Resa
Austin Yoder bryter ner allt du behöver veta.
Jag har resat över hela TAIWAN och lärt mig om dess teer, träffat lokala tebönder och blivit vän med hantverkare som är en del av min forskning som startade tesidan Tearroir. Under processen har jag stött på några allvarligt snygga och exotiska teer. Te som du aldrig ens har hört talas om förut, som 20-årig sur grapefrukt skalte och buggskitte, världens dyraste te.
Idag bryter jag ner de vanligaste typerna av te som du hittar i Taiwan, var de kommer från, och vad som gör dem unika jämfört med te någon annanstans i världen.
Taiwan grönt
Sanxia-teer växer så snabbt att de kan skördas var sjunde dag och har ofta en färsk, ljust tannisk smakprofil.
Grönt te är en typ av te som inte har jästats. Det betyder att den plockas rakt ut ur busken, torkas i solen och förpackas utan att gå igenom en process med störningar eller oxidation. Grönt te är det mest populära och mest konsumerade i Japan. Men förstår inte att japanskt grönt te är det enda spelet i stan. I själva verket exporterade Taiwan över 21 000 kg grönt te till Japan ensam i juli 2012. Det är en seriös spelare på scenen.
Oxidation, eller jäsning, är den process där klorofyllet i bladet bryts ned och tanninerna omvandlas, vilket gör teet smidigare och sötare att dricka.
Taiwan har två kända typer av grönt te: Green Snail Spring eller Biluochun och Dragon Well eller Longjing grönt te. Gröna teer odlas oftast i Sanxia, cirka två timmar söder om staden Taipei.
Våren och vintern skördar anses överlägsen för gröna te, eftersom vädret inte är för varmt, kallt eller fuktigt. Även om Taiwan producerar en stor mängd utmärkt grönt te föredrar de flesta taiwanesiska dricker Oolong-te, vilket är vad Taiwan verkligen är känt för.
Oolong
Oolongte
Oolong är kungen av te. Champagne av te. Det te som folk prisar mest på Isla Formosa. Oolong är allt te som har jästats mellan 10% och 90%. Oolong te är mer varierande när det gäller stil, smak och produktionsmetod än något annat te runt. När teblad har plockats torkas de i solen, torkas och genomgår en process som kallas störningar för att hjälpa dem att bryta ner eller oxidera.
Ofta rullas oolong-te in i bollar i form av en pärla, som på bilden ovan.
Alishan, Chiayi län, Taiwan
Alishan Oolong te från Chiayi County är den mest kända typen av hög höjd, eller Gao Shan, te i Taiwan. De produceras vanligtvis mellan 1500 och 1600 meter. De smakar spenat, ibland med en mjölkgodis söthet och har en stark bestående finish.
Om du är i Taiwan och går ner till Alishan, se upp! Det ryktas mycket av skrupelfria köpmän när de blandar sina teer med underlägsen produkt från Vietnam och fastlandet.
Lishan ligger i centrala Taiwan runt Taizhong.
Lishan Oolong- teer betraktas som ett "steg över" Alishan Oolong. Lishan har många olika mikroregioner för produktion, som Cui Feng och Fushoushan.
Lishan Oolong te brukar vara söt, krämig, vinig och fylla munnen som en ballong av smak när du dricker dem. Eftersom Lishan teer odlas på så hög höjd (1800 - 2700m), skördas de bara två gånger per år, på våren och vintern.
Alishan och Lishan är de två huvudsakliga”lätt fermenterade” Oolong-teerna i Taiwan. Det finns ett antal berömda Taiwan Oolong-teer som också har jästats hårdare.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin är ett Oolong-te som är jäsat runt 70%. Muzha ligger en 30-minuters tunnelbanetur från centrala Taipei City, intill Maokong-bergen. Dessa berg är hem för många tehus, som är tillgängliga via gondolen från MRT-stationen Taipei City Zoo.
Muzha Tieguanyin-te är vanligtvis starkare rostade än deras fastighetspartners, till exempel Anxi Tieguanyin från Fujian-regionen i Kina. På grund av deras kraftiga jäsning och rostning har de alla slags intressanta smaker som shishobak, jordgubbar och karamell.
”Oriental Beauty”, eller Dongfang Meiren
Dongfang Meiren är ett starkt fermenterat te sötat av saliven i den lilla gröna bladhopparfelgen, som ser ut som en liten halvtransparent gräshoppa.
Nantou län
Dessa små buggar kommer runt en gång om året för att äta teblad från Taiwans tefält. När buggarna biter i bladet hindrar de knopptillväxten och bladen blir vitbruna. Enzymerna från den gröna bladhopparens saliv interagerar med teplanten för att ge en naturlig honungsmak i teet.
Oriental Beauty tea produceras i ett antal regioner i Taiwan, inklusive Xinzhu och Nantou län. När Dongfang Meiren-te av god kvalitet är slutsåld för året, tyvärr, du måste vänta tills nästa säsong rullar runt för att få tag på det.
Sun Moon Lake svart
Där gröna te inte jäsas alls, och Oolong-te fermenteras 10% -90%, svarta teer är helt, 100% jäsade. På grund av detta ser bladen mycket mörka ut. Ibland har Taiwans svarta te också ljusröda eller mockabruna toner.
Svart te produceras allmänt i ett antal olika regioner i Taiwan, varav den mest berömda är Sun Moon Lake. Assam-kultivaren är den vanligaste i regionen, även om det finns flera typer av svart te som odlas här.
Sun Moon Lake, Taiwan eller 日月潭
Svarta teer från Sun Moon Lake har naturligt förekommande smaker av både kanel och mynta, vilket kan vara behagligt överraskande om du är van vid vanliga engelska frukost-svarta teer. Detta beror på att jordkompositionen runt det mesta av sjön är lös och stenig, vilket gör att rötterna på teplanterna växer djupt ned i marken och suger upp massor av näringsämnen och packar varje blad med massor av koncentrerad smak.
Sun Moon Lake är en extremt populär destination bland turister, särskilt från fastlandet. Om du är på väg ner till Sun Moon Lake och vill se teerna där, hoppar du över huvudgatan och går ut till Yuchi-filialen i Taiwan Tea and Research Extension Station istället. Du får fantastisk utsikt över hektar och hektar svart te fält och vara i närvaro av några av landets mest innovativa akademiska te forskare och utvecklare.
Svart te (hong cha) -fält vid Yuchi-filialen i Taiwan Tea Research and Extension Station i Sun Moon Lake, Taiwan
Det coola med "teturism" är att det tenderar att överlappa varandra med ganska otrolig terräng. En hantverkare som jag interagerar med regelbundet säger det bäst: "Överallt där du går för att se te är vackert, så livet i teföretaget är nödvändigtvis vackert."
Om du är intresserad av att lära sig mer om te i Taiwan, dokumenterar jag mina täventyr på Tearroir, där du är välkommen att gå med mig på resan!
