Mat + dryck
Ingenting samlar kulturen och havslandskapen i Nova Scotia, Kanada, som en ångande skål med skaldjur. Och tack vare Kanadas officiella Chowder Trail har vägtripper en guide för att smaka 58 av Nova Scotias bästa skålar.
I århundraden har fiskare tappat frigida nordatlantiska vatten för att skörda en mängd ostron, hummer, hälleflundra, lax och de berömda söta Digby kammusslorna - som alla ingår i provinsens kök. Fisk och skaldjur bakas i halvöns kultur. Nova Scotia själv är till och med formad som en hummerklo. Tillfällighet? Att äta chowder här är som att äta en bit av kulturen, och det är en kultur du vill ha mer än bara en smak av.
Chowder Trail startade 2016 och tar nyfikna ätare längs kusten på halvön och förbi några av de äldsta och mest fotograferade fyrarna i Amerika. Medan utsikten är fantastisk är det den berömda skaldjur som serveras i närheten som ätare verkligen behöver ta vägen för.
Vad du har, lägg i potten
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Chowders går tillbaka till de tidigaste dagarna av den europeiska bosättningen i området. Innan chowder blev en kulinarisk stapelvara var det en ödmjuk soppa gjord av restmusslor, potatis, lök, mjölk, fisk och allt annat som europeisk fiskare kunde hitta. Ordet "chowder" kommer från antingen den franska chaudière, namnet på en typ av grytkruka eller jowter från det engelska korniska språket, som hänvisade till någon som sålde fisk. Original chowders var dock inte begränsade till skaldjur och inkluderade alla olika skär av fläsk och fjäderfä.
Skålen transporterades över Atlanten av först franska och sedan engelska kolonister som bosatte sig i Newfoundland, Kanada och Nordamerikas nordostkust. Receptet tog olika iterationer beroende på var det gjordes längs kusten och vad som hölls upp i fiskarnät. Musslor, kammusslor, hummer, fisk och vad som helst som kom med fångsten som inte skulle sälja kastades i kitteln, vilket gjorde det till en skål för koloniala kastar.
Besökare längs Chowder Trail kan prova Acadian tchaude (från chaudière) au poisson, en lätt fiskchowder som ibland är gjord med selleri, eller njuta av ett hjärtligt rouxbaserat skaldjur eller musslor. Moderna gastronomiska behov kan inkludera allt från bacon till sherry till chutney.
"Chowder för mig måste vara tröstande, " förklarade kock Chris Pyne från Founders House Dining, Taste of Nova Scotia Chowder Cook-off Winner.”Därefter kan du ta din egen snurr. Vi använder ingredienserna runt omkring oss och höjer dem till ett sätt som människor inte är vana vid att smaka på.”
Hans chowder har grapefruktchutney och en hummerbeståndsbuljong förtjockad med potatis (en potatis veloute).
Ändå var människor inte alltid så vänliga mot anpassningar från plats till plats. Med all variationen i början till mitten av 1900-talet började chowder ha lite av en identitetskris som kokade över när kockarna i New York började göra en musslachowder som använde tomatbuljong istället för mjölk. 1939 debatterade Maine-lagstiftaren ett lagförslag som förbjöd att kalla alla skaldjurskvättar som använde tomater "chowder". Det besegrades, men debatten om vad som gör en chowder till en chowder rasar vidare i passionerade chowder-cirklar, och Rhode Island och Long Island-stilar har gått med i blandningen.
Längre norrut i Nova Scotia tas dock kärlek till en högre och mer välkomnande nivå.
"Chowder är ren Nova Scotia - vi är helt omgivna av havet, " säger Pyne.
Chowder Trail-resan har nästan 60 hållplatser och går från maj till oktober. Förare kan ladda ner ett pass, samla frimärken och vinna priser - allt i namnet på chowder. Medan vägen längs leden är lång och värd att spendera tid på, bör du inte missa dessa fyra stopp för en smak av det bästa av det bästa.
1. Founders House Dining and drinks i Annapolis Royal
Founders House vann Nova Scotias chowder-cook-off av goda skäl. Som Pyne förklarar, "Detta är inte din mammas chowder." Till skillnad från typisk allt-i-ett-potten, låter Pyne varje bit av skaldjur glans. Kullen röks, kammusslorna searas, musslorna kokas och skalas, och allt presenteras på en skål med en dubbla grapefruktchutney. Velvettig potatis veloute hälls runt skaldjursbordsskivan för att fullborda upplevelsen.
"Chutney ger den krydda, sötma och lite bitterhet i finishen som tillför lager av smak."
2. Evan's Fresh Seafoods i Dartmouth
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Om du längtar efter en klassisk Atlantisk fisk och skaldjur när du har utsikt över havet, ta en tur på den ikoniska färjan mellan Dartmouth och Halifax. Resan är en passagerarrätt för resenärer, och med så många bryggerier och brunchplatser i Dartmouth är det väl värt resan även för människor som bara är meh om chowder. Ändå även människor bara meh om chowder kommer att hitta glädje på Evan's Fresh Seafoods. Det ligger i Dartmouth Ferry Terminal och erbjuder en klassisk skaldjurchowder med generösa bitar av Nova Scotias berömda hummer.
Ät din skål medan folk tittar under helgen bondens marknad. Eller ta din chowder för att gå och äta vid havet för den kompletta havsupplevelsen.
3. Charlene's Bayside Cafe på Cape Breton Island
Charlens berömda all-fish, no-filler chowder får fantastiska recensioner eftersom det är ren skaldjur utan potatis. Stora bitar av hummer, kammusslor och kolja sjunka i en mjölkig buljong innan de serveras med en flingkiks. Här hittar du homestyle-matlagning i en charmig lokal restaurangmiljö - en del av varför det presenterades i Food Network's You Gotta Eat Here. Fyll på chowder och vandra sedan Cape Breton högländerna eller ta en keltisk ladugång på Bras d'Or-sjöarna.
4. Tryck på Gang Cafe i Halifax
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Downtown Halifax är hem till en av Nova Scotias mest berömda skaldjurrestauranger: Press Gang Cafe. Det ligger i en historisk stenbyggnad som går tillbaka till 1759 och får sitt namn från termen för gruppen män som tvingade andra män till militärtjänst. Här hittar du en chowder tillverkad med en dill och sherrykrämbuljong som är fylld med färsk hälleflundra, musslor, lax och gulfina tonfisk. Ner några ostron i förväg som en aptitretare, eftersom ostronstången har ett roterande urval av färska ostron att erbjuda varje dag.
