Spirits + cocktails
Olaglig sprit är mycket som ett bra hål i restaurangen på väggen. Oavsett var du befinner dig kan du hitta det om du känner rätt personer att fråga.
Moonshine, som det är känt i USA, har en stor historia som vätskan som förändrade kullarna i Appalachia, byggde förmögenheter för förhöjtidsmassister som Al Capone och gjorde en stjärna av Popcorn Sutton. Men det är långt ifrån ett statsfenomen. Traditionen med att jäsas och destillera oavsett korn, socker eller frukt som är billigt tillgängligt har hänt runt om i världen i stort sett så länge människor har fått veta hur man gör det.
Tilltalet för månskinnstillverkare och drycker är främst pris. Eftersom det är obeskattat kan det bara vara en bråkdel av kostnaden för en flaska alkohol som köps i en spritbutik. Men eftersom det är obeskattat är det oreglerat och kan tillverkas felaktigt eller till och med snöras med gifter. Det är ändå lätt att hitta på dina resor beroende på vart du åker.
Oreglerad sprit är ungefär lika mycket bunden av gränser som den är bunden av lagen. Vilket är att säga, inte alls. Många länder på Balkan använder någon form av ordet raki för att beskriva sin månskinn medan ett antal länder i Sydostasien använder ordet arrack. Oavsett namn har varje region sin egen lilla variation på månskinn. Från Irland till Haiti och överallt däremellan är dessa de mest berömda månskydd gjorda runt om i världen du behöver prova - om du tror att du är ute efter utmaningen.
1. Balkan: rakia (även stavat raki och rakija)
Precis som italienska grappa, är raki gjord med de fasta jässkinn, frön och druvor av druvor efter att de har pressats till att göra vin. Ofta är det gjort med andra frukter som finns i området, som plommon, päron, äpplen och persikor. Ibland är det en blandning av alla ovanstående, men du vet sällan om du inte frågar. Smaken varierar beroende på vem som gör den, men den förlorar den stora majoriteten av smaken på frukten som den är gjord av i destillationsprocessen. Den ena rakia-smaken du alltid tar upp är en stark alkoholförbränning även om kryddor eller honung ibland används för att täcka det. Det serveras i små glasögon och konsumeras på en gång, ofta med mat och alltid med andra människor.
Några av de platser du kan hitta raki är Albanien, Bosnien och Hercegovina, Kroatien och Bulgarien. Säljare trampar på humören och uppmuntrar den hemlagade statusen till sina flaskor med (mest) klar sprit. Det finns också i butikshyllorna med handskrivna etiketter, men lokalbefolkningen håller sig vid saker de gör hemma eller får från sin granne.
2. Turkiet: raki
Ja, den har samma namn som raki ovan, men turkiska raki förtjänar ett särskilt omnämnande. Det är mer konsekvent än på Balkan genom att det alltid smaksatt med anis, vilket ger den en liknande smak som ouzo från Grekland eller pastis och absint från Frankrike. Den har fått ett rykte som Turkiets nationella dryck och går också under namnet Lion's Milk tack vare den ogenomskinliga vita färgen som andan vänder när lite vatten tillsätts.
I Mexiko finns det ett talesätt som säger por todo mal, mezcal, y por todo bien, tambien, som löst översätter till "för allt dåligt, det finns mezcal, och för allt bra, det finns också mezcal." Detsamma gäller för raki i Turkiet. Det öppnar samtal när någon känner sig nere och leder till dans på bord under firandet.
Raki är ofta berusad i ett kylt glas och späds ut med kallt vatten. Den har en stark anis-smak, och det åtnjuts alltid med sällskap under dryckesessioner som kan gå hela natten. Att låta alla dessa drycker komma till dig är dock rynkande trots att det är styrka. Tack och lov hittar du alltid små tallrikar med mat på bordet bredvid alkoholen. Var noga med att klina ner i glaset när du hejar - klirra på toppen betyder att du tror att du är bättre än den andra personen.
3. Haiti: clairin
Clairin är det traditionella namnet på Haitis lokala romliknande ande. Den är gjord av färsk sockerrörssaft, till skillnad från rom, som oftast är tillverkad av melass. Den exakta processen och de typer av stillbilder som används varierar från gemenskap till gemenskap, men det är roligare än rom och har en söt vegetabilisk anmärkning till den. Varje destilleri använder sig av vilken mängd sockerrör som finns i närheten, och vilda jäst jäsar den pressade saften.
Enligt ett företag som heter Clairin som nyligen började exportera drinken till USA finns det mer än 500 stillbilder i Haiti som producerar lokala versioner av clairin (exakta antal är svåra att få fram eftersom det inte är regeringsreglerat). Ingen enda destillerare gör tillräckligt för att ha någon form av dominans på den lokala clairinmarknaden, men det är lätt att hitta den hyperlokala andan i klara plastflaskor. Tack vare samhällsskapare-aspekten har clairin en verklig känsla av plats kopplad till den del av ön den är gjord i.
4. Irland: poitin
Uttalade puh-cheen är denna irländska månskin landets verkliga regionala ande. Den är gjord av allt som finns tillgängligt, vilket, beroende på området, kan betyda potatis, korn eller sockerbetor. Smaken påverkas av vad den är gjord av men är ofta en touch söta. Namnet kommer från det traditionella ordet för "liten kruka" med hänvisning till de hemstora stillbilderna som äkta poitin tillverkas i. Hemdestillation drevs under jord när den förbjöds av King Charles II 1661 för att hindra destillatörer från skatteundandragande, och förbudet mot andekategorin korrigerades inte förrän 1997.
Irländsk whisky stal rampljuset för mycket av landets långa och berömmande destilleringshistoria, men tydlig, olagd poitin börjar göra ett comeback tack vare några månskinn-gått-legit företag som säljer flaskor i staterna, som Mad March Hare, Straw Boys Poitin och Glendalough.
5. Georgien: chacha
Georgien kan vara känt för att vara ett av de äldsta vinregionerna i världen, men folkets dryck är chacha. Den eldiga anden liknar raki och italiensk grappa genom att den är gjord med druvmassan som är kvar från vinframställning, och den är ofta rik på alkohol och ofraffinerad.
Du behöver inte besöka någon typ av speakeasy för att få en smak av chacha; allt du behöver göra är att gå in i landet. Den ges till besökare av lokalbefolkningen som är angelägna om att dela med sig av sina traditioner och kultur, och den serveras i stort sett varje bar och restaurang, där små bilder som hälls från omärkta flaskor passeras runt. Oftast än inte kommer dessa flaskor från ett lokalt destilleri snarare än någon statlig reglerad industri. En toastmaster leder drickningen under måltiderna, och det anses oförskämt att inte delta - oavsett hur många skålar som ledaren vill göra.
6. Indien och Sydostasien: arrack
Arrack var en gång en fångstbegrepp för sprit från Sydostasien, men ordet har förfinats till att främst hänvisa till en destillerad dryck tillverkad av kokosnötssaft eller socker. Av vissa konton är det världens äldsta ande och det var basången för stansar och cocktails när sjömän passerade det moderna Indien, Sri Lanka och Indonesien (där det ofta stavas arak) under utforskningsåldern. Kolonisering och efterföljande beskattning drev arrack till den svarta marknadens fransar, och den förstärkte sin position som en hemgjord anda efter andra världskriget.
Det är omöjligt att ignorera hur stor påverkan arrack hade på hur människor dricker sprit idag. Det var mer än troligt ingrediensen som användes i de första stansarna och cocktailsna innan den ersattes av den mer lättillgängliga romen. Oreglerad arrack är billig och lätt att hitta, men det är ofta skuren med gifter, och det är ett spel om du inte känner till din källa.
