Spirits + cocktails
På webbplatsen för Dukes Bar på Dukes Hotel i London är det första du ser en offert från New York Times: "Hotellbaren som vissa säger concocts en av världens bästa Martinis." Uttalandet säger omedelbart att baren har en speciell drink, en som är gjord med försiktighet varje gång. Vad det inte säger till dig är att för att göra det Martini, dumpas en av de två ingredienserna på det matta golvet kort efter att det sattes i glaset.
Den berömda hertigarna Martini är en ritualistisk cocktail. Det hela börjar på bordet palissved trolly med ett plakat som lyder "Dukes Bar 1908." Det rullas ut av bar manager Alessandro Palazzi (eller en av hans omsorgsfullt utbildade bartendrar) och laddad med Martini-glasögon och val eller gin eller vodka, drog direkt från frysen. Det finns också två små flaskor som normalt reserveras för bittrar på vagnen som är fyllda med en vermouth Palazzi hjälpte till att utforma receptet för. När bartendern anländer med ingredienserna börjar ritualen.
Först skakar bartendern ett par streck vermouth i det frysta Martini-glaset. Det virvlade en gång, två gånger, tre gånger och kastades sedan över bartenderns axel på marken. Det tomma glaset fylls sedan med gin eller vodka, och skalet av en okaxad, organisk Amalfi-citron uttrycks över toppen. Det är reduktivt enkelt, löjligt starkt och har resulterat i massor av nöjda kunder och mer än några få förstörda mattor.
Hur Dukes Martini-traditionen började
Foto: Courtesy of Dukes Hotel
Dukes Hotel fyllde 110 år 2018. Fans och stamgäster i den historiska baren inkluderar Ian Fleming, författaren till James Bond. Det är dock först under de senaste 35 åren som det har varit ett starkt fokus på hotellbaren. I mitten av 1980-talet förde barchef Salvatore Calabrese det han kallade”direkt Martini” till Dukes Hotel. Tekniken använder gin eller vodka som dras ur frysen och hälldes direkt i glaset istället för att röras om is som en traditionell Martini. Det betyder att den inte är utspädd på det minsta. Det är antingen positivt eller negativt beroende på din inställning till starka drycker, och för många författare som har gjort baren berömd är det ett starkt positivt. San Francisco Chronicle-journalisten Stanton Delaplane var en av de första som noterade Martini och kallade den snabbt "den bästa Martini i England."
Efter att Calabrese lämnat Dukes, tog Gilberto Preti över. Alessandro Palazzi kom efter Preti 2007, och han väckte förnyad uppmärksamhet på hertigarna Martini.
Foto: Courtesy of Dukes Hotel
Till att börja med, Palazzi samarbetade med Sacred Distillery i norra London för att göra en vermouth till hans krävande smaklökar. Det kan tyckas konstigt att skapa ett anpassat vermouth som du bara tappar ut på mattan, men det är det engagemang Palazzi har för den subtila smaken som vermouth-sköljningen ger. Han talar med Palazzi och säger att den utkastade vermouth - en tradition som han startade för sju år sedan - gör hela skillnaden.
"Folk brukade prata om ett specifikt drag som den tidigare barchefen - min mentor - brukade göra när de förberedde Martinis, " säger Palazzi.”När jag tog över Dukes Bar nämnde folk det ständigt, och sedan kom jag på mitt eget drag, som började som ett skämt men nu är känt runt om i världen - och faktiskt kopierar vissa bartendrar till och med det. Det vermouth vi använder är mycket starkt, så det vi behöver är bokstavligen bara en tvätt av det.”
Sedan kommer huvudluten, som vanligtvis är gin men ibland vodka. Det finns 15 olika gins i frysen, och Palazzi föredrar allt enbär framåt. Under en visning av hertigarna Martini i New York City's Eleven Madison Park, tog Palazzi med sig från London hans vermouth - som inte distribueras i staterna - och nr. 3 London Dry Gin, en junipery gin med en liten citrusnot från orange och grapefruktskal.
Resultatet är en stark cocktail avsedd för att smutta. Och med starka menar vi riktigt starka. Det finns en gräns för två drycker i Dukes Bar eftersom en dryck motsvarar cirka fem bilder. Martini är redan en cocktail känd för sin styrka - oavsett om det är tre delar gin till en del vermouth, fyra-till-en, eller till och med 11-till-en kall krig Martini - men metoden som Palazzi föredrar är en variation på den starkaste typen av Martini: den in-och-ut Martini (som i vermouth går in och kastas sedan ut). Det har tagits ett steg längre vid Dukes genom att hålla gin i frysen i stället för att kyla ned spriten genom att omröra med is och späda ut den.
När det gäller mattan, föreställer vi oss att det måste rengöras ganska mycket tack vare allt som spillt vermouth. Palazzi säger helt enkelt:”Den här mattan har för mycket historia … och jag tror att våra gäster faktiskt tycker om det. Det handlar om denna unika upplevelse och den tidlösa atmosfären vi erbjuder.”
Hur du provar den världsberömda Martini själv
Foto: Courtesy of Dukes Hotel
Dukes Bar är öppen måndag till lördag från 14:00 till 23:00, liksom på söndagar från 16:00 till 22:30. Klädkoden är smart casual, så dyka inte upp i din senaste fritidsdräkt eller de jeans du tycker är snygga.
"Dukes Bar var den första baren i världen som förberedde Martinis i vagnen och gjorde det med ett fruset glas och fryst gin, " säger Palazzi.”Det är en enkel men väldigt unik teknik. Baren har ett starkt rykte tack vare teamarbetet och vann många priser genom åren; nuförtiden är vi kända över hela världen för att ha den bästa Martini, och det är naturligtvis inte bara en drink, det är en upplevelse.”
Om Martinis med två gränser inte är din kopp te, erbjuder baren en special som heter MarTEAni eftermiddagste, som är tre mini-Martinis som är gjorda med The East India Company Gin och parade med tre eftermiddagste-kurser. Det blir inte mycket mer engelska än så.
![Hur Gör Jag Någon Från England [vid]](https://i.trendingcountries.com/images/699529/piss-off-someone-england-vid-j.webp "Hur Gör Jag Någon Från England [vid]")
