Resa
Foto av youngchung
Vem önskar inte lite av djurhjärnan, då och då? Här är fem recept som visar hur man lagar mat med kraninnehåll.
Stekt hjärnor
1 kalvs hjärna per person
1 kopp mjöl för alla ändamål
2 vitlöksklyftor finhackad
1/2 gäng italiensk persilja hackad
1 citron
1/2 stick saltat smörsalt och peppar
Plocka blodkärlen och filma av hjärnorna och blötlägg i kallt vatten över natten. Byt vattnet med några timmar. När de är ordentligt blötade kommer vattnet att vara klart. Blanchera i kokande vatten i två minuter och ta ut på ett rack för att tömma ordentligt.
Krydda med och peppar. Rulla genom en mjölpanna för att täcka jämnt. Smält smör i en stekpanna på medelhög värme. När den är skummig och börjar vända en nötbrun färg lägg till hjärnor. Surr tills den är gyllenbrun, stänger ständigt med smör till jämnt brun.
Ta bort och hålla varmen. Smälta 3-4 matskedar saltat smör i en annan stekpanna och sauter snabbt persilja och vitlök. Avlägsna från värmen, pressa citron i vitlök / persiljeblandning, rör om och häll över hjärnor.
Med tillstånd av msglaze.
Filippinsk fiskhuvudsoppa
Foto av chanmelmel
1 fiskhuvud (lax, lapu-lapu, maya-maya, tanguigue)
1 hel vitlök, krossad och skalad
2 små tummar av ingefära, skalade och tunt skivade
2 lökar, skalade, halverade och skivade
6 c. med kokande vatten patis
2 msk. matolja
ett gäng sililöv
Värm matoljan i en stor djup kastrull eller gryta. Skär vitlök och ingefära tills det är doftande. Tillsätt löken och koka under omrörning i ytterligare 30 sekunder. Häll i det kokande vattnet. Sänk ner fiskhuvudet i det heta vattnet. Krydda med patis. Sänk ner värmen, täck över och låt sjuda i cirka 10-15 minuter, beroende på fiskhuvudets storlek.
Med tillstånd av Pinoycook.
Lamm / get hjärncurry
Den här kocken är rolig.”Jag glömde oljan. Min hjärna fungerar inte och tänker på denna fantastiska hjärncurry idag.”
Hjärnssoppa (Hirnsuppe)
Ett traditionellt tyskt recept som är förvånansvärt enkelt om du har några hjärnor runt huset.
1 kalvs hjärna
2 tbls smör
1 Qt nötkött lager
1 äggula
1 kopp grädde
mjöl
Tvätta i kallt vatten för att tvätta hjärnan ur blod, förnya vatten flera gånger. Hud och hack fin. Smält smör i pannan, tillsätt hjärnan, strö mjöl och stek 10 minuter. Tillsätt nötköttbeståndet och låt sjuda 20 minuter. Rätt in äggula och grädde strax innan servering.
Med tillstånd av recepthund.
Saltad fiskhuvud Curryrecept (Kari Kepala Ikan Masin)
Foto av matahati67
1 tbs olja
2 lökar, hackad
4 schalottenlök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
¼ tsk senapsfrö
¼ tsk fänkålfrön
¼ tsk fenegrreek
¼ tsk svartpeppar
3 lbs fisk curry pulver
200 ml fiskbestånd
1, 5 kg saltat fiskhuvud
1 liter mjölk med låg fetthalt
300g orange och aprikos yoghurt
3 auberginer, kvarterade
3 tamarindpasta
