Kaffe + te
När Starbucks öppnade sin första italienska plats i Milano i slutet av 2018 räckte det för att få dig att undra om italienarna hade tappat sin kaffestolthet och gav efter för Starbucksification av världen. Det visar sig att motsatsen är sant.
Italien är ett land som är djupt rotat i tradition, särskilt när det gäller hur kaffe beställs, men dess kaffescen utvecklas. Milan, liksom andra italienska städer, rider på "tredje vågen" av kaffe, vilket innebär att människor är upptagna av kaffe-ursprung och hantverksmetoder för produktion. För att möta denna efterfrågan serverar Milanos kaféer specialkaffe tillverkade av bönor av högsta kvalitet, som rostas noggrant för att bibehålla bästa kvalitet.
Denna förnyade respekt för kaffe är i linje med hur kaffe historiskt har sett i Italien. Kaffe kom först i Venedig mot slutet av 1500-talet. Det var ursprungligen dyrt och reserverat för de rika fram till spridningen av bottega del caffé (kaféer) på 1700-talet. Kaffehus blev mötesplatser för filosofer och forskare, den så kallade caffè letterari, där människor diskuterade revolutionära idéer.
Italienare cementerade sin roll i kaffehistorien i slutet av 1900-talet med espresso-födelsen. Espressomaskinen uppfanns i Turin av Angelo Moriondo, sedan förbättrades och marknadsfördes av Milanos tillverkare Luigi Bezzera och Desiderio Pavoni. Traditionell, okomplicerad italiensk espresso drack stående vid baren med ett sidoglas vatten blev normen, och generationer av italienare stolta över sin kaffekultur har motstått något nytt. Men även de djupaste rötterna kan inte undvika förändringar.
Den så kallade cervelli in fuga, de "flyktiga hjärnorna" som lämnade för att hitta bättre jobbmöjligheter, tar tillbaka kaffetekniker som de hittade utomlands. En del av detta är en återgång till manuellt arbete och mänsklig anslutning i en digital tidsålder, och en annan del är en medvetenhet om specialkaffe som produceras med en känsla av ansvar för utländska arbetares och tillverkares välfärd.
Det är fortfarande lättare att hitta en snabb serverad espresso i Milano än att hitta specialkaffe. De första kaféerna i världsklass började öppnas i mitten av 2010-talet, och idag finns det en handfull platser där du kan uppleva det bästa av Milanos spetskompetens specialkaffe. Det är dessa kaféer som du kan smaka på varför Milan återigen är någonstans du kan räkna med för en kvalitetskopp.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero, som i stort sett betraktades som det första specialkaféet i Milano, öppnade 2016. Det drivs av kanadensiska Brent Jopson och hans Milanese fru Giulia Gasperini. Butiken har en inbjudande omgivningskänsla som står i kontrast till modern, sofistikerad inredning. Istället för att följa designledningen för de italienska kaféerna under århundraden tidigare valde Jopson och Gasperini ett modernt utseende som kan hittas på kaféer från London till New York och tillbaka. En ständigt föränderlig lista med stek betyder att det alltid finns något nytt att prova. Du kommer att höra mycket engelska som talas, men Orsonero har också sin rättvist andel av lokalbefolkningen som har blivit stamgäster.
Vad du beställer: Filtrera kaffe och en cappuccino
Var: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
I hjärtat av det milanesiska konstnärskvarteret Brera kombinerar Moleskine Café specialkaffe med litteratur och kastar det tillbaka till det gamla konceptet caffè letterario. Det drivs av samma Moleskine-märke som gör anteckningsböcker och andra arbetsmaterial gynnade av konstnärer, författare och designers, och kundbasen återspeglar det. Här kan du njuta av en kopp från valet av blandningar som använder bönor från Rwanda, Costa Rica, Honduras och Guatemala, samt bläddra runt i den berömda samlingen av stationära och skrivmaterial.
Vad du beställer: Filtrera kaffe och en Americano
Var: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Out of the Box
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Var inte orolig om butiksfronten förvirrar dig. Som namnet antyder finns det inget konventionellt med Out of the Box, och det ser inget ut som en konventionell kaffeplats. Det är en av de bästa gelaterierna i stan och gör också ett otroligt kaffe. Idén att kombinera otroligt gelato- och specialkaffe kom från entreprenören Flavio Sears som tack vare årtionden av erfarenhet inom livsmedels- och dryckesmarknadsindustrin kunde skapa denna fantastiska mashup.
Vad du beställer: Filtrera kaffe
Var: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Beläget i ett av de hippaste områdena i Milano, Corso di Porta Ticinese, öppnade Cofficina Ticinese 58 i augusti 2017 och blev snart platsen att ta kaffe på Ticinese. Här samlas engelsktalande expats, turister och trendiga lokalbefolkningen för att dela sin kärlek och kunskap om specialkaffe. Små och alltid packade, lyckliga få kan kräva en plats på den mysiga soffan i loungen. Andra sitter vid den väggmonterade baren och ser baristorna göra sin magi.
Vad du beställer: Espresso och filterkaffe
Var: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
