Öl
Det finns få saker vi kan vara säkra på i denna värld. En av dem är att pumpaöl kommer att ta över hyllorna i amerikanska livsmedelsbutiker från oktober till november och sedan försvinna lika snabbt. Detta händer inte i andra ölälskande länder, vilket gör det till en älskad (eller hatad) tradition som är speciell för USA i A. Men det var inte alltid så här.
Den moderna obsessionen med pumpaöl kan spåras tillbaka till Buffalo Bill's Brewery i Hayward, Kalifornien, 1985. Det var där Bill Owens skapade vad som skulle bli pumpaöl som inspirerade alla andra pumpaöl. Idag är en pilgrimsfärd till Buffalo Bills som en pilgrimsfärd till ursprunget till de mest amerikanska ölstilarna.
Legenden säger att Owens inspirerades att skapa en pumpaöl efter att ha läst att president George Washington brygger öl med squash. Pumpa var den mest populära och tillgängliga squashen på den tiden, så det var troligtvis pumpa som Washington använde. Owens odlade en pumpa, bakade den i pizzaugnen vid hans bryggpub och blandade sedan in den med resten av malt.
Det fanns bara ett stort problem: Det färdiga ölet smakade helt enkelt som ett vanligt öl, berättade Owens för All About Beer. Socker i pumpa kött gjordes som socker i traditionella bryggkorn, och det fanns inget antydan till pumpa. Så Owens köpte en burk pumpa paj kryddor och tillsatt den till blandningen. Voilà, det moderna pumpaölet (eller pumpa pajöl) föddes.
Owens kryddor gjorde Buffalo Bills pumpöl till den första moderna iterationen, men det var långt ifrån det första totalt. Pumpa var en av livslinjerna för tidiga amerikanska kolonister. Spannmål som de använt i Europa för att tillverka öl var inte lika tillgängliga i den nya världen. Vatten var osäkert att dricka. Dessa tidiga kolonister behövde lite alkohol för att smutta under dagen och de behövde det snabbt. Gå in i den stora orange kalebass.
Pumpor växte vilda och fria i Nordamerika. De är lätta att odla och lätta att laga mat. Det bästa av allt är att de är lätta att jäsa till öl. Om det inte vore för pumpor, skulle kolonisterna faktiskt ha varit i varmt vatten. Varmt, bakteriefyllt vatten som de inte kunde dricka.
Ett gammalt talesätt som tryckts på nytt i Vermont Phoenix i september 1879 säger det bäst:”Pumpabröd och pumpaöl, om vi inte vill ha pumpa kunde vi inte leva här; Pumpa pudding och pumpa pie, Om vi vill pumpa skulle vi dö.”
Catchy. Och det var inte ens det enda rimet som ägnades åt pumpor och pumpaöl. Det som tros vara den första folksången i amerikansk historia skrivdes ner 1643. Den ger också poängöl för själva förekomsten av koloniala liv.
”I stället för pottage och puddingar och vaniljsås och pajer
Våra pumpor och pastinät är vanliga leveranser;
Vi har pumpa på morgonen och pumpa vid middagstid;
Om det inte var för pumpor skulle vi ångra.
Hej ner, ner, hej ner Derry ner.
Om korn vill göra till malt
Vi måste vara nöjda och tycker att det inte är något fel
För vi kan göra sprit för att söta våra läppar
Av pumpor och pastinätter och valnötsflis.”
Amerikas öl var inte det kryddade brygget vi känner idag, men det var ännu mer allestädes närvarande. Det var en kostnad och tillgänglighet som drog människor till det snarare än nostalgi att smaka Thanksgiving smaker i en alkoholhaltig dryck, dock. Som en berättelse från 1939 i Washington DC: s Evening Star uttrycker det, "Pumpaöl var en dryck som var mycket skyldig sin popularitet till dess låga tillverkningskostnader."
Foto: Buffalo Bill's Brewery / Facebook
Pumpa respekt har kommit långt sedan dessa dagar med gourdy folklåtar. Pumpor är lika troliga att lanseras ur en katapult eller förvandlas till en båt vid amerikanska pumpafestivaler som de ska ätas. Nämn "pumpa" i samband med mat, och människor i USA kommer att tänka på pumpa paj kryddor och Starbucks, inte livsnerven i en hel koloni. För bättre eller sämre betyder "pumpasmak" nu kanel, muskot, ingefära, kryddor och kryddnejlikor. Pumpaöl är inte annorlunda.
"Vissa moderna pumpaöl använder faktiska pumpor, " säger Neal Ryan, en cicerone och försäljningschefen på Boise Brewing i Idaho.”Troligtvis i en puréform eller juice. Vissa kommer faktiskt att använda pumpa eller en annan squash i processen.”
Men, tillägger han,”nyckeln är smaken och kryddorna och inte själva grönsaken / pumpan. Det behöver bara smaka som hösten.”
Eftersom kryddan är den viktigaste komponenten, behöver pumpaöl inte ens vara bundna för att falla. Pumpor skördas på hösten, så öl på gamla sätt med riktig pumpa, kan inte släppas förrän mycket senare. Det skulle ta en bryggerinsortering pumpor i slutet av augusti för att ha en färsk pumpa öl i hyllorna senast 1 oktober, säger Ryan.
Som leder oss till den ultimata slutsatsen: När det gäller den stora amerikanska traditionen för pumpaöl handlar det om tröjor och väder smaker, inte faktiska pumpor.
Buffalo Bill's spelade sin egen inte så lilla roll i att forma det vi känner som pumpasmak. Den hävdar sin historia helhjärtat, och idag förklarar bryggeriets Pumpkin Ale-förpackning "Amerikas original." Älska det eller hata det, bryggeriet har skapat en modern amerikansk klassiker som baseras på en amerikansk klassiker från 1600-talet. Det är i sig självt värt att slå en topp.
