward's tyvärr en har varit och definitivt en genomsnittlig grillupplevelse.
