Resa
Foto av xybermatthew. Funktionsfoto: jblyberg.
Trött på de traditionella stora fågelrecepten? Vill du ha en måltid som är välsmakande men mindre tidskrävande? Andra delar av kalkon gör en utmärkt och imponerande måltid utan att hålla dig i köket hela dagen.
Kanske är du ambitiös och vill prova dina matlagningsförmågor KAN DU ÄR AMBITIOUS OCH VILL PRÖVA DIN KOKNINGSFärdigheter för en mängd denna Thanksgiving? i så fall ingår också ett par hela kalkonrecept här.
Låt oss börja med några tips.
Kalkoner är verkligen stora kycklingar. Så om du kan laga kyckling kan du också laga kalkon.
Hela kalkoner som finns på stormarknader väger i allmänhet mellan 10 och 25 pund. De som väger mindre än 20 kilo är vanligtvis höns. Förutom vikt, är det ingen skillnad i smak mellan toms (mer än 20 pund) och höns.
"Organiska", "frittgående", "naturliga" eller "minimalt bearbetade" kalkoner har hållits frysta i flera veckor.”Färska” kalkoner hålls inne i mycket kortare tid, så de kommer att smaka betydligt bättre än frysta. Foto av Francisco Collazo
Vissa kalkonterminologier
- Självbastra kalkoner: Dessa har injicerats med buljong eller vegetabilisk olja eller smör plus smaksättning för att förbättra smaken och öka fuktigheten.
- Vilda kalkoner: Är ganska annorlunda än de vanliga stormarknaderna. Hönor är cirka 5 till 7 pund, och toms är från 9 till 12 pund. Köttet är vanligtvis mörkare, precis som en gås.
- För att få en öm och saftig rostad kalkon måste bröstet kokas till en inre temperatur INTE större än 165F, och benen måste kokas till 175-180F.
- Du kan få 10 till 25 portioner med ett pund från en kalkon.
Nu när du har grunderna med kalkon under ditt bälte är här fem recept som jag har utvecklat inspirerad av kryddkombinationer från hela världen som kommer att leva upp din fågel.
Foto av Julie Schwietert
RÖSTTURKIET - CRIOLLO-STIL
Ger 10 portioner.
Ingredienser:
- 13 kg / 5, 90 kg hel kalkon
- 1tb. Salt, eller efter smak
- 1 Tb. malen svartpeppar
- 2 lökar, skalade och fjärdedelade
- 5 fl oz klarat smör
- 12 till 15 persiljestammar
- 1 tsk. färsk oregano
- 1 tsk. kummin
- 12 oz mirepoix *
- 40 oz kycklingbestånd, varmt
- 5 vitlöksklyftor
- 4 lagerblad
- Mjöl (3-5 TB)
För Mirepoix:
Mirepoix är en aromatisk grönsakskombination som ger en subtil och behaglig bakgrundssmak.
- 2 delar lök
- 1 del selleri eller purjolök
- 1 del morot
(tär alla ingredienser fint)
Förberedelse:
- Avfrostning Turkiet. Blanda salt, peppar, vitlök, oregano, spiskummin och persilja; krydda sedan kalkonets hålighet med blandningen. Placera lökar och lagerblad i hålrummet.
- Gnid huden med det klarade smöret och truss med garn.
- Placera kalkon, bröstsidan upp, på ett rack på en stekpanna.
- Förbered mirepoixen och sprid dig runt kalkonens botten. Häll också hälften av buljongen runt botten av pannan.
- Stek vid 350F / 177C i 3 timmar, då och då.
- Ta bort kalkon från stekpannan och låt den vila.
- Placera stekpannan på ugnen och koka vätskan och mirepoixen tills mirepoixen är brun och fettet är klart. Sila alla utom 1 fl oz. av fettet.
- Tillsätt mjölet till vätskan och kok det i 3 till 2 minuter. Vispa den tills den är jämn.
- Ljuta såsen i 20-30 min. tills den når önskad konsistens och smak. Separera fettet och justera smaksättningen med salt och peppar. Sila igenom en fin nätsikt. Skär kalkon i portioner och servera den med pannsåsen.
- Ta bort kalkon från stekpannan och låt den vila.
Foto av ninjapoodles
PAN-RÖKT TURKIETBROST
Ger 10 portioner.
Ingredienser:
- 10 kalkonbröst
- 1 tsk salt
- ½ tsk slipad svartpeppar
- Träflis
- Marinad
- 12 oz vit balsamic vinäger
- 4 oz vitt vin
- 2 uns hackad schalottenlök
- 3 tsk finhakad vitlök
Förberedelse:
- Skölj kalkonbrösten, klappa torrt, krydda med salt och peppar. Placera kalkonbrösten i en grund panna.
- Kombinera ingredienserna till marinaden och häll över kalkonbröstet och vänd dem till att jämna jämnt. Marinera, täck i kylskåpet i 3 timmar eller upp till över natten.
- Placera kalkonbröstet på ett rack över lätt fuktade lövträ.
- Täck tätt och värm i en 450F / 232C ugn tills lukten av rök är uppenbar, 6 till 8 minuter.
- Rök i 3 minuter från den punkten. Överför sedan kalkonbrösten till en bakpanna och avsluta bakningen (utan rök) i en 350F / 177C ugn tills den har kokats igen (165F / 74C), 10 till 12 minuter mer.
Jag rekommenderar att pantrökt kalkonbröst serveras med blandad grön sallad (ruccola, spenat, lucerna). För att kompensera och balansera smaken.
STÄLLADE TURKIETÄRDER MED OLIV
Gör 4-5 portioner.
Ingredienser:
- 3 kilo benfria, skinnlösa kalkonlår
- ¼ kopp olivolja
- 4 vitlöksklyftor vitlök
- 1 kopp hackad lök
- ¼ kopp hackade soltorkade tomater (tömd om oljepackade)
- 1 msk hackad färsk rosmarin eller torkad, smulad
- 1 kopp kyckling
- 1 kopp port, sherry eller madeira
- 1½ kopp skivad grodd Kalamata eller andra saltlakerade svarta oliver
- 1 jalapeno peppar ympad och finhackad
Förberedelse:
- Stek vitlök och skala den.
- Placera olja i en nederländsk ugn. Lägg till kalkonlåren och brun dem på alla sidor.
- Rör i alla ingredienser (utom kycklingröret, oliver och vinet) och koka i 3 minuter på medelhög värme.
- Tillsätt kycklingbeståndet, oliver och vin; täck och låt sjuda under låg låga i 2 timmar eller tills de är mjuka.
- Tillsätt vatten om det behövs.
- Ta bort från värmen och tillsätt salt och peppar efter smak.
- Hacka scallions och garnera.
* Jag rekommenderar att denna maträtt serveras med potatismos och butternut squash.
Foto av Benimoto
ORANGE-GINGER TURKIET
Ger 15 portioner.
Ingredienser:
- 20 kg / 9 kg hela Turkiet
- 1tb. salt
- 1tb. vitpeppar
- 7 oz. klargjort smör
- 2 lökar
- 6 vitlöksklyftor
- 2 Tb. färskmalt ingefära
- 3 Tb. limejuice
- 1 kopp finhackad selleri
- 1 kopp finhakad pastinack
- 20 oz. kyckling- / kalkonbestånd
- 30 oz. apelsinjuice
- 3 Tb. mjöl
- 1 Tb. honung
- 1 Tb. röd paprika (tillval)
Förberedelse:
- Avfrostning Turkiet. Krydda kalkonens hålighet med salt, peppar och vitlök. Placera lök inuti kaviteten.
- Gnid huden med det klarade smöret och truss med garn.
- Placera kalkon, bröstsidan upp, på ett rack på en stekpanna.
- Kombinera alla resterande ingredienser utom selleri och pastinät och häll på kalkon.
- Stek vid 350F / 177C i 31/2 timmar, då och då.
- Spridd selleri och pastinät runt kalkon och fortsätt att steka i 30-40 min, tills lårköttet registrerar en inre temperatur på 180F / 82C.
- Ta bort kalkon från stekpannan och låt den vila.
- Placera stekpannan på kaminen och koka tills selleri och pastinät är något brunt och fettet är klart. Sila alla utom 1 fl oz. av fettet.
- Tillsätt mjölet och koka i 2 till 3 minuter. Vispa tills den är jämn.
- Ljuta såsen i 20-30 min. tills den når önskad konsistens och smak. Separera fettet och justera smaksättningen med salt och peppar. Sila igenom en fin nätsikt. Skär kalkon i portioner och servera den med pannsåsen.
- Garnera varje del med gröna scallions.
* Jag rekommenderar att du serverar med stamad jasminris eller nudlar.
BBQ TURKEY Ben
Gör 6-8 portioner
Ingredienser:
- 6 hela kalkonben
- 2 vitlöksklyftor
- 1 t krossad hela peppar
- 1 kopp apelsinjuice
- 1 kopp sojasås
- ½ tb fem-krydda pulver
- 1 t honung eller brunt socker
Förberedelse:
- Skölj och handduk torka benen.
- Blanda / bland ingredienserna. Häll ¾ av blandningen på kalkonbenen och låt den vila i 3 timmar i kylskåp.
- Ställ in ugnen på 350F / 177C och koka i 40-50 minuter. Vänd dem i mellan för att laga det jämnt.
- Häll resten av såsen och koka den i ytterligare 20 minuter eller tills benets innertemperatur är 175-180F.
* Jag rekommenderar att serveras med omrörda kinesiska grönsaker, som bok choy, svamp, cornichons och snöärter.
