Mat + dryck
Smaktillsatser kan göra eller bryta en måltid. Det är tillägget som sparar en torr smörgås och den extra touch som kryddar lite sushi. Oavsett vad du äter, verkar det alltid finnas ett krydd på den sida som är där för att åtminstone förbättra en maträtt, om inte spara den helt. Det är något som har gjorts genom historien - något som omedelbart är klart så snart du tittar djupare på var dina favorit smaktillsats kommer från.
Så här kom dina favorit smaktillsatser att dominera din tallrik.
Ketchup
Ketchup är det mest allestädes närvarande smaktillsatsen i Amerika. Det är på dina pommes frites och hamburgare, blandade i din currywurst sås och pressas på dina korv (såvida du inte är i Chicago). Appellationen är lätt att förstå: Den har en smakfull spark från de umami-rika tomaterna och har också en god mängd surhet (beroende på varumärke) och sötma. Som några av de bästa sakerna i Amerika är det dock långt ifrån en amerikansk uppfinning.
Ketchup kommer från det kinesiska ordet kê-tsiap, som är en jäsad fisksås från Vietnam. Därifrån tog det sig till England i slutet av 1600-talet. Ett recept publicerades 1732 med titeln "Ketchup in Paste." De tidiga ketchupsna försökte efterlikna den salta fiskens smak och använde ansjovis och svamp. Det drev mot ketchupen vi känner idag med tillsats av tomater, en New World-gröda. Det var en industriell ålderdom och en av de första förpackade livsmedlen. Heinz öppnade 1869 i Pennsylvania och är till stor del ansvarig för att förvandla ketchup till det klämbara, anpassningsbara (Mayochup, någon?) Smaktillsatsen som vi känner idag.
Majonnäs
Majonnäs är antingen det bästa eller sämsta smaktillsatsen, beroende på vem du frågar. Vissa äter inte pommes frites utan någon majonnäs medan andra pekar på majonnäs som roten till allt som är ohälsosamt i Amerika. Det äggbaserade smaktillsatsen skapades (förmodligen) först i Spanien, även om det finns en viss spänning över huruvida en fransk kock faktiskt uppfann det under sjuårs kriget efter att ha vunnit en strid på en ö som nu är en del av Spanien 1756. Enligt legenden, Duke de Richelieu kock piskade upp den första majonnäs med ägg och grädde för en segermåltid. Spanska kockar gör dock också anspråk på.
Oavsett, som du kanske kan säga från namnet, majonnäs populariserades av franska och kom till Amerika som franska köket. Det var ursprungligen en ingrediens för överklassen, och rika New Yorkers blandade det i sina sallader. Med industrialiseringen kom upp majonnäs som en fungerande mans smörgåsingrediens och fallet av lyxig handgjord majonnäs.
Senap
Senap är OG-smaktillsatsen. Senapsfrön har hittats i egyptiska gravar, och bevis på att det används som smaktillsatser återgår till romartiden. Forntida romare slipade frön i en pasta och blandade det med vin eller druvmust (skinn och frö som återstod från jäsningen) för att sprida på vad de ät. Franska munkar gjorde samma sak. Ordet senap kommer från latin för brinnande vin, mustum ardens, vilket troligen är en hänvisning till kryddig natur av senapsfrön. Det krydda är en del av anledningen till att senap har använts som allt från ett stimulerande till smärtstillande till en matförstärkare.
Lokal senap finns i nästan alla länder med europeiskt inflytande, och det mesta ligger långt ifrån de kryddig saker som gjorde det populärt i sina tidiga dagar. Det finns fransk Dijon, engelsk senap, amerikansk gul senap och de många (många) typerna av tysk senap.
Wasabi
Du skulle vara hårdpressad för att hitta en sushirestaurang som serverar sina rullar utan en liten sked med wasabi. Även om det generellt förflyttas till rå fisk i västerländska kulturer, är det svårt att föreställa sig uppkomsten av sushirestauranger utan den. Wasabi går tillbaka till Japans Asuka-period mellan 538 och 710, och det finns skriftliga bevis för att det användes tillsammans med andra medicinalväxter. Dess popularitet är nära kopplad till medicinska egenskaper fram till tidigt 1800-tal under Edo-perioden. Vid den tiden övergick det från medicin till sushis ständiga följeslagare. Wasabi slår ut det fiskigaste av lukta fiskar och hjälper till att hålla bakterier i fjärd - perfekt för rå fisk men särskilt bra för när den färska fisken inte är så färsk. I dag är alla som har promenerat in i en sushirestaurang kända med den gröna pastan gjord av pulveriserad wasabi eller nygräddad wasabi.
Grillsås
Utan grilladsås skulle det inte vara några passionerade regionala grilldebatter. Skär av gris eller ko skulle bara vara vedeldat kött utan den yttersta, ständigt anpassningsbara, omfattande utbudet av grilladsåsar.
Enligt antropologen Zora Neale Hurston kommer grill från Arawak Indianer i Florida. Det kallades babacots, som spanska tolkade som barbacoa och engelska som barbecue. Hurston skriver att slavarna var de som tillsatte en surkryddig sås till långsamt kokt kött, och det spridde sig från stat till stat, anpassade sig till det som var regionalt tillgängligt och skapade den stora kategorin grilladsås vi känner idag.
Southern Foodways Alliance kopplar grillsås till mattraditionerna för slavar av afrikansk härkomst och briterna. Britterna använde smör och / eller vinäger för att förhindra att deras långsamt kokta kött torkade ut. Paprika och kryddor kom från slavar från Karibien. Idag är grillsås en regional ingrediens som inspireras till många debatter i söder. Du får något annat beroende på om du får din grill från Alabama, North Carolina, Missouri, Texas eller Tennessee. Till skillnad från alla andra kryddor som USA använder och missbruk, är grilladsås verkligen en amerikansk.
