Mat + dryck
THE ARGENTINEAN ASADO är inte bara en grill. Det är kärnan i passion och allt som är viktigt för argentinierna. På helgerna i Argentina börjar tiden med familj och vänner på söndagsmorgonen och varar långt på kvällen. Argentinier samlas i bakgårdar, parker, hus på landet eller var som helst de kan vara värd för en öppen eldstad. Det är den viktigaste händelsen i helgen och ingen helg är verkligen komplett utan den.
Kanske är det därför jag hittade mat i Argentina under överväldigande; den bästa maten är inte på en restaurang utan hemma med familj och vänner. Asadot är en konst och argentinare vet hur man gör det bra.
Argentina är känt för sitt nötkött, medan du kan hitta bra stekhus i Buenos Aires, kommer den verkligt bästa stek i staden att vara med en lokal Porteño. Så börja borsta upp din lunfardo (argentinska slang) för att snabbt få vänner och bli inbjuden till helgen asado.
Även om du inte har en biljett till Buenos Aires i din framtid, finns det ingen anledning att inte låna passionen från Argentina. Hoppa över tråkiga hamburgare och korv och värd en argentinsk asado.
Vad är en Asado
På sitt mest grundläggande är en asado en grillmat tillagad över en öppen spisgrill, kallad en parrilla. Autentiskt behöver du en tegelparrilla eller en rist över en vedeld. Det är inte svårt att bygga, även om du bor i staden som oss kanske du måste nöja dig med en vanlig grillfest.
Om du har utrymme att bygga en parilla utse någon till asador eftersom en person är ansvarig för att grilla köttet och detta är ett verkligt åtagande. Asadoen börjar tidigt på dagen eftersom köttet inte kokas över direkt låga, utan över heta glöd.
Vad man ska laga på en argentinsk Asado
Att bygga en stor eld för att laga mat kött tar tid. Men det betyder inte att du står och väntar hela dagen på maten. Det finns faktiskt flera saker att äta innan du faktiskt äter:
Picadas är snacks som börjar dagen, en enkel kött- och ostbräda som också kan inkludera pickles eller bröd.
När elden börjar är det dags för lite mat som snabbt kan grilla medan du arbetar med större köttbitar:
Provoleta: En argentinsk provolonost drizzled med olja och örter och lätt grillad.
Mollejas: sötkakor (tymuskörtel) kastad med lite citron, chinchulin (tunntarmen)
Choripan: fläskkorv på en bulle
Morcilla: svart puddingkorv
Empanadas: med ett antal fyllningar
Skivad nötköttgrillabiff med bakgrund av den bästa sikten för chimichurri sås rustik metall
Parillada Mixta - Star of the Show
Detta är en blandad grill, köttet är inte marinerat eller tillagat på förhand annat än kryddat innan det går på grillen. På en argentinsk asado finns det många köttstycken:
Bife ancho: rib-eye biff
Bife de chorizo: utan ben är denna länderstek populär på en asado
Bife de Costilla: T-bone
Bola de Lomo: ländspets
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: rumpstekt
Entraña: kjolbiff
Lomo: indrefilet
Pecho: brisket
Tira de asado: korta revben i engelska stil är väldigt populära i Argentina och ingen asado är komplett utan dem.
Vacio: flank biff
Sidorätter på en argentinsk Asado
Sidorna är enkla med baguetter och bullar chimichurri (kolla in vårt 60 sekunders chimichurri-recept med video) och den enklaste gröna sallad av sallad och tomat som kastas med olja och salt.
Vad sägs om vegetarianer?
Argentinerna är kända för sitt fantastiska nötkött, inte sina fantastiska grönsakerätter. Du kan hitta grillade tomater, lök och aubergine. Krossade potatisar är ett bra komplement och argentinare älskar att skära en röd paprika i hälften och laga ett ägg i det.
Vad man ska dricka på en argentinsk Asado
Det finns tre drycker du alltid hittar på en asado:
vatten
fernet och koks
Malbec vin
Medan Malbec ursprungligen kommer från Frankrike, är nästan 70% av vingårdarna som producerar Malbec i Argentina och regionen gjorde Malbec populär.
Graffigna är en premiumvinproducent från Argentina med över 145 års vinframställning. Argentina är soligt och torrt, vilket är perfekt för Malbec men Graffigna tar det ett steg längre när dess vinstockar växer i hög höjd så Malbecreservatet är djärvt, fylligt och fruktfritt. Det passar bra med smokey och fett av bra nötkött på en asado men det är också fantastiskt med lamm, fjäderfä och kryddig mat.
Denna Malbec återspeglar den argentinska andan och du behöver inte åka till Sydamerika, du kan få 2014 Graffigna Centenario Malbec i LCBO för $ 11, 95.
Biff, rött vin och argentinska passion, du kan inte slå en asado.
Finns det något vi saknade som hör till en argentinsk asado, vänligen meddela oss i kommentarerna nedan.
