Mat + dryck
Amerikaner älskar italiensk mat. De älskar allestädes närvarande livsmedel som pizza, pasta och lasagne, och de älskar till och med svårare att hitta traditionella italienska kötträtter som brassato och cotoletta alla milanese. Du kan hitta italiensk mat i varje hörn i landet, varje region med sina egna små skillnader (tänk om du vill, de många typerna av regionala pizzastilar i USA). Inga skillnader har så starka försvarare, som den italienska matdebatten som inte har något att göra med den faktiska maten: språkkriget mellan att kalla saker som hälls över pasta "sås" eller "sås."
För det mesta är det inte klart exakt vem som använder vilket begrepp och varför, men det har inte hindrat mat- och historiaentusiaster från att försöka spika ett svar.
"Ämnet diskuteras inte ens i South Philadelphia, där till och med vissa icke-italienare hänvisar till det mäktiga renade tomatmästerstycket som sås, " skrev Lorraine Ranalli i sin bok Gravy Wars.”Utanför vår region kallas det vanligtvis sås. Hur ofta har jag hört kommentaren, "sås är de bruna saker vi lägger på kött."
För att göra saker mer förvirrande hävdar vissa italienare att båda termerna är felaktiga. Här är fallet för båda så att du kan bli domare.
Människor som kallar det "sås"
Även om det är den mindre populära termen, använder några av USA: s mest framstående och kända kockar sås. Ta Rachael Ray, som har ett recept på Sunday Gravy som är perfekt för stora delar av spaghetti. Även om, det bör noteras, har hon också ett recept för den typ av sås som folk sätter på Thanksgiving-kalkon som heter No Fail Gravy.
I Storbritannien och dess tidigare kolonier avser sås alla köttbaserade såser. Amerikanerna förlorade i allmänhet skillnaden mellan köttbaserad och icke-köttbaserad över tid, men vissa regioner höll fast vid det - inklusive när de pratade om italiensk mat. Ranalli berättade för skiffer att regioner som säger att de häller sås över sin pasta inkluderar Philadelphia, Bronx, östra Boston och Chicago. Observera också: Den frekventa användningen av "sås" i The Sopranos, som ligger i Essex County i norra New Jersey.
Här är sparkaren: Det finns inget liknande ord eller skål för sås i Italien. Den traditionella italiensk-amerikanska maträtten med röd sås (eller sås) är baserad på napolitansk ragu gjord med kött, tomat och lök som vanligtvis serveras med pasta. Om du besöker Neapel hittar du inte ordet "sås" på några menyer.
Historiker spekulerar i att familjer som invandrade tidigare använde "sås" för att återspegla namnen på rätter de såg i Amerika för att bättre kunna assimilera. Assimilation innebar att deras språk och / eller tillvägagångssätt för mat förändrades. Så när de gjorde en tjock sås som de hällde över en måltid kallade de det sås. Senare generationer använde ofta sås, termen mer populär när de växte upp.
Folk som kallar det "sås"
Sås är den vanligaste termen. Ordet är meningsfullt, eftersom det direkt översätts till salsa, som italienarna använder oftare.
"Vi har ingen 'sås', " sa Franca Riccardi, chef för språk- och kulturprogram vid America-Italy Society of Philadelphia. Som en italiensk-amerikansk bosatt i Pennsylvania trodde jag att hon kanske känner till termen. Istället sa hon att salsa är bäst för en tomatbaserad sås.
Du kommer att höra termen "sås" i större städer som Denver och Miami och i små städer som Asheville och Orange Beach, Alabama. Även från rollen i Jersey Shore, som bryter från The Sopranos i norra New Jersey när det gäller sås kontra sås (och många andra saker i livet). Det är också mer sannolikt att det används på restaurangmenyer och i matlagningsprogram. Men Riccardi sa att det vanligtvis används för lättare såser, vilket är en punkt där hon håller med teamets "sås." Om du använder kött eller andra kryddor, ska du säga "sugo" eller "ragu."
Sås accepteras som den allmänna fångstbegreppet som är allmänt förstått. Till och med företag med sås i namnet använder sås, som Jersey Italian Gravy, som beskriver sin produkt som något som kommer från ett "speciellt tillverkat recept baserat på traditionella italienska såser."
Oavsett vilket sätt du säger det, så är en sak tydlig: Det är aldrig "sås" eller "röd sås." Välj en sida och håll dig fast vid den - och naturligtvis se till att du matchar rätt sås (eller sås) till rätt typ av pasta.
