Att börja bakom baren kan vara grov. Även om det är givet att göra misstag, finns det vissa steg du kan vidta för att göra din inlärningskurva lite smidigare. Från en veteran i bartendescenen är här åtta viktiga råd som hjälper alla er nya bartendrar.
1. Det är okej att be om hjälp
Detta gäller i nästan alla områden och särskilt bakom baren. Att be en barback som hjälper dig att flytta en fat eller en erfaren bartender för pekare på teknik är helt normalt. Kom inte till jobbet oförberedda (låt dina huvuddrickrecept memoreras och ha alltid din vinnyckel / flasköppnare), men om du ber om hjälp när du verkligen behöver det hjälper du att lära dig snabbare.
2. Om du inte känner till en drink, var ärlig
Även om du har lagrat hundra cocktailrecepter kommer du en dag att bli ombedd att göra en obekant cocktail. I denna situation är den bästa policyn ärlighet. Bekräfta att du inte är bekant med den aktuella drinken. Ofta kan bargästen berätta hur du gör det. Om inte kan du alltid slå upp drinkreceptet på din telefon eller i en referensbok i baren. Du lär dig en ny drink, och det gör din gäst att känna sig extra kunnig.
3. Om du får din rumpa sparkade, justera
Många nya bartenders vill göra allt perfekt. En tio minuters skaka på en Ramos Gin Fizz, orörd is för varje drink, en perfekt uppmätt limonad. Men när du är i ogräs är ibland bättre än perfekt. Föreslå en enklare cocktail när du ger drinkrekommendationer. Tryck vinförsäljning. Försök att få flera dryckesbeställningar åt gången, så att du kan bygga drycker mer effektivt. Sänk inte dina standarder, men justera din tjänst så att den passar situationen.
4. Gå till jobbet tidigt
En av de svåraste delarna av bartendning, speciellt när du börjar, är allt det förberedande arbetet med att ställa in en bar. Beroende på fältet kan du ha hjälp från barbacks och bar chefer, men du kommer fortfarande att förväntas förbereda garneringar, sirap, partier och lager / återfylla baren. Att ge dig själv extra tid är avgörande. Glasögon går sönder, stängerna smälls på en gång och datorer går ner, så allt du kan göra för att vara redo hjälper dig att hantera de oundvikliga kriserna.
5. Det är okej att avbryta människor
Tending bar är lite annorlunda än serveringsbord. När du går upp till ett bord pausar gästerna vanligtvis samtalen och ger dig uppmärksamhet om de behöver något. I baren är det inte fallet. Många gånger kommer barkunder att vara mitt i en konversation men också redo att beställa en ny runda. Avbryt artigt genom att erbjuda en ny drink. Om du väntar på en lugn stund i konversationen kan du vara där hela natten.
6. Det finns alltid något att göra
När du har ett ledigt ögonblick i baren, hitta något att göra. Kan sirap fyllas på? Eller flaskor polerade? Eller sugrör lagras om? Om det inte finns något sidobete att göra kan det att ta sig tid att samarbeta med kunder vara ett bra sätt att bygga din kundkrets. Inte bara kommer du att se bra ut på dina chefer, utan du kommer också att hålla ditt momentum igång. Att hålla din energi uppe är väldigt viktigt eftersom du aldrig vet när du kommer att få rusa och behöver växla.
7. Din energi är barens energi
På den noten, var medveten om din energi eftersom den kan vara smittsam. I baren är du värd för festen. Om du är arg, frustrerad eller stressad, ofta kommer den känslan att absorberas av dina kunder och reflekteras tillbaka på dig. När du känner dig negativ, försök ditt bästa för att förfalska det. Allt som krävs är en trevlig kund att vända din natt.
8. Andas
Det kommer att växla när du är så upptagen och överväldigad att du vill gråta. Men istället för tårar, försök att ta ett djupt andetag. Ja, multitasking är viktigt, men det är en färdighet du kommer att förbättra med tiden. När du känner dig helt överväldigad, andas och fokusera på nästa uppgift. Det är okej att göra en sak åt gången när du börjar. Se till att erkänna dina gäster, så att de vet att du är där, men det är din bar. Om gästerna kan se att du är upptagen bryr sig 95 procent av människor inte om att vänta några extra minuter.
