Mat + dryck
Jag har bott i Bogota i nästan fyra år nu. Det är en upptagen, snabbt stad med kyligt väder på grund av dess höjd på 2 600 meter. Båda dessa saker har påverkat Bogotas köket. Restauranger serverar ett urval av soppor och varma drycker, och det finns gatuförsäljare i varje kvarter som säljer varma välsmakande snacks. Här är en omfattande (men inte alls uttömmande) lista över saker du kan prova när du är i staden.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
En aromática är ett fruktigt örtte och ett utmärkt försvar mot Bogotas kalla trollformler. De bästa aromátikerna serveras på lokala platser runt Candelaria, där leverantörerna kokar upp en utsökt sammanslagning av färsk frukt, örter och sockerrör.
2. Varm choklad a la colombiana (med ost)
Colombia har ett unikt sätt att förbereda varm choklad. En stor chokladkaka är indelad i olika bitar. Du bryter av ett par bitar, lägger den till en stor metallkanna med lite mjölk och värmer över en låg låga. När chokladen smälter, roterar du en träkvarn fram och tillbaka i kannan för att kärna upp den varma choklad innan servering. Anpassningen i Bogota är att dricka varm choklad med en bit mjuk ost (queso campesino) som du doppar i chokladen.
3. Chicha
Chicha är en traditionell inhemsk dryck - även känd som "inhemskt öl" - gjord av jäsad majs och honung. Det smakar som mycket söt öl och är ganska starkt, vanligtvis serveras i ett glas. Prova det, men det kan ta några bilder (eller kanske en hel flaska) innan du får smak åt det.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
The arepa är till Colombia vad tortilla är för Mexiko. Olika regioner i Colombia har sina egna sätt att förbereda arepas. Den grundläggande arepaen är tillverkad av olika kombinationer av majs- och vetemjöl, socker, ost och smör, med din önskade toppning. Min favorit är arepa boyacense, fylld med ost, som kommer från den colombianska regionen Boyacá, men är också populär i Bogota. Prova att äta det med det grillade nötköttet på någon asadero-restaurang.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogotas signaturrätt är en välsmakande soppa fullpackad med komplexa kolhydrater, fett och protein. Om du känner dig hungrig på en regnig eftermiddag i Bogota, är ajiaco botemedel. Den har de flesta lunchmenyer. Denna soppa är gjord av potatis, kyckling, majs, guasca örter, ris och avokado, och vissa människor gillar att lägga till grädde och kapris. Alla har sitt eget föredragna sätt att äta ajiaco och nybörjare måste se vad som fungerar bäst för dem. Jag kastar bara allt och börjar äta.
6. Caldo
Denna varma soppa, bestående av nötkött, potatis och koriander, värmer dig upp. Caldo de costilla (serveras med nötköttribben) eller caldo de carne (serveras med en skiva nötkött) är typiska frukosträtter i Bogota. Jag tyckte det var lite konstigt att äta soppa till frukosten först, men jag blev snart fan. Det är också ett bra baksmälla botemedel.
7. Changua
Changua tillverkas genom att värma upp mjölk med vårlök, pocherat ägg och en speciell typ av bröd som kallas pan calado. Den väsentliga ingrediensen är ett strö av koriander, vilket ger skålen sin distinkta smak.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanadas är populära över hela Latinamerika, men varje land har sitt eget sätt att förbereda dem. I Colombia är dessa bakverk normalt friterade och fyllda med ris, ägg, kött och många andra typer av läckra fyllningar. En av de smakligaste snacks du äter i Bogota.
9. Hormigas culonas
Denna "delikatess" från Santander-regionen kan bokstavligen översättas som "big-assed myror". Du hittar människor som säljer dessa jättemyror i små paket på Candelaria. Jag försökte en gång. Krispigt på utsidan och med en slät salt konsistens på insidan, skulle detta vara en utmärkt proteinkälla om det någonsin hade varit en hungersnöd i Bogota. Men den tydligt insektsliknande eftersmaken övertygade mig om att inte upprepa den här upplevelsen någonsin igen, såvida jag inte råkade vara på väg till svält.
10. Mangoviche
Det här är en populär gata-nibble i sweet'n'sour. Spagettiliknande remsor med sur mango serveras i en kruka, och du väljer din toppings: salt, peppar, citronsaft, ananassås, kondenserad mjölk, honung och sockersprut.
11. Papa rellena
Prova denna gata-matdelikatess som ett mellanmål mellan måltiderna. Detta är en kokt potatis fylld med ett hårtkokt ägg och stekt i smeten. Tillsätt några droppar ají (en kryddig sås gjord av chilipeppar, tomat, lök och koriander) och njut.
12. Pollo sudado
Det här är kyckling tillagad i kokande vatten med potatis, lök, tomat och röd paprika (åtminstone det är så som min svärmor lagar det). Det är en anpassning i Colombia att packa varje maträtt med flera kolhydrater, så var inte förvånad när den också serveras med en generös hjälp av ris.
13. Oblea med arequipe
Foto: Nicholas Lundgaard
Som någon med en söt tand är detta ett av mina favoritmatsna med gatamat. En stor, rund skiva är täckt med dina önskade toppings, som kan inkludera arequipe (en karamellliknande spridning), gelé, chokladråpsdroppar och sockerstänk. sedan täckt med en annan skiva för att göra den sötaste rånsmörgåsen som jag någonsin har ätit.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Kyckling, ris och majs mjöl kokas i bananblad, vilket ger skålen sin distinkta smak. Tamales säljs i många centrala restauranger samt i vissa stormarknader.
15. Alla frukter du aldrig har hört talas om
Den colombianska Amazonas ligger 1000 km söder om Bogota, vilket förklarar det överflöd av tropiska frukter som finns tillgängliga, av vilka många jag aldrig ens har hört talas om innan jag flyttade till Colombia, än mindre prövat. Du hittar alla dessa frukter på Bogotas marknader och livsmedelsbutiker, och juicerna kommer att finnas tillgängliga i alla restauranger, kaféer eller matvagnar du går till.
