Traditionell Mardi Gras-mat Runt Om I Världen

2024 Författare: Sierra Adderiy | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 09:16

Mat + dryck

Mardi Gras, Carnaval, Fat Tuesday - oavsett vad du kallar det, dagen före ask onsdag och början av fastan är en tid att äta och dricka i överflöd. Religiösa eller inte, människor som deltar i Mardi Gras-fester ser konsumtionsnivåer matchas endast av helgdagar som Thanksgiving, bara en mycket, mycket radigare Thanksgiving.

Mardi Gras är fransk för fet tisdag (den 47: e dagen före påsk), men den totala säsongen är längre än bara en dag. Säsongen börjar tekniskt den 6 januari, den kristna semestern i Epiphany som också kallas Three Kings Day eller the Twelfth Day of Christmas. En bredare term, Carnaval (eller Carnival, beroende på land), används i Brasilien, Italien och länder runt om i världen för att referera till hela tiden mellan 6 januari och vilken dag Mardi Gras landar på. Carnaval översätts löst till "farväl från kött", en hänvisning till mattraditionerna som semestern började.

Semestern går tillbaka till hedniska firandet av vinterns slut, vårens ankomst och all fruktbarhet och spädbarn som våren berättar om. Festerna anpassades av den katolska kyrkan som en överdrivet tid före förbud mot mat från varmblodiga djur, alkohol, sex och allt kul under fastan.

Det är inte bara katoliker och kristna som firar idag. Det har antagits och anpassats av den sekulära befolkningen som ett jättefest, med Carnaval-festligheter som äger rum från Rio de Janeiro (anses vara världens största festival) till Venedig till Quebec City. Det är känt som Karneval, Fastnacht eller Fasching i Tyskland och Fastevlan i Danmark. Vissa slaviska nationer kallar det Fasiangy medan Ryssland kallar det Sedmica Syrnaja, eller "smörvecka." Partiet har spridit sig så långt som katolisismen och kristendomen, och oavsett vad det heter, är det en ruckus fylld av för mycket ätande och för mycket drickande.

Mardi Gras- och Carnaval-livsmedel kan vara ganska mycket vad som helst, men en av två faktorer gör i allmänhet att en maträtt sticker ut som något som stod tidens test. Den första är att skålen är särskilt övergiven när det gäller kött och mejeri, varav ingen kan ätas igen förrän påsk, och den andra är att maten har en festlig och i vissa fall sexuell, konnotation. Detta är några av de mest kända Mardi Gras- och Carnaval-rätter och livsmedel att veta.

1. King Cake

Kungskakor går tillbaka till tidigt Frankrike och Spanien och den katolska firandet av Epifanie, eller den tolfte natten, som händer den 6 januari. Natten representerar symboliskt när de tre vise männen mötte Jesus Jesus efter hans födelse. Kakorna var förknippade med dagarna mellan Epiphany och Ash Wednesday, början av fastan, någon gång under medeltiden.

Idag åtnjuts kakan fortfarande runt om i världen på Mardi Gras. I Frankrike kallas det galette des rois ("kaka av kungar"), och i Spanien kallas det rosca de reyes. Portugiserna kallar kakan bolo rei. King cake går med olika namn runt om i världen, men var och en har något gömt inuti. Vissa länder, som Frankrike, går med en böna. I USA är det vanligtvis ett plastbaby, en tradition som började med ett bageri som heter McKenzie's i New Orleans på 1950-talet. Traditionen säger att den som finner barnet måste köpa nästa tårta eller vara värd för nästa fest.

King cake är långt ifrån den mest populära Mardi Gras-maten i USA, särskilt i New Orleans och Louisiana. Om du inte är på väg söderut till semestern, är den goda nyheten att många av de bästa kungskakebutikerna i Louisiana skickar sina varor så att du fortfarande kan få en smak.

Vart du än kommer från din kaka kommer du att märka att nästan alla alternativ är täckta av lila, guld och grönt socker eller glasyr. Dessa är stadens traditionella Mardi Gras-färger som Rex, en av de äldsta Mardi Gras-krewes som har deltagit i parader sedan 1872.

2. Pannkakor

Mardi Gras har ett annat namn som är mer direkt om matreferensen: Shrove Tuesday, även känd som Pancake Day. Hålls dagen före ask onsdag är Shrove Tuesday traditionellt när kristna i England gick till bekännelse för att bli befriade från sina synder (eller "shriven"). Det var den sista dagen som de troende kunde äta köttprodukter fram till påsk 47 dagar senare, vilket gav alla en ytterligare chans att använda upp alla sina ägg, mejeri och animaliskt fett. Vet du vad som använder mycket ägg, mejeri och fett? Pannkakor.

Idag firas Pancake Day främst i Storbritannien, Irland, Australien och Kanada. Medan idén bakom den har förändrats med modern tid, dyrkar människor fortfarande pannkakan. Staden Olney i mitten av England har hållit ett pannkaketävling - ett evenemang där lokala kvinnor bär en kjol och springer medan de vänder en pannkaka - sedan 1445.

3. Cannoli

Cannoli (singular: cannolo) uppfanns på Sicilien under medeltiden. De tillverkades ursprungligen genom att linda in en platt bit deg runt en sockerrörstjälk, som fördes av erövrarna från Mellanöstern och sedan steka den. Skalet fylldes sedan med ricottaost med färsk fårmjölk. Osten kom lättast på våren ungefär samtidigt som de sista dagarna av Carnaval, och behandlingen blev förknippad med semestern. De falliska kanolorna var också förknippade med fertilitet, vilket ytterligare förtjänade dem till fri-för-alla-avskräckning från föregående-dagarna.

Cannoli såldes runt om i Italien under Carnaval under hela medeltiden, bland annat i Venedig, som ännu är känd för sin firande. Idag säljs de dock året runt, och fyllningarna är inte begränsade till ricotta med färsk fårmjölk.

4. Donuts

Krapfen, en typ av rund munk fylld med sylt, är till Österrike vad kungskakor är för Louisiana. På liknande sätt som pannkakor gjordes för att använda ägg, mejeri och svin i England, är krapfen gjorda för att tömma spisen för Carnaval-firandet i Österrike och delar av det förra österrikiska ungerska imperiet.

Jelly- eller syltfyllda munkar är också populära i Tyskland och har olika namn beroende på var de serveras. Det är krapfen i södra och centrala Tyskland, kreppel eller kräppel i centrala Tyskland, fastnachtsküchelchen ("lilla Karneval-kakor") i Rheinland och Berliner i norra Tyskland. I Berlin och östra Tyskland kallas munkarna pfannkuchen, vilket betyder pannkakor i andra delar av landet.

Carnaval handlar lika mycket om knep och en sista kul innan fastan som om att äta. I Tyskland kombineras båda. Se upp för en vanlig prank där en munk är fylld med senap och placeras vid sidan av de söta versionerna, bara vänta på att någon tar en bit och blir extremt besviken.

Skandinaviska länder serverar ofta en gelé- eller vispgräddsfylld munk under Carnaval också. De kallas semla i Sverige och blandas med kardemumma och fylls med mandelpasta.

Danmark och Norge har fastelavnsboller, som kan spåras tillbaka till den hedniska vårens fruktbarhetsfirande av Fastelavn. Blommande björkträd signalerade säsongens fruktbarhet, och de som inte blomstra ansågs ha fertiliteten inuti och vänta på att vakna. (Björkgrenarna var senare förknippade med Kristus när kristendomen kom till området.) På söndagen före ask onsdagen skulle barn stå upp tidigt och smälla sina föräldrar med björkkvistar. I gengäld skulle de få fastelavnsbollarna fyllda med vispad grädde och täckta med socker. Danmark firar på samma sätt på söndagen, när barnen går från dörr till dörr och sjunger”boller op, boller ned” (bullar upp, bullar ner). Om de inte får sina bullar (fastelavnsbollers) kommer de att göra problem.

5. Ost

I grekiska ortodoxa traditioner, när vissa livsmedel lämnas är vred. Den sista söndagen före fastighetsstarten kallas officiellt förlåtelsedagen. Kött är redan på bordet den söndagen, men tack vare en övergivenhet till allas favorit mejeriprodukt är det också känt som Cheesefare Sunday. Den söndagen är den sista dagen som människor som följer den ortodoxa religionen kan äta mejeri fram till påsk.

I Rumänien firas Cheesefare med papanasi, som är som en söt och salta munk som är fylld med mjuk ost. De fromma i Ukraina äter nalysnyky, eller crepes som är fyllda kommer att bli en mjuk ost.

6. Capirotada

Även om mycket uppmärksamhet ägnas åt onsdagsmat före askan och vad du inte kan äta, är det du kan äta under fastan lika viktigt för symboliken för anledningen till Mardi Gras som helhet. Söndagar är ju i grund och botten fastighetsdagarna för fastan när människor får njuta av annars förbjuden mat. I Mexiko är den fusk som är valfri en brödpudding tillverkad med en kryddnejlika och kanelsockerap som kallas capirotada. Capirotada, som den katolska religionen själv, fördes till Mexiko av spanska erövrare. Det är dock inte en helt spansk (eller till och med katolsk) mat. Kryddorna visar Spaniens moriska inflytande från när morerna styrde delar av den iberiska halvön från 711 till 1492.

Religiösa spanjorer gav de moriska kryddorna religiös symbolik, förklarar Chicago Tribune. Brödet står för Kristi kropp, sirap för Kristus blod, kryddnejlikor i korsfästelsen, kanelstänger för korsets trä och osten som är på toppen för den heliga höljen. I dag kan capirotada också innehålla torkad eller färsk frukt och nötter, samt alla mängder strössel du önskar.