Restauranger
i betalt partnerskap med
ALLS BIGGER I TEXAS - inklusive grillplatsen. Men några av statens bästa flyger fortfarande under radaren. Gå in i Great Coastal Texas Barbecue Trail, som belyser åtta fantastiska BBQ-leder i och runt staden Victoria. Här är en steg-för-steg-guide för att njuta av den bästa Texasgrillen som du aldrig har hört talas om.
1. Låtsas att detta inte är din första rodeo
Några saker du borde veta innan du åker på spåret: Slösa inte tid på att bli rusad. Dessa leder är riktigt avslappnade och köket är riktigt rörigt. Räkna med picknickbord, slaktpapper och röda solokoppar. Hoppa över gaffeln och kniven om du beställde en smörgås, tacos eller revben - det här är bara livsmedel.
Kom i linje vid öppningen om du har ditt hjärta inställt på något specifikt. Pitmasters lägger timmar på att förbereda dessa kött, och när de sålt ut ur den långsamma kokta läckerheten måste du vänta till imorgon. Också, inte dally. När maten är borta, så är också ägarna.
2. Gör ett gropstopp vid moster Jos BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Du kan inte missa den gigantiska hogstatyn på sidan av motorväg 77. Det är ett fyr för hungriga lastbilsförare som kommer från hela landet för att fylla på Trucker's Special - en stor tallrik korv, revben och tjockskuren, mesquite-rökt brisket.
Det finns mycket historia på detta land, som har ägs av den banbrytande Joshua-familjen sedan slutet av 1800-talet. Ett porträtt av stora moster Jo hänger inne i den tidigare generalbutiken-vände restaurangen som ser gilla gamla ranching familjer, Louisiana Cajuns, och trötta resenärer som kör vägarna från Houston till kusten. Dörrarna är öppna 11.00 torsdag till söndag. Se till att du sparar utrymme för några av moster Jo: s uppskattade persikaskomare.
3. Smaka på arven på Quality Packers Smokehouse
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Quality Packers Smokehouse har 40 års erfarenhet av matlagning av brisket, revben, korv och kyckling. Limon-familjens stil involverar en ursprunglig 1960-talet Herbert Oyler rotisserie vedeldning som använder mesquite, pekannötter och ekrök för att smaka köttet.
Ägarna spelar sina kort nära sina bröst; de delar inte ingredienserna i deras unika kryddgummi. Men de är lika välkomna som allting och vill gärna äta smakrik brisket, tysk potatissallad och desserter måndag till lördag.
4. Gå västerut till McMillans BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Det handlar om brisket på McMillan's. Ägaren Louis McMillan, som har grillat i 45 år, menar allvar med sin”låga och långsamma” teknik och preferens för mjukt trä för rökning. Det är den här metoden som har gjort att hans grill utmärker sig som San Antonio Spurs, Troy Aikman, båda presidenten Bush och president Obama.
McMillan's ligger på motorväg 59, 20 minuter väster om Victoria. Restaurangen har en sittgrupp inomhus, så du kan ta dig dit regn eller skina.
5. Kolla in Maggie's Chicken Salad vid Fire Pit
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Fire Pit är ett kärleksarbete som startades i hemmet till den före detta köttförädlingsanläggningsägaren Robert Harris. Drivet av en passion för matlagning öppnade Harris Fire Pit med hjälp av vän Brenda Janecek. Hon tog med sig 25 års erfarenhet och läckra recept från den nu stängda Maggys köttmarknad.
Idag finns deras matbil på North Laurent Street i Victoria. Kom dit fram till 15.00 för Maggys kycklingsalladsmörgås eller Brisket & Rib Plate, beställ sedan en frysta King Ranch-gryta för senare.
6. Ta en biltur till Buffalo Creek Barbecue
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
En 35-minuters bilresa från Victoria, Buffalo Creek är värt resan. Den stora röda matbilen är en ode till Texas, med statsflaggan och monterade långhorn. Pitmaster John Bonelli kanske är en fotograf av handeln, men han drömde alltid om att bemanna grillarna i en grillfog. Sedan mars 2015 har han kört showen på Buffalo Creek, som är öppen onsdag till lördag från 11.00 till 15.00, även om han ofta säljer ut tidigare.
På frågan om han förlitar sig på vissa ingredienser svarade Bonelli:”Allt som krävs för att göra en bra grill är kött, eld och god rök. Den verkliga hemligheten är att veta när köttet är färdigt. Bonelli använder en självbastande rotisserie-grop för att röka köttet över 8 till 10 timmar. Sidorna är tillverkade från grunden, inklusive potatissallad, coleslaw och bönor.
Om du vill våga, ta på dig Bonellis "Texas-sized utmaning" - Pitmaster. Detta mästerverk är en smörgås staplad skyhög med 1, 5 kilo nötkött, fläsk, korv och coleslaw.
7. Lycka till med att välja bara två sidor på farbror Mutt's Bar-BQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Strax utanför North Navarro Street i Victoria ligger Uncle Mutt's, en fjärde generationens matställe som säljer brisket, korv, kyckling, kalkon, fläsk revben och skinka sju dagar i veckan till solnedgången. Deras mest kända maträtt? Det är en kasta upp mellan farbror Mutt's tallrik med tre kött och två sidor, och Man Size, som kommer med två kött och sidor.
Ägaren Katina Arterberry förbereder ett överskott av ackompanjemang - många av vilka du inte hittar någon annanstans - som stekt okra, stekt majs, ångad kål och den nästan världsberömda farbror Mutt's Rice. Allt serveras i kafeteria-stil, vilket innebär att du kan sikla över alla alternativ (bildligt, naturligtvis) innan du gör ditt val.
8. Hitta mer än brisket på KB: s BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Fader-son-teamet Kevin och Cullen Broll har gjort sitt namn på KBs BBQ genom att lägga sydlig komfort och Tex-Mex-stil till sin grill. Och maten är så bra att KB nyligen presenterades i ett avsnitt av gatamatskungen Matt Basile's Rebel Without a Kitchen.
The Brolls försöker alltid något nytt: avokado kvävd i griskött, rökt köttfärslimpa, nötkötttips i sås … Filosofin för KB: s kött är dock att "hålla det friskt och hålla det enkelt." och 16 oz ribben seared över mesquite glöd.
KB: s huvudplats på Villafranca Road och deras två lastbilar (en i Homestead Store av Hobby Lobby, den andra på Houston Highway) är öppen för lunch måndag till fredag. Villafranca-läget är också öppet för lunch på lördag och erbjuder mat och levande musik på torsdagar från 17 till 22. Det är BYOB och täck gratis.
9. Bo på Mumphord's Place BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Ricky Mumphord växte upp och gick till familjens matlagningar och lärde sig repen från sin far och farbror. Han lagar mat med direkt eld istället för rök, precis som hans familj gjorde. Gå för att fyra kött tallriken ska ha lite av allt (kalkonbröstet är känt) och välj de jazzade gröna bönorna som en sida.
Ät middag på tisdag till lördag från 11 till 19; Mumphords stänger en timme senare på fredag och en timme tidigare lördag. Stanna in på onsdagar för griskottspecialen.
10. Stanna in på Explore Victoria Besökscenter
Innan du lämnar stan, ta med dina kvitton från minst tre av lederna ovan till besökscentret och få en gratis Great Coastal Texas Barbecue Trail t-shirt. Men varför skulle du stanna vid bara tre?
Funktionsfoto: Kim
