Mat + dryck
Vin och ost är en klassisk, om mycket Eurocentrisk, kombination. Det pratas i stor utsträckning av i stort sett alla som är fan av god mat och vin- och ostkopplingar serveras överallt från hemma-vinpartier till de finaste vingårdar och restauranger. All uppmärksamhet är av goda skäl. Syrligt eller saftigt vin är den bästa följeslagaren till en fet, krämig ost. Dessutom kan få saker väcka lika mycket glädje som någon av dessa saker på egen hand, så att det bara är rätt att sätta ihop dem.
Det är ännu bättre när du kan koppla ihop vin och ost från samma region. "Om det växer tillsammans, går det tillsammans" är ett gammalt ord som i allmänhet ringer. Och även om alla har olika smaklökar finns det fortfarande några oslagbara kombinationer. Även om du inte håller med några av parningarna, betyder det bara att du har en ursäkt att gå ut och köpa lite mer vin och ost för att försöka igen.
Champagne, Frankrike: rosé Champagne med Chaource-ost
Du tror att du känner till Champagne med alla dess glittrande föreningar av storhet. Men det finns en god chans att du inte dricker Champagne som de gör i Champagne, Frankrike. När det gäller att para regionens världsberömda dryck med ost, föreslår Arnaud Richard, chef för marknadsföring och kommunikation på Champagne Laurent-Perrier, att man matchar en rosé Champagne med Chaource, en ost från regionen. Rosé Champagne har "en stor aromatisk rikedom", berättar Richard Matador Network. Det gör den till den perfekta matchen för mjuk, smörig Chaource, som är tillverkad med komjölk och åldras mellan två veckor och två månader. Epicentret för Chaource är byn med samma namn som ligger i den södra kanten av Frankrikes Champagne-region.
Leta efter viner från: Laurent-Perrier och Moët & Chandon
Nordvästra Grekland: Xinomavro med kasseriost
Kasseri är en av de mest kända grekiska ostar, och den är gjord med fårmjölk och lite getmjölk. Smaken är klibbig, smakrik och salt, och strukturen liknar Provolone. Vinet att matcha det med är en Xinomavro från norra Grekland. Xinomavro-druvan odlas främst i de övre regionerna i landet och gör i allmänhet ett vin med djupa, mörka fruktsmaker. Xinomavros från Amyndeon-benämningen är de som man särskilt ska hålla koll på, enligt Kamal Kouiri, som övervakar vinprogrammet på den grekiska fokuserade restaurangen Ousia. Regionen har kalla vintrar och torra somrar och två närliggande sjöar som bidrar till ett milt klimat. Alpha Estate i Florina tillverkar viner som är "de mest tillgängliga, terroirdrivna vinerna du någonsin kommer att smaka från Grekland, " säger Kouiri.
Leta efter viner från: Alpha Estate och Kir-Yianni
Piemonte, Italien: Barolo eller Barbaresco med Toma-ost
Piemonte, som ligger i nordvästra Italien, är ett av landets mest kända vin- och matregioner. På vinsidan är det hemmet för Nebbiolo-druvan, som gör två av de mest åldersvärda italienska röda: Barolo och Barbaresco. Duon är känd som”kungen och drottningen” av Piemonte, säger GianLuca Sardo, chef för 10 Corso Como. Sardo kommer från Torino i Piemonte, och kungen och drottningen "är alltid mitt val när jag väljer en bra flaska", säger han. För osten, räcka till Toma, en bred klass ost som är tillverkad av mjölk som samlats in från besättningar i en enda region (i detta fall Piemonte). Smaken har lite tryffelsmak till den med en garlicky aroma, som passar eftersom det enda som kan tävla med de berömda Nebbiolo-vinerna är Piedmonts tryffel.
Leta efter viner från: Barale Fratelli och Produttori del Barbaresco
Nordöstra Spanien: Rioja Reserva med ett år gammal Manchego
Manchego är en av Spaniens mest kända ostar, och dess produktionsmetod skyddas av en DO (Denominación de Origen). En av kvalifikationerna är att 100 procent av mjölken som används kommer från en fårras som är infödd till La Mancha-regionen. Teamet från Murray's Cheese, en hantverkande ostbutik i New York City, beskriver ett år gammal Manchego som har en rik nöthet och smakrik kvalitet som lamlade lammkotletter. Vinet som Manchego parar sig bäst med är ett från Rioja-regionen strax norr om La Mancha. I synnerhet parar Manchego ihop med Rioja Reserva, som åldras i tre år, varav minst en görs i tunnan. Reservor är den perfekta balansen mellan unga och fruktiga och åldriga och ekiga.
Leta efter viner från: Marques de Riscal och Vivanco
Virginia: röd blandning med Appalachian ost
Europeiska länder är de mest kända för vin- och ostkopplingar, men de är definitivt inte de enda. Amerika producerar både gott vin och god ost - men för att vara rättvis mot Europa är mycket av vinet och osten inspirerat av någonstans över Atlanten. Men när det gäller amerikanska ost- och vinparningar blir du inte besviken. Virginia, en av USA: s ursprungliga vinregioner tack vare Thomas Jefferson, är ett bra ställe att börja när man tänker på stateide vin- och ostkopplingar. Meadow Creek Dairy tillverkar en åldrig fjällost som den kallar Appalachian som liknar Piemontas Toma och Frankrikes Tomme men är 100 procent gammal Dominion. Vinet som följer med det är en klassisk röd blandning av Merlot, Cabernet Franc och Syrah - alla druvsorter som trivs i Virginia vinland. Det "… har tillräckligt med saftig frukt och struktur för att stå emot den salta kristallina osten, som mjuker de måttliga tanninerna, " säger Aileen Sevier, marknadschef på Early Mountain Vineyards.
Leta efter vin från: Early Mountain Vineyards och Pippin Hill
Norra Kalifornien: Chardonnay med Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Nordkalifornien, särskilt runt Napa och Sonoma, är inte bara statens vinland utan också landets vinland. Det är känt för att bland annat producera stora Cabernet Sauvignons och smöriga Chardonnays. Monterey, men inte så välkänd som Napa eller Sonoma, får inte lämnas utanför när det gäller Kaliforniens stora vinregioner. Det är också hem för en av landets ursprungliga ostar: Monterey Jack. Massproducerade kommersiella versioner kan vara intetsägande, men god Monterey Jack-ost har en söt och nötig smak som kan vara klibbig när den åldras. Koppla ihop den med en Chardonnay från centrala eller norra Kalifornien, välj ett okejare alternativ med en ung Monterey Jack och en obekänd och mer syrlig Chardonnay med åldern Monterey Jack.
Leta efter vin från: Sandhi och Estancia
