Restauranger
Du skulle aldrig gissa att Asheville, North Carolina, har en befolkning på under 100 000 för människor som pratar om stadens mat och dryck. Det är packat med flest bryggerier per capita i USA, lokala kockar nomineras regelbundet för - och vinn - James Beard Awards, och ett livligt centrum spelar för hur mycket massorna gillar att äta och dricka.
"För storleken på staden är kvaliteten ganska fantastisk, " sade Patrick O'Cain, ägare och kock på Gan Shan Station och Gan Shan West.”Asheville är en destination i sig själv och förhöjs av maten som är här. Det är svårt att definiera Asheville när det gäller bara restauranger. Det är verkligen scenen som helhet som gör den så speciell och, ja, restauranger spelar en del av det, men det gör även tillverkare, bryggerier och bönder.”
Asheville position i Blue Ridge Mountains ger kockar enkel tillgång till jordbruk, medan dess vibe uppmuntrar äkthet och kreativitet. Staden har plats för och kan stödja restauranger som är inriktade på sydlig mat, naturligtvis, men också på central- och sydamerikansk mat, koreanska och etiopier. Det kan till och med stödja cocktailfokuserade restauranger som Sovereign Remedies.
"Det finns platser som är" heta "i Asheville, men det är inte nödvändigtvis en trendig matstad, " sade Kevin Westmoreland, ägare till Chestnut and Corner Kitchen.”Det är en som är befolkad med restauranger som verkligen bryr sig om äktheten av maten och hantverk med lokala ingredienser. Det är mer en "vi är i det för den långa resan" typ av plats.”
För att äta det bästa av det bästa, måste du se till kockarna. Vi fick upp O'Cain, Westmoreland, Graham House (chefskock på Sovereign House) och Joe Scully (ägare och kock på Chestnut and Corner Kitchen) för att lära oss mer om var, när och varför människor bör vara glada över att äta i Asheville.
Vilken typ av mat gör Asheville bäst?
Foto: Andrew Thomas Lee för Gan Shan
"Många restauranger i Asheville har södra rätter på sina menyer, även om de inte definitivt är" södra "restauranger, " sade Westmoreland. "Du kan få fantastiska stekt gröna tomater, kyckling och våfflor, räkor och gryn, kex och sås, stekt okra och andra signatur södra rätter med underbara snurr på smak i Asheville."
Men det är inte allt sydligt. "Det finns mycket mångfald i intresse kring mat så lite av allt kan existera här och klara sig bra, " sa O'Cain. "Vi ser att överallt - spanska tapas, nyamerikanska, italienska, regionala södra, mexikanska, asiatiska."
En del av den mångfalden kommer till kockarna i staden, men en del av den är också tack vare mångfalden i jordbruket i området.
"Med vårt otroliga jordbruk här med så många mikroklimat, " sade House. "Jag tror att den bästa maten du hittar här är allt som innebär färsk frukt och råvara som gör det så bra här."
Var äter du på din lediga dag?
Foto: Cúrate / Facebook
"Om jag vill ha en avslappnad plats, Village Wayside, " sa Westmoreland och Curate för mer av en uptown känsla.
"Vi har så många underbara alternativ och försöker stödja så många lokala leder som möjligt, " sade Scully och listade Taco-templet, Limones och Baba Nahm bland hans favoriter. Både O'Cain och House föredrar All Souls Pizza och Taqueria Munoz, medan andra restauranger som gör kockernas matlagningslista inkluderar All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza och Koppar Crown.
Vem är kockarna i staden som människor bör hålla ett öga på?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, som har varit souskocken på restaurangbordet, " sa O'Cain.”Han har satt upp en pop-up-serie som heter The Grazing Camel som är den sista söndagen i varje månad från mars till maj. Hans mat är super spännande och jag kan inte vänta med att se var han landar permanent.”
Scully föreslog att hänga med vad Ryan Kline från Zambra gör, och House nämnde Dan Silo från Sawhorse.
När det gäller kockar som öppnar nya restauranger kommer Josh Weeks att tänka på Westmoreland. "Han var sous chef / chefskock för Corner Kitchen i över ett decennium, är självlärd och har bland de bästa färdigheterna med smaker från någon i staden, " sa Westmoreland. "Han öppnar en ny restaurang i Waynesville, som bara är ett hopp, hopp och ett hopp från oss."
När är den bästa tiden på året att äta i Asheville?
När det gäller ingredienser är Asheville rikligt från maj till och med hösten. "Belöningen av vad som finns tillgängliga från våra lokala gårdar är ganska fantastiskt, " sade O'Cain. "Det är de enklaste matlagningssäsongerna, där vi har väldigt lite manipulation och kan låta ingredienserna lysa."
Under de månaderna kan restauranger självfoder och källa från lokala jordbrukare och födare. Eller, som Scully uttryckte det: "Det är en fest."
Men om du vill se till att du får plats när du vill ha det, "kom från januari till april, " sa Westmoreland. "Du kan ha staden lite mer för dig själv under de månaderna."
