Restauranger
THE JOLLY OYSTER är en permanent livsmedelsbil som ligger på San Buenaventura State Beach i Ventura, Kalifornien, en central strandkust som är känd för miljömedveten och hållbar fisk och skaldjur.
Skaldjur
Matbilen serverar färsk skaldjur direkt från deras gård i Baja och är specialiserad på Kumamoto- och Stillahavs- ostron samt Manila-musslor. Alla blötdjur är redo för rå konsumtion, eller kunderna kan grilla sin lunch precis på stranden.
Vattenbruksexpert, Mark Reynolds
"Allt fungerar bättre om du äter lokalt, " förklarar Mark Reynolds, ägare av Jolly Oyster. Mark lämnade internationell bankvärld när han märkte en affärsmöjlighet inom hållbar skaldjur och chansen att "göra något som har relevans."
Plats
Mark valde Ventura som sitt läge, eftersom det är inom 400 mils köravstånd från hans gård i Baja, och därför betraktas hans produkter lokalt eller regionalt producerade i USA. Han fann också att San Buenaventura Beach var det bästa stället att "föra essensen av gården till allmänheten."
I detta arbete verkar Mark ha lyckats. Grupper av Ventura lokalbefolkningen samlas regelbundet runt picknickbord med klara plastkoppar fyllda med vin. Det är BYOB här i statsparken.
Mark's råd för att äta ostron
"Du måste tugga ostron, det är så du smakar smakerna, " förklarar han.
När de tuggas producerar Kumamotos en följd av smaker i munnen: salt, söt, honunggmelon och slutligen en vattnig smakfull känsla som förvirrar sinnena. Stilla ostron har en starkare havsmak, men om du fortsätter att tugga kommer du så småningom att smaka gurka.
Jolly Oyster expansion
Mark beställde nyligen en sekundär matbil som drivs av Adrien Nieto, en ung, begåvad kock med ett starkt latiniskt inflytande, känt för hans uppträdanden på Masterchef. Jolly Oyster Kitchen är utrustat för att speciellt förbereda Marks ostron för besökare. Även om det förblir tro mot Markus engagemang för hållbart och osäker skaldjur, har detta partnerskap dramatiskt utvidgat Jolly Oysters menyalternativ.
Mark förklarar att den här förgreningen syftar till att "bibehålla ostronens integritet utan att vara för smart." Bara smart nog.
Meny
Från gården
- Stilla ostron i halvskalet och valet av sås
- Kumamoto Reserve ostron i halvskal och val av sås
- Ostron taco: Tre stekt ostron med rucola, inlagd röd kål och saffran aioli
- Manila musslor: 20 Manila musslor tillagade med schalottenlök, vitlök, örter, cava och Ventura Limoncello.
Andra alternativ inkluderar
- Stenkrabba kött tostada: Serveras med avokadopuré, rucola, klädd med fänkål och saffran aioli
- Baja Bay kammussla: Ceviche-stil, serveras med kokosnöt majspuré, rödlök och limesaft
Jolly Oyster ligger på 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Öppet onsdag till måndag. Köket serverar torsdag till söndag.
