Camping
VARA EN CHEF OCH LEVER I MY '71 VW skåpbil på vägen har drivit mig att vara mer kreativ när det gäller middag runt lägerelden. Missförstå mig inte - jag älskar en bra varmkorv på en pinne eller en gigantisk s'more lika mycket som nästa person, men ibland känner jag mig för att bli snygg.
Nästa gång du ska campa kan du prova en eller flera av följande idéer för att imponera på dina vänner runt den här elden med några av dessa kreativa lägereldstekniker.
1. Salt skorpa din middag
Foto: Ray och Alyssa Wyatt
Denna metod innefattar att laga din fisk eller kött helt i salt. Om du tänker att slutresultatet skulle smaka som en saltslick och få dig att gula en gallon vatten vid varje bett, kan du inte ha mer fel. Att laga mat i salt är en ålderdom teknik som låser in smak och fukt.
Här är vad du behöver:
- MYCKET kosher salt (ca 8-10 koppar för en fisk på 2 kg eller kött)
- Äggvita (en per varannan kopp salt)
- En hel fisk, fläskkam, kycklingbröst, etc.
- En värmesäker bakform eller kruka
- Tung folie
- En digital termometer
- En stor eld
Så här gör du: Blanda saltet med äggviterna tills en våt, sandliknande konsistens bildas. Lägg ungefär en tum saltblandning i botten av skålen och lägg din fisk eller kött på det. Utjämna det med ytterligare ett tum lager salt (du borde kunna bilda det runt maten).
Tryck en stor hög med elden till en sida och placera din skål på den nu tomma heta platsen bredvid elden. Vänd skålen var femte minut. Efter 20 minuter, täck skålen med folie och hög på en massa heta kol. Låt stå i 10 minuter och då bör du vara bra att gå, men kontrollera alltid temperaturen med termometern innan du spricker skorpan.
Nu är det dags att njuta. Ta en kniv och skär hela vägen, lyft av locket och borsta överflödigt salt av köttet eller fisken innan du gräver in.
2. Laga underjordiska
Att laga mat som är begravd under en eld är en annan gammal teknik - en som fortfarande används i traditionell Hawaiian och Maori matlagning. Bäst av allt, det är död lätt.
Här är vad du behöver:
- En spade
- Massor av stenar
- Massor av ved
- Tung folie
- Majsskal, högar med tallnålar etc.
- Våt tidning
- En stor tarp
- Din mat (jag föreslår hel majs, babypotatis, fläskfiléer, nötkött av nötkött och kycklingben)
Så här gör du: Gräva en grop som är tillräckligt stor för att hysa all mat åtminstone fyra timmar före middagen. Det bör vara ungefär 1 ½ meter djup. Linje botten av gropen med stenar och få elden igång. Du vill hålla elden igång i minst 2 timmar och sedan låta den brinna så att du har en anständig hög med vita varma glöd. Medan branden brinner, krydda ditt kött och grönsaker, lägg sedan in ett dubbelt lager av folien.
Täck glödorna med majsskal eller tallnålar och dumpa sedan en god mängd vatten överallt så att du börjar klipporna ånga (det är här du kommer att behöva arbeta snabbt eftersom det kommer att bli riktigt rökigt riktigt snabbt). Placera nu alla dina matpaket i ett lager. Täck dem med den våta tidningen, följt av tarpen. Dumpa ner lite av jorden från gropen på toppen för att väga den och slapp sedan av i några timmar. Allt som återstår är att gräva upp din ångade middag och tugga ner.
Läs mer: Camping är min medicin: ett kärleksbrev till naturen
3. Bli mer kreativ med paket
Foto: Ray och Alyssa Wyatt
Vi vet alla att matlagning i foliepaket är typiskt och ett bra sätt att få individuella portioner och spara på rätter. Blanda det med dessa idéer nästa gång du räcker till den folien.
Orange kakor: Skär apelsiner i hälften och skopa ut köttet så att du bara sitter kvar med skinnet. Fyll ena halvan med din favoritmuffinsmix och lägg den tomma halvan ovanpå. Dubbla in folie och kasta bollarna direkt i kolens kol. Vänd varje minut i cirka 10 minuter och voila! Orange muffinsbollar.
'Nana-båtar: Skär en slits ner längden på en banan och skopa försiktigt en liten dike inuti. Fyll denna dike med krossade grahamknäckare, chokladchips, s och mini-marshmallows. Fördubbla dem i tung folie och släng dem i elden, vänd dem några gånger, och efter åtta minuter, öppna dem och servera med vispad gräddeost för en ostig banan- och chokladostkaka.
Cheaters fondue: Ta en hel brie eller camembert och skär av toppen. Hoppa ungefär 1/3 ut och njut av en annan tid. Fyll det bockade hjulet med tärnad emmentaler / gouda och skarp cheddar, tappa med lite öl eller konjak och slå tillbaka toppen. Dubbla in folien och koka hela saken på en rist över några heta glödar i 15 minuter eller tills den är fin och smältig. Servera med en bagett.
Läs mer: Campingutrustning 101: vad man ska packa och hur man använder det
4. Experimentera med "sous vide"
Nu blir vi snygga. "Sous vide" betyder bokstavligen "under vakuum" och, utan att få all vetenskap på dig, är det en metod att tillaga en produkt i en vakuumtätad påse vid en specifik temperatur under en lång tidsperiod. Det är nästan omöjligt att faktiskt laga riktigt sous vide-matlagning över en lägereld (eftersom temperaturen förändras så mycket), men som med allt campingrelaterat, är det alla hacks att göra i en nypa. Och den här metoden är särskilt bra för att undvika smutsiga rätter. Gör förberedelserna hemma innan du åker, så är du klar.
Här är vad du behöver:
- En digital termometer
- En stor, kraftfull nederländsk ugn eller kruka
- Plastpåsar med zip-up / tätbar plast av god kvalitet
- Kycklingbröst eller hudlösa 6 uns lax
- Färska örter (såsom dragon, timjan och rosmarin)
- 1 msk smör per person
- Olivolja
- Ytterligare sidor (vad du än vill)
Så här gör du: Placera en rutinerad kycklingbröst eller laxbit i en av de tätbara plastpåsarna innan du går ut på camping. Ge den en liten tappning olivolja, en knopp med smör och sedan en stam av varje ört du använder. Pressa ut så mycket luft som möjligt och placera i en svalare med några isförpackningar.
När det gäller matlagning, lägg en kruka med vatten över elden och för upp den till önskad temperatur med hjälp av din termometer för att vägleda dig (120 ° F för fisken och 150 ° F för kycklingen). Slå påsarna i vattnet och det är allt för nu.
Den svåraste delen är att hålla temperaturen hur du behöver den - jag rekommenderar att du har elden åt sidan och kolen under potten och, när temperaturen börjar sjunka, skjut några glöd under potten. Om det blir för varmt, tillsätt bara kallt vatten. Laga din kyckling i 2-4 timmar och din fisk i 45 minuter till en timme. Efter tillagningen kan du bara servera dem eller, om du vill, färga din kyckling - helt enkelt sörja den på en varm panna.
5. Bli stenad
Foto: 185 Scout Group
En gång medan vilda camping i Nya Zeeland på en torr flodbädd, hittade vi massor av platta flodbergar som var bra för att förbereda vår middag. Om du stöter på någon när som helst på din resa, ta dem efter senare. Skaffa några tjocka, runda, platta stenar och några små runda stenar som kan passa i näven.
När du är redo, få en eld igång. Kasta dina stenar in och värm upp dem i ungefär en timme. Ge sedan var och en av dina vänner försiktigt ett par platta, heta stenar så att de kan laga sin biffar ishi-yaki-stil - på det sättet kan de ha det exakt hur de vill.
Medan de arbetar över köttet, tar du en stor, värmetät skål. Kasta i några av dina favoritgrönsaker med lite olivolja och smaksättning. Ta två eller tre stenar med några tångar och skölj dem snabbt för att få askan bort, lägg dem i din skål med dina grönsaker och rotera klipporna kontinuerligt tills grönsakerna är klara - rock stir fry!
Och efter all denna matlagning, fyll en stor kruka med vatten, kasta i några stenar … och skäm bort dig själv med en välförtjänt varm dusch.
