Hållbarhet
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” en Facebook!
Nopales
Nopales finns överallt runt Mexiko: på vägarnas sida, växer vild på baksidan av din trädgård, på veggiebås på din lokala marknad och till och med i vårt vapensköld. De är en ikon, inte bara för mexikansk kultur utan också för vårt kök. De är den perfekta garneringen om den tillagas som en färsk sallad med koriander, lök, tomat och chili; du kan också grilla dem för att följa en bra taquiza; du kan förbereda nopales gryta, lägga till dem i din veggiesoppa, blanda dem med ägg eller till och med dricka dem i kombination med selleri och apelsin i en stark anti kall juice. Det är en mycket näringsrik, fiberrik växt som också hjälper till att hålla kolesterol och blodsockernivåer i kontroll. Lite slemmiga, men riktigt läckra.
Huauzontles
Huauzontles är vanliga snygga örter som inte gör ett starkt första intryck, men när du försöker dem kommer du att leta efter alla typer av recept och öva på hur du säger deras jävla namn. Huauzontles äts hela, inklusive grenar, löv och blommor. De finns i vissa buljonger (mullvad är en av dem), men det traditionella sättet att prova dem är i kroketter fyllda med Oaxaca-ost. Den traditionella såsen som används för den här maträtten är gjord av pasillachilier, men om du inte hittar dem kommer serrano eller gröna chili att göra det också.
Huauzontles tillhör en grupp ätliga örter som kallas mexikaner som keliter. Quelites är vilda, icke-odlade grönsaker som finns som underprodukter från andra grödor, främst majsfält. Användningen av quelites är en pre-latinamerikansk tradition, centrerad på de saker som naturen ger oss utan att fråga något i gengäld.
Tetechas
Vem skulle ha trott att de små blommorna som växer högst upp i en jättekaktus skulle vara så läckra! Tetechas är superläckra, mycket näringsrika och mångsidiga. Du kan förbereda dem som du vill: som en soppa, klädd med en chicatanas (bevingade myror) sås, med din favoritmullvad eller så kan du bara kasta några av dem i vilken gryta som helst för den extra smaken. Men det enklaste och bästa sättet att njuta av en typisk maträtt inklusive tetechas är att besöka centrala Mexiko, speciellt staden Zapotitlán Salinas i Puebla, mellan april och juni (när kaktusblommorna och tetechorna visas på varje meny). Bland de restauranger som erbjuder dessa delikatesser rekommenderar jag starkt att du besöker Itandehui, en liten skarv som förbereder gourmeträtter uteslutande baserade på lokala ingredienser. Eftersom du redan är där, besöka Helia Bravo Hollis botaniska trädgård och njut av den unika utsikten över en kaktuskog.
Jamaica
Nästan varje mexikansk hushåll har vissa jamaica (hibiskusblommor) i skafferi, men inte många utnyttjar dessa blommor utöver beredningen av den traditionella agua de jamaica. Lyckligtvis har jamaica nyligen införlivats i det mexikanska köket som en stark komponent av salta och söta rätter, heta salsor och till och med i bageriet. Ett av de recept som har blivit mycket populärt är en variation av en av våra klassiker: jamaica enchiladas. Ett råd, när du förbereder något med jamaica, kan du återvinna några av de blommor du tidigare använde för att förbereda vatten; smaken kommer fortfarande att vara intensiv och läcker.
Colorines
Colorines eller gasparitos är en del av det traditionella köket i Veracruz (i Mexikanska golfen), men de flesta vet inte hur man förbereder dem och det är vanligt att hitta dessa blommor utspridda runt om Mexikos gator, där trädet är ganska vanligt. Colorines är ljusröd färgade blommor som växer i kluster, som verkar nästan synkron med den violetta explosionen av jacarandaträdet. Frön och andra delar av växten är giftiga, men blommorna är perfekt ätliga när de kokas; de har en stark smak - människor använder för att säga att de smakar som nötkött - och de är mycket uppskattade bland de människor som vet hur man förbereder dem. Här är ett recept för att förbereda de traditionella gasparitokroketterna (det är på spanska, men det är värt varje sekund du ska investera i översättningen), en Veracruz-delikatess som du bör prova när du har möjlighet.
Flor de calabaza
En quesadillas stall i Mexiko kommer aldrig att vara komplett utan att ta med quesadillas de flor (squashblommor) i menyn. Dessa ljusgula blommor kan friteras, ångas, kokas i soppor, används i salladsdressing eller till och med tjäna som huvudingrediensen för en original mexikansk pizza. Här är några idéer för att förbereda flor de calabaza. Njut av!
Chaya
En mycket berömd ört från det mexikanska sydost, särskilt i delstaten Yucatan. Denna växt är en av de supermat som har alla möjliga vitaminer och mineraler som din kropp behöver och precis rätt mängd proteiner du söker för att upprätthålla den aktiva livsstilen. Det är dock viktigt att tänka på att färsk chaya är giftig, så du borde koka den före konsumtionen. När den är tillagad kan du göra vad du vill med det: juice, fruktshakes, tamales, sallader eller grytor. Kom ihåg namnet nästa gång du är i Mexikanska Västindien.
Acitrón
Acitrón är en traditionell mexikansk godis extraherad från stora runda kaktusplantor som distribueras i den centrala delen av landet. Kaktusmassan är kristalliserad och bildar en gul mjuk godis som vanligtvis finns på mexikanska marknader. Denna produkt används traditionellt för att dekorera Roscas de Reyes och det är ett av de centrala elementen i beredningen av chiles en nogada. Acitrón har emellertid en mörk sida: utvinning av kaktusmassa har orsakat en betydande minskning av kaktuspopulationerna och arten är för närvarande under särskilt skydd. Extraktionen av anläggningen är olaglig, men köpmän och producenter har hittat sätt att hålla sin produkt på marknaden (de bearbetade delarna av anläggningen, inklusive acitrón, är för närvarande inte reglerade). Med tanke på omständigheterna har konsumenterna ett stort ansvar i denna fråga. Kommer vi att främja handeln med en hotad art bara för att upprätthålla en tradition på våra bord?
huitlacoche
Okej, så detta är inte ens en växt, det är en svamp som infekterar majsgrödor, men det förtjänar säkert ett hederligt omnämnande. Den som någonsin har sett en majskolv infekterad med huitlacoche kanske tvivlade på att äta den faktiskt var den kloka saken att göra. Huitlacoche är inte det vackraste på marknaden - det är inte ens vackert i jämförelse med andra svampar - den karakteristiska svarta färgen skulle kunna avskräcka vissa matgäster, men berättelsen ändras när den är blandad med epazote, vitlök och du lägger den i en blå tortilla … du kommer omedelbart att vara ansluten. Varje år, under regnperioden, stiger huitlacoche-febern och de flesta kommer att njuta av att köpa lite av den färska svampen, även om det är det dyraste i shoppinglistan.
