Mat + dryck
Människor är varelser av vanor - särskilt när det gäller mat. Det är helt enkelt lättare att hålla sig till beprövade rätter som vi vet är läckra. Med indisk mat betyder det ofta beställning (och ombeställning) av de regelbundna rekommendationerna av kyckling tikka masala, vitlök naan, dal och biryani. Indisk mat är dock mycket mer än så.
Menyerna för många indiska restauranger i USA och Storbritannien domineras vanligtvis av Mughlai-rätter, en kategori av nordindisk mat. Vissa klassiska beställningar saknar dock traditionella rötter till en plats i Indien. Chicken tikka masala, till exempel, är som General Tsos Chicken of Indian cuisine och uppfanns i Glasgow, Skottland.
Ändå är det indiska köket inte alls en monolitisk enhet. I ett stort land som Indien förändras köket tillsammans med språket, kulturen, religionen, traditionerna och kulinariska sedvanerna. Medan norra Indien förlitar sig mer på vete, använder södra Indien mestadels ris. Längs kustregionerna är fisk, kokosnöt och tamarind återkommande ingredienser. Några av de mest populära godisarna kommer från östra Indien. I västra Indien är torkade linser, bönor, mejeri och hirsbaserat bröd rikligt.
Genom att luta dig mot samma gå-till-rätter som kycklingmasala, vindaloo och rotis, kliar du knappt ytan på vad indisk mat har att erbjuda. Det finns en stor värld av curryer (en fängslande term för en maträtt av kött eller grönsaker tillagad i en sås) där ute. Var äventyrlig och hoppa över de typiska must-havesna på restaurangmenyer. I stället lära känna och älska dessa indiska rätter.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala är en enkel men älskad Punjabi-maträtt med röda njurbönor kokta i en kryddig tomat- och löksås med några kryddor. Denna krämiga och uppvärmande maträtt är perfekt för vintertid och är bäst parad med chawal (ris) eller chapati (osyrade plattbröd).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
En ofta glömd maträtt på indiska restaurangmenyer, rogan josh är en signatur Kashmiri maträtt med persiskt ursprung. Ordet rogan betyder "olja" på persiska medan josh betyder "intensiv värme." Vanligtvis tillverkad med lamm eller fårkött är denna hjärtliga och aromatiska curry känd för sin brinnande röda färg och tunga dos värmande kryddor som hela kryddnejlika, kardemumma och kanel. Dess rökiga och söta smak kommer från basen av lök som karamelliserats i massor av ghee (klarat smör).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
En annan klassisk Punjabi-maträtt, sarson ka saag, är en vegetarisk curry med senapsgreenar, spenat och andra bladgrönsaker. Sarson betyder "senap" på hindi, och saag betyder "greener". Denna jordnära och rikt smaksatta skålen sjunker långsamt på en låg låga och avslutas med en dubbla ghee. Det är bäst parat med makki ki roti, ett osyrade plattbröd med majsmjöl.
4. Macher jhol
Fisk är en integrerad del av den bengaliska matlagningen i östra Indien, och macher jhol är ett måste-försök för alla skaldjurälskare. Denna traditionella, kryddig fiskkurry tillagas i senapsolja och kryddas med malda svarta och gula senapsfrön, gurkmeja, lök och gröna chilies.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta är en rökig aubergine maträtt som är känd för sin sötma. Den är beredd med aubergine, tomat, lök, vitlök och enkla aromatiska kryddor och serveras varma. Denna smakfulla och hälsosamma vegetariska maträtt är ungefär som en varmare version av baba ghanoush, en kall Mellanöstern-dopp gjord med rostad rostad aubergine. Istället för att pureras, ingredienserna i baingan bharta mossas emellertid.
6. Sambar
Det är omöjligt att sammanställa en lista med indiska maträtter som måste testas utan att inkludera den ödmjuka sambar. Denna kryddig och tangy gryta är gjord med linser, grönsaker och en tamarind och kokosnöt buljong. Det är allestädes närvarande i södra Indien, och varje stat och hem i regionen har sitt eget tag på skålen. Denna själs lugnande maträtt paras ofta med kokosnötchutney och äts med ris, idlis (riskakor), dosas (en typ av pannkaka gjord med rismjöl) och vadas (stekt snacks).
7. Kerala-nötkött
Även om inte många förknippar Indien med att äta nötkött, är den södra indiska delstaten Kerala känd för sin nötkött. Ett recept älskat av många, en traditionell Kerala nötkött är vanligtvis beredd med lök, ingefära, vitlök, curryblad och skivor av kokosnötsås i en generös mängd kokosnötsolja och toppad med en medley kryddor som svartpeppar, spiskummin, kryddnejlikor och rostade chili. Koppla ihop den med parotta (ett flerskiktat plattbröd) och förbered dig för att ditt perspektiv av indiskt kök förändras för alltid.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Varje region i Indien har en distinkt version av kadhi, men som mest enkel är det en kryddad, yoghurtbaserad curry med en balans mellan söta, sura och salta smaker. Det är perfekt för alla som föredrar att undvika krydda indiska rätter. Kadhi förtjockas med kikärtsmjöl och kryddas med torkade röda chili, spiskummin, bukskydd och senapsfrön. Medan Punjabi-versionen av Kadhi är tjockare och är fylld med friterad besan pakoras (dumplings av kikärtmjöl), är Gujarati kadhi något tunnare och sötare att smaka. I södra Indien läggs också kokosnötter, ingefära, vitlök och curry. Kadhi äts ofta med ris och roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema är en traditionell indisk maträtt som tillverkas med köttfärs som sjunkas med kryddor som kummin, korianderpulver och garam masala (en blandning av flera malta kryddor). Vanligtvis gjord med fårkött, nötkött eller kyckling, kheema (som betyder "köttfärs") är som chilien i Indien och kommer ofta med potatis och ärtor. Den smakfulla kombinationen av lök, vitlök, ingefära, tomater och jordnära kryddor med kallt nötkött gör detta till en rejäl och tröstande maträtt på vintern.
10. Goan räkor curry
Skaldjur är en integrerad del av köket i den lilla staten Goa på västkusten i Indien. Fisk- och skaldjursälskare skulle inte ta prov på Goan räkor curry - en kryddig och sur kokosnötbaserad curry kryddad med tamarind. Det är sött och surt och parar vackert med räkor. Denna doftande curry är rik på smak och serveras ofta med ångad ris.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Tänk på pav bhaji som den indiska versionen av slarviga Joes - men vegetarian. Denna maträtt är en populär gatamat i Indien och är i huvudsak en kryddig, tangy medley med bhaji (grönsaker) som sjunkas i en lök- och tomatbas. Kryddad med kryddor serveras denna läckra skål med pav (ett portugisiskt bröd som vanligtvis finns i många västra Indiens gatamat), citronskivor och ett strö av rödlök.
