Spirits + cocktails
Om du bara någonsin har provat sake på billiga sushirestauranger, skulle du bli förlåten för att tro att all skull är tänkt att serveras varmt och tas som ett skott. Men om du vill tas på allvar på din nästa resa till Japan, eller till och med din lokala japanska restaurang, måste du förstå att det är lika komplicerat som vilken whisky eller vin som helst. Och ännu viktigare är att etiketten att dricka den på inget sätt innebär att man skriker "skottbomben!" Och slår på bordet tills ett skott av skull faller av pinnar och i ett glas öl.
Om du vill dricka sake (uttalas sah-kay, inte sah-kee) som de gör i Japan, måste du känna till traditionerna som omger alla aspekter av denna jäsade risdryck.
"Sake sägs ha varit en gåva från gudarna (shintoism) som en mycket religiös drink, vilket gör serveringstraditioner mycket viktiga, " säger Jessica Joly, en skull sommelier och Miss Sake USA-vinnare som arbetar med New York Citys Tokyo Record Bar. "Det är fortfarande idag för många seriösa ceremonier som bröllop, företagets öppningar och begravningar."
Det finns verkligen en skull för varje tillfälle. Det finns varm (okan), som i allmänhet är billigare och sötare; rumstemperatur (joon), som är av högre kvalitet och sjunker; och kylda (reishu), som är perfekt för en varm dag. Vissa tillfällen kräver mer fantasi medan andra tider serveras tillräckligt bra med en prisvärd flaska. Nästan alla skull svävar runt 15 procent alkohol i volym, eller 30 bevis.
"Den breda naturen av konsumtion är den största skillnaden mellan hur människor dricker skull i Japan, " säger Marc Smookler, grundaren av sake-och utbildningsföretaget Sake Social.”I USA ser man vanligtvis att folk reserverar skull konsumtion för sushikväll, men i Japan; det är inte så dyrbart. Drickare är mer kunniga om de många olika stilarna av skull och behandlar det därför mer som ett glas vin i sin förmåga att para och åtnjutas med ett brett utbud av kök.”
Först och främst respektera hälla traditioner
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Traditioner spelar en viktig roll i många aspekter av japansk kultur, inklusive sake, som har en historia som går tillbaka till åttonde århundradet, " säger Smookler.”Även om det finns många traditioner som involverar skull kring festligheter (äktenskap, val, säsongsbyten), är den mest grundläggande serveringstraditionen definitivt att du aldrig ska tjäna dig själv. Istället bör din skull hällas av en drickande följeslagare, och du bör återlämna förmånen under hela måltiden."
Du får en keramisk skålkopp som kallas ochoko eller choko när den är formad som en liten vanlig kopp, eller sakazuki när den formas som en platt tefat. Lyft din kopp och håll den med två händer, en runt sidorna och en som stöder botten, medan värden eller personen bredvid dig häller skull från en karaff (tokkuri). När det är dags för dig att hälla, se till att hälla med två händer också.
En annan typ av glas du kanske stöter på är en masu, som är en liten låda som ochoko går in i. För att visa generositet, säger Smookler, häll skull i ochoko tills den flyter över och fyller lådan.
"Ju mer formellt tillfälle, desto mer formell etikett, " säger Julia Boyd, grundare av Etikettkonsult. "Japanska tullar har några mycket viktiga ritualer som alla handlar om vikten av att ge och ta emot, och det är samma sak för att ge och ta emot skull."
När du är ute med vänner, kan tvåhandiga tullar snabbt falla av. Det är emellertid vanligt att hålla den tvåhandiga häll- och mottagningsmetoden när du dricker med någon som är högre klass eller status än dig, som en chef, till exempel. Se bara till att du börjar på den formella sidan innan du byter till något mer avslappnat. Om du är osäker, följ ledarens ledare så att du inte förolämpar någon eller får otur.
"Om du är en kvinna och du häller ditt eget glas, säger de att du aldrig kommer att gifta dig, och om du är en hane säger de att du aldrig kommer att gå framåt på arbetsområdet, " säger Joly. "Detta gör det också mycket mer av en gemensam drink att dela och hälla för andra vilket skapar interaktion, kallad o-shaku."
De gemensamma drickstraditionerna har skapat ord som enbart hänför sig till drickupplevelsen.
"Det är roligt, för i Japan finns det ett ord som kallas nominering, vilket är ett ord de skapade, " säger Joly. "Nomi betyder" att dricka ", och nication är termen från" kommunikation."
Hur man dricker skull
"Generellt sett i USA, när människor ser en liten skullglas så verkar de vilja skjuta det, " säger Joly. "Jag vet inte om det beror på att det ser ut som ett skottglas, men många gånger istället för att smutta av skott skjuter de sak, och naturligtvis finns det fortfarande platser som erbjuder sakbomber, som du aldrig skulle se i Japan."
Dricka sker bara när alla har ett fullt glas. En kort jubel (kanpai) sägs, sedan glasögon antingen klirrade eller lyfts. Se till att den högsta tjänstemänheten vid bordet har det högsta höjda glaset om du är i en mer formell eller affärsmiljö. När du är klar att dricka, lämna lite skull i din kopp, annars kommer folk att fortsätta att toppa dig.
Även om det finns många olika typer kommer du i allmänhet att stöta på fyra olika stilar:
Junmai: Grundläggande skull från lättmalade riskorn. Ofta det mest prisvärda alternativet och säljs varmt, kylt och ibland vid rumstemperatur.
Honjozo: Affär som har en liten mängd destillerad alkohol tillsatt, vilket stöter upp procenten lite.
Ginjo: Tillverkad med ris som är mycket malad. Serveras vid rumstemperatur eller lätt kyld.
Daiginjo: Den högsta kvaliteten, och därför den dyraste typen av skull som använder den högsta nivån av slipade riskorn. Serveras vid rumstemperatur eller lätt kyld.
Medan vissa skull kan avnjutas varmt, är majoriteten av "hot sake" som du hittar på sushirestauranger förmodligen deras värsta, billigaste skull värms över för att maskera smaken och bör undvikas till varje pris.
Hur man dricker skull med maten
"I Japan är mat en integrerad del av drickaupplevelsen, och människor är oerhört anpassade till smaker och hur saker kopplas ihop, så att välja rätt dryck som följer deras måltid får en hel del tankar, " säger Smookler. "Till och med de lokala pubarna där de samlas för att dricka efter jobbet (kallas izakayas) förbereder mat som är specifikt avsedd att para ihop med alkohol (ett långt ifrån vingarna och nachos som vi kallar barmat)."
Ljusare och blommigare serveras med lättare rätter som sashimi, medan stekt och tyngre rätter kräver något lite rejälare.
"I Japan är paret parat med mat för att hjälpa till att lyfta dess naturliga smaker, " säger Chris Johnson, styrelseledamot i The Joy of Sake.”Det är en av få drycker som naturligtvis innehåller umami - den femte smaken som delvis utvecklas av närvaron av glutamater (glutaminsyra). Några exempel serveras varmt tillsammans med en anka varm kruka, rumstemperatur med grillad grönsak eller kyld med lätta beredningar av fisk, kyckling, fläsk eller nötkött.”
Lyckligtvis finns det tillräckligt skullstilar för att matcha vad du behöver.
"Sake är en traditionell dryck som konsumeras under hela måltiden, " säger Joly.”Vanligtvis åtnjuts junmai-stilar eller futsushu (bordskull) mer regelbundet i hushållet, men du ser att fler av premiumstilarna i ginjo sake serveras på många restauranger och izakayor. Nyligen har sake sett en boom i blandning och blandning med whisky, te och kryddor på japanska barer med snacks i stor storlek. Sake åtnjuts på många olika sätt, och det finns inga begränsningar med mat. Lita på mig, skull parar riktigt bra med pizza!”
