Resa
Foto: Brendita21
Den andra rå fiskrätten
Att laga rå fisk i citrusjuice är kärnan i en av Sydamerikas mest populära rätter, Ceviche. Denna århundraden gamla teknik använder syran från lime / citronsaft för att bota eller "laga" fisken. Ofta serveras som en förrätt eller en lätt lunch, det är en uppfriskande och välsmakande måltid och känd som en mycket bra baksmälla bot (förstahandsupplevelsen bekräftar också detta).
Ceviche har många olika former i Latinamerika och Karibien och varje land har sin egen distinkta användning med lokala ingredienser. De involverar alla antingen fisk, skaldjur, bläckfisk eller bläckfisk som marineras i antingen citron- eller limesaft.
I Ecuador och Peru klipps skaldjur i 20-30 sekunder för att intensifiera och förbättra smaken innan den marineras. Den serveras sedan med rostad majs eller sötpotatis. I Panama serveras ceviche med kex eller små konditorivaror som kallas "canastitas". I Mexiko åtföljs det ofta av tacos och guacamole.
Foto: tusenämnen
Viktiga matlagningstips
1) Den viktigaste faktorn att komma ihåg är att du måste använda färska ingredienser.
2) Ceviche måste göras och ätas samma dag.
3) Tänk på vilken färsk fisk som är lätt tillgänglig; leta efter vad som är under säsongen.
4) Köp din fisk från en ansedd källa. Din lokala fiskhandlare eller fiskräknare vet mer om sina egna råvaror och vet vad som är bäst. Riskera inte att göra ceviche med förpackade fiskar.
5) Använd alltid en icke-reaktiv skål / skål så att du undviker metall efter smak.
6) Övermarinera inte fisken. Om den lämnas längre än 4 timmar kommer surhetsgraden att överväldra skålen.
Foto: GerberBabyTalk
Fish Ceviche i mexikansk stil - 4 portioner
400 g fast, färsk fiskfilé (snapper, havsbas, hälleflundra), skuren i skivor på diagonalen
50 ml kopp färskpressad limesaft (2-3 limefrukter)
50 ml kopp färskpressad citronsaft (2 citroner)
1/2 lila lök, fin tärnad
3-4 nyskalade, utsäde och hackade tomater
1 jalapeño, frön och fin tärnad
2 msk färsk koriander / koriander, hackad fint
Salt, peppar och Tabasco efter smak
Lägg fiskskivorna i ett glas / icke-reaktiv skål. Blanda juice, lök, tomater och jalapeño och häll över fisken så att den täcks. Lägg lite fast film över skålen och kyl i 2-3 timmar. Smaka med salt, peppar och Tabasco och servera med varma tacos, tostador eller tortillachips.
Foto: rudygiron
Räkor Ceviche i ekuadoriansk stil - 4 portioner
150 ml apelsinjuice
100 ml färskpressad limesaft (4-5 limefrukter)
50 ml tomatsaft / passata
500 g räkor, skalade och rengjorda
1 stor färsk tomat, skalad och sådd
2 paprika, rostade skalade och utsäde
2 röda paprika, rostade skalade och utsäde
1/2 vitlök
Socker, salt och Tabasco efter smak
