Restauranger
MatadorU-student Jessica Festa vill göra dig riktigt hungrig.
MEXICAN FOOD VAR DET FÖRSTA namnet på UNESCO: s världsarvskök. Och som födelseplatsen för många nu traditionella rätter, inklusive mol poblano, chalupas, cemitas och chiles en nogada, är Puebla ett bra ställe att lära känna det.
Om du besöker, här är 10 platser som jag skulle rekommendera för att prova äkta mexikansk mat.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222-242-0503
Denna fina restaurang, som ligger i Puebla historiska stadskärna, bevarar matlagningsmetoderna och recepten från den ursprungliga mexikanska gastronomin, samtidigt som de förstärker smaker med modernare inslag. Inredningen i El Mural de los Poblanos har väggmålningar av Antonio Alvarez Moran, en Poblano-konstnär som har givit separatutställningar sedan 1975 - de passar bra med de ursprungliga recept, hantverkstekniker och regionala ingredienser som kommer ut ur köket på detta 17- århundradet herrgård.
För en mexikansk delikatess, beställ escamoles, myrlarver som serveras med majs tortillas, salsa och guacamole eller gusanos, som är maskar som serveras med samma. Kockarna steker dem precis framför dig.
Jag skulle också rekommendera provtagning av en del av meskalen, eftersom det finns ett brett urval från alla olika regioner i Mexiko. Ta det inte som ett skott - smutta det långsamt och njut av smaken. Du får orange skivor och salt mark med torkade larver för att minska styrkan i drinken.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Restaurangen ligger i antikområdet "Street of the Frogs" i den historiska stadskärnan, och ligger på gården i ett hus i kolonistil som är över 250 år gammalt. Antikviteter dekorerar utrymmet, och om du gillar det du ser kan du köpa hela ensemblen och ta med det hem.
I mer än 19 år har köket kommanderats av Lupita Escobar, en 60-årig veteran från mexikansk gastronomisk bevarande. Hennes meny innehåller recept från närliggande samhällen i ett försök att hålla traditionella mexikanska tekniker och ingredienser vid liv. Några exempel inkluderar Flor de Calabaza - zucchini blommar - som är integrerade i sallader odlade i Atlixco, och deras Pollo en Chiltepin - kyckling i Chiltepinsås - som kommer från Cuetzalan och Zacatlan.
Meson Sacristía driver också matlagningskurser. Under ledning av kocken Alonso Hernández fick jag göra traditionell mullvadspoblano och lärde mig några knep för att ta receptet hem igen. Tips 1: Använd en mixer för att kombinera allt.
När jag serverar skulle jag rekommendera provtagningsmenyn så att du kan prova lite på allt, inklusive chalupas, mullvadar, soppa, en huvudrätt, dessert och lokalt vin eller tequila. Men om du väljer bara en, gör det till signaturrätten för staden och restaurangen: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
Nära stadens centrum har denna plats mer av en blygsam familjär atmosfär och serverar stora delar. Den omfattande menyn innehåller alla typiska alternativ, som chalupas, mole poblano och pipián verde, samt säsongsrätter som chiles en nogada och mole de caderas, en get- och grönsakspure. De har en andra plats på General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco nr 4
222-234-8180
Också i stadens centrum går La Chiquitas gastronomiska arv tillbaka till 1896, och det är en av stadens enda mexikanska restauranger som fortfarande använder sina ursprungliga recept. I själva verket har den nuvarande ägarens mormor överfört sina hemligheter under generationerna. Vissa traditionella menyalternativ som du hittar här inkluderar chalupas och mole poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente nr 209, El Carmen
Hitta denna matbås vid den rymliga inomhus Mercado el Carmen. Den ser bra lokaltrafik och är känd för sina cemitas - Puebla-versionen av en torta eller mexikansk smörgås. Den omfattande menyn har sorter som panerat kött, ost, kyckling, kryddig nötkött, skinka, korv, fläskben och - min personliga favorit - chipotle.
6. Moloter av 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Molot, tillverkad med en blandning av majspasta och potatismos, fylld med köttgryta och stekt i olja, är mycket populär i Puebla.
Det här är en annan gatastall, men den har varit på samma plats i många år och har fått ett lojalt följande. Olika varianter av fyllda moloter kan beställas här, som tinga (tomater, kyckling, chipotle och korv), get- eller koost med jalapeno-skivor och epazote och potatismos med lök.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Maten här är bra, men det som gör att det sticker ut är den lokalt tillverkade Talavera-keramiken, målningar av Puebla-konstnärer och gamla världskåp som pryder 1600-talets världsarvsbyggnad. Alla rätter skapas med hemliga familjerecepter och serveras med heta bröd och gelé från fruktträdgården.
Borden har Talavera-keramik, en speciell keramik av hög kvalitet som går tillbaka till 1600-talet som bara finns i Puebla och dess ursprungsort: Talavera de la Reina, Spanien. Restaurangen har en roterande meny som ändras varje månad.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo nr 4
222-242-0997
Förväntar sig att hälsas varmt på detta kafé, som har verkat i centrum sedan 1955. En höjdpunkt är deras kraftiga, 100% mexikanska kaffe, odlat på ungefär 4 000 fot höjd. Om du äter, rekommenderar jag chilaquiles - friterad majs tortilla toppad med röd eller grön salsa, bönor, strimlad kyckling, fläsk eller nötkött, lök och färsk ost.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, mellan 11 och 13 Norte
Pueblas "marknad för smaker" är ren och elegant. Dess moderna ytterfasad är täckt av en färgstark tegelmosaik med namnen på lokala rätter skrivna i abstrakt teckensnitt. Insidan fortsätter det konstgjorda temat med metallskulpturer som hänger i taket.
Det finns över 130 leverantörer som säljer autentiska rätter som tacos árabes, pelonor, memelor, mullvad, pipián, cemitas, camotes och mer. Jämfört med alla restauranger i listan har du det största utbudet av matalternativ på marknaden - från små oberoende leder till välkända inventarier som El Girofle och Tacos Tony.
10. Calle de los Ducle
Av. 6 Oriente, mellan Av. 5 de Mayo och Calle 4 Norte
Förutom allt det andra, är Puebla känd för sin godis och producerar många av landets godis.
En promenad ner på Candy Street kan hjälpa dig att bekanta dig med de många sorterna, som sockerbelagda borrachitos - som innehåller alkohol och kan få dig full - camotes de frutas - mjuka karameller av godis - och den mest berömda lokala godisen, tortita de Santa Clara. Skapad av en nunna i klostret Santa Clara, den är gjord av söt nougat och ser ut som en kaka.
