Mat + dryck
Det är lätt att skruva upp vilken mat man ska ta med camping. Även om ganska mycket all lägredskap som är värt att notera har den läckra förenande faktorn att kokas över kolarna av en levande eld, finns det en hel del bakade småbitar och brända s'mores där ute. Kockar gör det dock rätt när det gäller den bästa maten att åka camping.
Vi nådde fram till kockar runt om i USA för att hitta de bästa campingmatidéerna till frukost, lunch, middag och efterrätt. För när du hittar tid i ditt upptagna schema för en campingtur, slår få saker en god måltid runt elden.
Middag med folielomme
Om det är två saker som alla kan komma överens om camping måltider, är det att det ska vara enkelt och välsmakande. Få saker är lika enkla eller smaksatta som ett paket med folie fylld med kött och grönsaker.
"Mina gå-till-camping måltider är folie-pocket middagar, " säger Bryant Kryck, kock på CRAFTpdx i Portland, Oregon. "Du skär alla dina grönsaker och kött hemma, lägg dem i Ziploc-påsar och i en svalare." När du är redo att börja laga mat, töm påsarna (Kryck gillar paprika, svamp, kyckling, lök, ris, en stänk öl, och grädde svampsoppa) i folie och linda den ordentligt. Låt den koka mot en sten nära lågorna i 20 till 30 minuter och njut.
Vad du sätter i din folieficka är upp till dig. Fläsk och ananas är en bra kombination, liksom räkor och andouillekorv med Cajun-kryddor. Du kan också använda foliefickor för att laga dina sidor, föreslår Josiah och Shannon McGaughey, kock / medägare och delägare av Vivian i Asheville, North Carolina. De kommer att fylla folien med tärnade grönsaker som aubergine, paprika och potatis med smör och koka den i kolarna medan de stekar ett helt protein över elden (baconförpackad kanin fylld med falskt angelika har varit en av deras framstående).
Pro tip: "Gör alla förberedelser och klipp hemma innan du kommer till campingen så att du kan njuta av att hänga med vänner och koppla av och allt du behöver göra är att fylla dina foliefickor, " säger Bill Espiricueta, chefskock och ägare till Smōk i Denver.
Kimchi-jjigae
När Kyoo Eom, chefskock på Washington DCs Dirty Habit, åker i Virginia's Shenandoah-bergen med sin familj, piskar han upp en måltid som hans mamma gjorde på campingresor som barn: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae är en typ av kimchi-gryta. "Det är kryddig, hett och fullt av rik umamismak, " säger Eom. "När vi åt det då, värmde det omedelbart hela kroppen och erbjöd så mycket komfort."
När du klarar det, håll dig till den enkla versionen, "och bli inte för vild, " säger Eom.”Sörja bara fläskmagen (i en gjutjärnsgryta). Fettet kommer från det och du kan sautee kimchi med det. Tillsätt kimchi-vätskan, koka den över lågan och låt sjuda. Om du behöver lite vatten är det bra, men koka inte det eller förlorar du smaken. Prata i en timme och det är det! Gott om tid för barnen att simma.”
Persika skomakare
Det är inget fel med ett bra s'more, men det finns en hel värld av desserter där ute att njuta av runt lägerelden. William Schultz, chefskock på Fairmont Chicago, Millennium Park, använder en holländsk ugn för att göra en persikaskomare när han campar med sin fru. Holländsk ugnslägermatlagning öppnar dörren till en rad recept som inte kan göras över en öppen låga, och desserter finns där med det bästa av dem. Schultz begravde sin holländska ugn i kol under elden för en krispig skorpa och fuktigt centrum. Brunt socker, smör och rullande havre går på toppen för en knas, och för att gå den extra milen kopplar Schultz skomakaren med lite hemlagad glass.
Hel fisk
Hoppa över fiskfiléer, som kan falla isär över elden om du inte är försiktig, för en hel fisk. Bonuspoäng om du fångar fisken själv.
"Jag lämnar alltid fisken hela, " säger Chris Royster, chefskock och partner på Flagstaff House Restaurant i Boulder, Colorado. “Rengör och fyll sedan på färska örter och citron, särskilt för öring. Koka över den nedre värmesidan så att fisken börjar bli rökig.”
Han är inte ensam om hela sin fiskpreferens.
För den perfekta fisken har Daniel Morel, kock på Fairmont Le Chateau Montebello, några tips (plus försäkran om att allt du behöver är lite folie, citron, vitlök, rosmarin, olivolja, garn och salt). Först, om du lagar din egen fångst, rengör magen och levern eftersom den har en stark järnsmak som kommer att ta över. Fyll fisken jämnt med örter och kryddor, binda den fast och linda den två gånger i tinfoil. Laga den direkt på glödarna på en eld (cirka åtta minuter på varje sida för en anständig stor öring).
Känn dig inte begränsad till att äta som det är när det är klart.
"Min go-to är helt rostad fisk, som du kan flaga för att förvandla den till tacos med salsa verde, och servera med en förkolad majs- och körsbärstomatsallad, " säger kock Matt Sigler från Portland, Oregons Il Solito.”Kolarna är ett utmärkt sätt att laga mat medan man campar. Jag lagar alltid majs i skal i kolen, och du kan också char en hel lök i kolen och skivan för tacos.”
tacos
På tal om tacos, begräns inte dina alternativ till fisk.
"Du har redan en öppen eld för att grilla allt kött du vill använda, liksom alla grönsaker, och du kan kasta dina tortillas i en stekpanna för att värma upp dem, " säger Diana Dávila från Chicagos Mi Tocaya Antojería. "Du kan också göra din salsa i en kruka på lägerelden - bara mosa den som dess matlagning"
Omedelbar ramen och korta revben i koreansk stil
"Marinerade korbben i koreansk stil är min favorit, de är väldigt läckra, lagar mycket snabbt och genererar en fantastisk rökig nötköttig doft som kan locka nya vänner på alla campingplatser, " säger Thach Tran, chefskock på Ace Eat Serve i Denver.”En annan go-to är instant ramen, Shin Black Label för att vara specifik, men vad som än fungerar för dig! Omedelbar ramen är omedelbar komfort när det är mörkt och kallt, en stor sena kväll, god måltid.”
Fancy korv
Varmkorvar är popmusiken till mat. En varm korv kan ha en låg panna och avrivas till grunderna (ketchup och senap) eller förhöjd med ingredienser - båda har massa tilltalande. Julio Peraza, kock på fl.2 i Fairmont Pittsburgh, lagar naturliga höljeskorvar som är inslagna i rökt bacon medan de campar, och toppar dem sedan med guacamole, karamelliserad lök och sauterad paprika.
"Att växa upp, detta var vår resa till camping med mina föräldrar, " säger Peraza.”Det ger en enkel lunch eller middag. Vi hade det alltid den första natten vi kom till campingen. Det är lätt att förbereda och en korv med bacon - vad är det inte att älska?”
Pro tip: Tuck baconet i sig själv eftersom det krymper när du lagar mat.
Shakshuka
"Min gå till campingmåltid måste vara shakshuka, som i princip är en rik tomatsås med ägg som tjuvts i såsen, " säger Jessica Hazard, en kock som har arbetat för Disney World och president George Bush och driver webbplatsen Vancouverognito.”Det kan vara så komplicerat eller så enkelt som du vill att det ska vara eftersom de två huvudkomponenterna bara är tomat och ägg. Och det är bra för frukost, lunch och middag!”
Shakshuka kan tillverkas med allt som finns. Allt du verkligen behöver är pureed tomat (kan konserveras), en bouillon kub och ägg. Kryddor som spiskummin, paprika, röd paprika-flingor och harissa-pasta tillsätts vanligen, liksom vissa gröna och örter. För bästa shakshuka, använd rumstemperaturägg (det kockar mer jämnt) och en tomatsås som sjunkes lågt och långsamt.
Nattkokt brisket och fläskskuldra
Medan foliefickamiddagen är populär, finns det ett större sätt att laga mat med den metod som tar bara lite mer förutgående planering: folie-insvept brisket eller fläsk skuldra.
"En av mina favorit- (och lättaste) saker att göra är att krydda det riktigt generöst med salt och peppar, och sedan in flera lager folie (du vill se till att det kokar igenom utan att bli svidd), säger Adam Vero, chefskock på Denver's Hearth & Dram.
Begrava helt enkelt det folieomslagna köttet under de heta kolen innan du kallar det en kväll och när du vaknar har du en långsam kokt måltid klar och väntar på dig.
Askostade yams
Dinesh Jayawardena, chefskock på FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, i Bloomington, Minnesota, ser också till sin barndom för inspiration. Jayawardena växte upp på Sri Lanka och skulle hjälpa sin kiri-amma (mormor) med trädgårdsskötseln. Come yam säsong, det innebar att hjälpa till med skörden - och något av att äta.
Jayawardena grävde upp yams och dammade bort dem medan hans kiri-amma startade en vedeld. Samlingen av yams kastades sedan rakt på de glödande träkullarna.”Jag minns att jag tänkte, 'Hur ska jag äta det här? Det kommer att bli ask snart, säger Jayawardena.
Yamsen stannar kvar på kolen några minuter innan de tas ut, pläteras och knäckas öppna.
"Den heta, ångande, stekande lukten och smaken är något jag aldrig kommer att glömma, " säger Jayawardena.”Att dela det ögonblicket med min kiri-amma var en av mina barndoms käraste ögonblick. Det är därför jag med varje chans jag får tillbaka det när jag campar i vildmarken i mitt nu-hemstat Minnesota.”
Detta fungerar för alla rotgrönsaker, säger Jayawardena, inklusive lök, rutabaga, morot, pastinät eller selleri. Yams har ett högt sockerinnehåll som gör dem särskilt idealiska, eftersom de tar på smaken av kolerna för att balansera den naturliga sötma.
