Restauranger
i betalt partnerskap med
RÖRANDE FRÅN TYSKLAND TILL NORGE för nästan 20 år sedan var mitt första intryck av norsk mat att det faktiskt var ganska likt mycket av vad min tyska familj brukade laga: kokta potatis, grönsaker, kött, fisk. Med tiden gick dock min förståelse för norsk mat mer nyanserad, och jag insåg att det fanns fler skillnader som förtjänade utforskning.
Så, vad är typisk norsk mat? Jag frågade nyligen mina Facebook-vänner från hela världen vad som tänker på när de tänker på köket, och de svarade exakt hur jag förväntade mig, med traditionella norska rätter och ingredienser - den stereotypa norska dieten. Lax kom upp mycket, liksom fisk och skaldjur i allmänhet. Fiskesoppa och lutefisk gjorde stora framträdanden, och till och med den beryktade rakfisken (öring som har saltats och jästts i två till tre månader) nämndes.
Människor hade hört att landet är en stor konsument av mejeriprodukter som brunost, den nästan karamellsmakande brunost och rømme (gräddfil) - som nordmännen lägger på allt från rakfisk till pizza till tunna norska våfflor, tillsammans med en topp av sylt. Sedan fanns det ofta hänvisningar till köttprodukter gjorda av ren och älg, och lammrätter som fårikål (kokta i timmar som en gryta med kål, hela svarta pepparkorn, mjöl och kokta potatis).
Och alla mina vänner var … halv rätt. Även om det är sant att många av dessa rätter fortfarande äts regelbundet i Norge, är dieten för den genomsnittliga norska inte nödvändigtvis så kliché. Den moderna norska familjen är just det - modern. Smörgåsar till lunch eller kanske sushi från en restaurang eller det lokala snabbköpet. Grandiosa, Norges mest kända frysta pizza, till middag. En fredagskvällsmåltid kan vara tacos, och ett bra mellanmål är baconpølse, ostkorv insvept i bacon.
Inte precis jäst fisk. Och medan den norska dieten blir mer och mer global, sker också en förändring i hur nordmän tänker på mat. Varför kan inte en sådan mängd olika alternativ också produceras här?
Det kan. Och det är.
Den tysta matrevolutionen
Foto: CH - Visitnorway.com
Under de senaste åren har fler och fler nordmän börjat undra varför vårt land, med ett sådant rikt jordbruksarv, en av de högsta levnadsstandarderna och så mycket naturen, inte kunde producera något av världens mest fantastiska mat. Svaret var uppenbart - det kan vi naturligtvis!
Till att börja med har vi småskaliga jordbrukare som otroligt brinner för sitt arv - många växte upp på familjens gårdar - och om att odla mat på ett hållbart sätt. De kanske inte kan konkurrera med större gårdar när det gäller kvantiteter eller pris, men när det gäller kvalitet, kunskap och miljövänliga metoder är de högsta. Och till förmån för resten av oss är många inte bara jordbrukare - de driver också B&B eller gårdskaféer samtidigt, bearbetar kött till korv och köttbullar, mjölk till ost och glass och har en gårdsbutik för sina godbitar och andra lokala produkter, vilket sätter scenen för en växande lokal matrörelse.
Gå in i dig och mig och resten av landet. Många av oss är villiga att lägga högre priser på riktigt bra produkter, och detta skapar den efterfrågan som krävs för att hålla de små killarna (och gals) flytande. Supermarketskedjor lägger till nya produkter till sina erbjudanden och snöbollen blir större. Jordbrukare säljer nu direkt till konsumenter på lokala jordbrukarmarknader och mathallar (mathallen) - inomhusmarknader med episka proportioner som finns i Oslo, Bergen, Trondheim och Tromsø. Och mathallen är inte bara platser där man kan köpa färska produkter utanför gården - de hyser också restauranger och erbjuder matlagningskurser och föreläsningar.
Denna nyfundna hunger efter alla saker som norska kan observeras över hela landet. Titta bara på den stora mängden norska kokböcker som dyker upp varje år, med allt från sushirecepter som använder norsk lax, till hur man gör den perfekta såsen, till tips för att baka det perfekta plattbrödet.
Och sist men inte minst: Du hittar några av världens bästa kockar i Norge - de ser ofta vinnande medaljer vid stora matlagningstävlingar som Bocuse d'Or eller IKA, och som alltid se vad de kan skapa med lokala Ingredienser.
Hantverkare i liten skala vid förgrunden
Foto: CH - Besök Norway.com
För alla småskaliga producenter eller produkter i Norge finns det vanligtvis en hur-vi-kom-att-vara-saga att följa med. Hantverksöl erbjuder några bra exempel, som berättelsen bakom Austmann Brewery. 2011 beslutade tre unga män att ge sin dröm att öppna sitt eget hantverksbryggeri en gång - men bankerna stod inte exakt ihop för att erbjuda dem ett lån. Framtiden såg dyster ut för trioen, tills en grupp lokala investerare gick in för att göra drömmen till verklighet. 2013 producerades det första Austmann-ölet, och året därpå vann deras Northumberland Brown Ale en guldmedalj vid Meininger Craft Beer Awards. I dag är Austmann Norges sjätte största hantverksbryggeri i en bransch med snabb tillväxt - det finns nu cirka 200 småskaliga bryggerier registrerade över hela landet, ett långt ifrån den nya industrin som kämpade för att få sin start för 10 år sedan.
Sedan finns det quinoa, och fallet med Marthe och Jardar Røhr-Godø. För några år sedan beslutade paret att ta över gården för Marthes föräldrar. De ville pröva något nytt - och redan quinoa-älskare - köpte de ett paket med frön och planterade dem i trädgården. Spola fram ett par år och de odlar quinoa på 35 tunnland mark och säljer det i en handfull butiker och gårdskaféer. Det har varit mycket intresse för deras quinoa-växande projekt hittills, och senast 2018 (eller förr!) Är deras mål att också sälja sin egen gröt.
Men det slutar inte med öl och quinoa. Lokalproducerat kött och skaldjur i liten skala är mer populärt än någonsin, och det är ost. Det som en gång var inget annat än brunost (brunost) är nu camembert, blåmögelost, getost, brie, you name it. Fråga bara Gunnar Waagen - vid World Cheese Awards tog han hem "världens bästa ost" för sin Kraftkar, en blåost. Hans cheesery, Tingvollost, började mycket liten och är fortfarande 100% familjeägt. Nu hjälper de Norge att bli hem för världens bästa ostar - helt bokstavligen.
Och ja, Tingvollost är öppet för besökare. Stanna in, prova världens bästa ost och besöka korna den kommer från - alla har namn.
Upplev revolutionen själv
Foto: Terje Borud för Visitnorway.com
Varje matupplevelse i Norge måste inkludera det traditionella priset vi är kända för - det är en del av vår kultur. Vår historia. Våra liv. Men du måste se hur landet också förändras. Om du är intresserad av att gå direkt till källan kan du besöka bondemarknaderna (finns i många av Norges största städer och städer) eller en av de ovannämnda mathallarna, som Mathallen Oslo eller Mathall Trondheim. Många gårdar är också öppna för besökare och vissa året runt. Kolla in Syse Gard eller Ulvik Frukt & Cideri i Ulvik (och se till att ta tag i färskt äppelcider) eller Tronstad Gaard i Hurum, som går tillbaka till vikingatiden.
Från slutet av juli till september hittar du matfestivaler i många norska städer, och den största av dem (i Trondheim, Stavanger och Oslo) kan dra massor av 200 000 besökare under en helg. Trondheims Trøndelag matfestival ligger i centrum och har över 150 säljare. Gladmat, Stavangers matfest, är människor från väggen till väggen längs hamnen och mat från hela världen. Men Oslos Matstreif är landets största - den äger rum i september och är så populär att du hittar dig förlorad i skaldjursavdelningen ensam.
Om du inte vill laga mat är restauranger lika lokalt benägna. Den mest kända är kanske Maaemo i Oslo - det är den enda restaurangen i Norge med tre Michelin-stjärnor. Andra Michelin-stjärniga restauranger är Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) och Statholdergaarden (Oslo). Men du kan ha utmärkta matupplevelser nästan var som helst - i Oslo, leta upp Engebret Café, Brasserie Paleo eller Ekebergrestauranten. Längre norrut, kolla in Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) i Bergen, Hotel Union Øye i Ørsta eller To Rom og Kjøkken i Trondheim.
Øyna i Inderøy, Kaffestuggu i Røros, Knutholmen Restaurang i fiskebyn Kalvåg och Restaurant Magdalene i Voss är eko-certifierade - och många använder lokala ingredienser för att starta. För att göra det enkelt, leta efter märket "Norwegian Foodprints" nära restaurangens ingång - det betyder att anläggningen använder lokala ingredienser och gör nästan allt från grunden.
Ytterligare en anmärkning: Om du reser i den södra halvan av Norge, handla i någon stormarknad från "Meny" -kedjan - de har praktiskt taget allt, inklusive nästan 2500 produkter från 450 lokala tillverkare.
Kaffe - ett obligatoriskt slut på varje måltid i Oslo
Foto med tillstånd av Fuglen
Om du tenderar att starta eller avsluta dina måltider med en kopp joe, stanna i huvudstaden - det finns få städer i världen som kan tävla med Oslo (vissa säger ingen). Detta är ett land som är känt för sin kärlek till kaffe - nio av tio nordmän dricker kaffe dagligen, och den genomsnittliga norska dricker 160 liter per år.
Du kan få dina Starbucks här om du vill ha det, men du borde inte göra det. Lämna den gröna sjöjungfrun för när du är hemma och prova istället norska häftklamrar som Kaffebrenneri och Stockfleths. Eller, verkligen, någon av de oberoende espressobarerna spridda över hela landet som steker sina egna bönor. Nordmän dricker mer kaffe än något annat land i världen förutom Finland, så lita på att du är i goda händer.
Och det finns bevis: Utmärkelserna började för några år sedan när USA Today utsåg Oslo till en av världens”bästa städer för kaffe.” När Oliver Strand (från The New York Times) besökte Oslo 2011, blev han kär i tändaren- rostat norskt kaffe och skapade en lista med 12 rekommenderade kaffebarer - och den listan är en bra start för alla. Gör Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen och Java Espressobar & Kaffeforretning ett försök till ett viktigt norskt kaffe. Det kommer att bli lättare än du är van vid, så gå inte in på det och förvänta dig någonting som liknar ditt "normala" kaffe och ge din smak till att justera. Tanken är att rostning fungerar som en mask - så när bönorna bara är rostade lätt får deras verkliga egenskaper lysa, vilket gör en upplevelse som ingen annan.
I Norge gör en bra böna ett gott kaffe, men det fantastiska kommer att blåsa dig. Precis som resten av landet.
Funktionsfoto: Tina Strafrèn för Visitnorway.com
